A cookwork orange

COCINA ESPAÑOLA DIA 3

2007-10-14T21:04:00.000-07:00

BUENO ACA ESTA LA VERDADERA JOYA DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA.................NADA EN LA TIERRA ES COMPARABLE AL AGRADO CON EL QUE SIEMPRE ES RECIBIDO ESTE PLATO QUE ES SIMPLEMENTE INSUPERABLE AL QUE MUY POCAS PERONAS RECHAZAN Y ES A LA MARAVILLOSA.......................

PAELLA VALENCIANA

1 1/2 lbs arroz
2 lbs pollo
1 1/4 lbs almeja
1/2 lb calamares
3/4 lb gambas o camarones jumbo con sus cabezas
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros
1/4 lb guisantes congelados (petit pois)
1 pimiento verde

2 pimientos morrón
1 lb de pescado en filetes
1 lb mejillones
2 dientes de ajo
10 hebras de azafran
colorante alimenticio amarillo, al gusto
sal
perejil, al gusto
1/2 taza aceite de oliva
1 cabeza de pescado(para hacer un caldo)

PREPARACION:Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un pozuelo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas,los mejillones y el caldo hecho con la cabeza de pescado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paellera y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes,el pescado y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y pescado(más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas, mejillones y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida

COCINA ESPAÑOLA DIA 2

2007-10-10T17:16:00.000-07:00

Hoy mis queridisimos lectores les traigo a lo que a mi parecer es la sopa mas exquisita jamas probada por mi ya que su intenso sabor explota en el paladar dando una sensacion unica en todos los sentidos ademas de que al ser una sopa fria le da ese toque de elegancia unica................Animate a probarla y veras que con estos calorasos este plato sera tu primera opcion

GAZPACHO ANDALUZ

1lb de miga de pan (tratar que el pan sea de la mejor calidad posible)
3lbs de tomates rojos
aceite de oliva
3 dientes de ajo
1lb de pepinos
3/4lb de cebolla picada
4 pimientos (picaditos)
1,5 Lts. de agua fría
vinagre y sal al gusto.
PREPARACION:Se remoja la miga de pan hasta que esté tierna, en un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (para los más técnicos, se trata de una suspensión coloidal, como la mayonesa. lol). Luego pasar la mezcla por un colador. Añadiendo el agua fría progresivamente. Se sirve en cuencos, junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino y tomate troceados muy menudamente, que añadirán los comensales según sus preferencias. Ocasionalmente, se puede añadir, como ingrediente en la bandeja, huevo duro Un truco practico es para reducir el efecto ácido producido por el tomate, se puede añadir en el momento de batir los ingredientes, un par de zanahorias, las cuales, además, contribuyen a mejorar el aspecto visual del gazpacho.

COCINA ESPAÑOLA DIA 1

2007-10-08T22:06:00.000-07:00

Buenos mis queridos lectores ya entramos en las ligas mayores con esta semana ya que la cocina española es a mi parecer una de las mas laboriosas paro mas gratificante de todas esto es lo que se llama buen comer ya que asi como de diverso es el pais asi mismo son sus platos asi que atrevete a probar estos platos en casa y veras lo que te estoy diciendo................Disfrutala

CROQUETAS DE JAMON SERRANO

1/4 lb Mantequilla

1/4 lb de Harina

1/2 lb de Jamón Serrano bien picadito

1 ramita de puerro

1 diente de Ajo

1 lt de Leche

1 rama de Perejil picadito

Para rebozar y freír:

harina

3 Huevos batidos

Pan rallado

PEREPARACION:Pon en una sarten a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto pica el puerro y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon el puerro y el ajo a sofreir, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Consejo: La bechamel no puede hacerse deprisa y corriendo. Si algo es incompatible con unas buenas croquetas es, justamente, eso: las prisas. Lo importante es trabajar a conciencia la masa; el sabor es, de alguna manera, secundario

COCINANDO COMO UN PROFESIONAL

2007-10-07T16:58:00.000-07:00

Bueno ya es hora de empezar a dar unos consejos que no debes de olvidar nunca al momento de dedicarte a cocinar tus alimentos y asi evitaras riesgos de contaminarte (o mejor dicho darte una envenenada del carajo) si sigues estas instrucciones ya estaras empezando a cocinar como un profesional ya que estas normas son internacionales asi que si te vas pa nuebayol y te dicen si podrias cocinar en un restaurant esto te sera muy practico asi que manos a la obra y practica en casa esto y veras que empezaras a comer mucho mas saludable…………………Alguien sabe si los Chinos hacen esto en los pica pollos??????.................. Por cierto este mise en place que ven abajo fue un rissoto que prepare ayer pa que cojan envidia..........quedo morrrrtal

1. UTILIZAR POTES DEL TAMAÑO ADECUADO (LO MAS PEQUEÑOS POSIBLE)

2. IDENTIFICAR TODO LO QUE SE RESERVA EN NEVERA O EN DESPENSA CON NOMBRE DE LO QUE CONTIENE Y FECHA EVENTO

3. CULMINAR UNA TAREA ANTES DE COMENZAR LA SIGUIENTE (NO DEJAR COSAS POR LA MITAD)

4. ORDENAR LA MESA DE TRABAJO ANTES DE COMENZAR UNA NUEVA PREPARACIÓN Y AL TERMINAR LAS MISE EN PLACE.*

5. LIMPIAR CUCHILLOS LUEGO DE TERMINAR UNA MISE EN PLACE*

6. UTILIZAR TABLAS LIMPIAS PARA CADA NUEVA PREPARACION

7. PROCURAR EL MAXIMO CUIDADO EN CADA RECETA, EN CASO DE DUDA SIEMPRE CONSULTAR

8. PROBAR TODO LO QUE SE ESTA HACIENDO O SE VA A SERVIR (SIEMPRE CON CUCHARA NUEVA)

9. DEJAR DELANTALES Y PAÑOS EN EL AREA DE TRABAJO MIENTRAS SE VA AL BAÑO.

10. LAVARSE POR SEGUNDA VEZ LAS MANOS LUEGO DE REGRESAR DEL BAÑO.

11. AL PROCESAR CARNES, PESCADOS O CUALQUIER INGREDIENTE FRESCO QUE PUEDA DETERIORARSE FÁCILMENTE, HACERLO POR PARTES E IR INTRODUCIENDO EN LA NEVERA EN TANDAS PARA EVITAR QUE PASE MUCHO TIEMPO EXPUESTO AL CALOR.

12. LUEGO DE USAR LA LICUADORA, EL PROCESADOR O EL MIXER, ENJUAGAR CON AGUA INMEDIATAMENTE Y DEJARLO EN EL FREGADERO PARA LA LIMPIEZA MÁS PROFUNDA.

13. CUBRIR TODO CON TAPA, PAPEL ALUMINIO O PAPEL FILM ANTES DE INTRODUCIRLO EN LA NEVERA.

14. PROCURAR MANTENER JUNTAS LAS PREPARACIONES RELACIONADAS EN SUS RESPECTIVOS RECIPIENTES IDENTIFICADOS

15. EVITAR HABLAR ENCIMA DE LOS ALIMENTOS O PREPARACIONES

16. LUEGO DE CULMINADA UNA COCCIÓN, ESPERAR QUE BAJE UN POCO LA TEMPERATURA E INTRODUCIR EN RECIPIENTE HERMETICO SIN TAPAR. AL ENFRIAR COMPLETAMENTE, TAPAR BIEN Y MANTENER REFRIGERADO, CONGELADO O ALEJADO DE LA HUMEDAD SEGÚN SEA NECESARIO).

17. DESCARTAR PAÑOS QUE CAIGAN AL PISO O ESTÉN EN CONTACTO CON ALIMENTOS CRUDOS COMO PESCADO, CARNES, CERDO, ETC.

18. HASTA NO CULMINAR COMPLETAMENTE UNA PREPARACION (POTE CERRADO Y GUARDADO EN NEVERA, CONGELADOR, ETC), MANTENERLA PENDIENTE EN LA LISTA DE TRABAJO.La gran mayoría son sumamente obvias pero no está de más repasarlas de vez en cuando... La última ya es más que todo por cábala!

MISE EN PLACE: Significa puesta a punto de todos los ingredientes a usar como serán los que hay que picar los que hay que licuar etc.

P.D. Por cierto se estan vendiendo ese juego de cuchillos profesionales para mas informacion contacte en este blog..........Son marca global y los tengo en remate asi que aprovecha.........Demonios hasta cuchillos vendo por aca son solo 280 usd$ es un regalo ya que cuesta este juego cerca de 500libras esterlinas

ENTREVISTA BLOGUERA DE LA SEMANA

2007-10-03T21:48:00.000-07:00

Bueno mis queridos lectores hoy su humilde cocinero no publicara nada acerca de cocina ya que me toco el turno de publicar la entrevista semanal bloguera...........Si mis queridos lectores aca hoy es dia de entrvista " a ver si empiezo a practicar pa mi programa de T.V. si es que algundia lo llego a tener"asi que hoy el que adivine quien es el bloguer invitado antes de terminar tendra un premio de una cena para 2 en el BOULEVAR DEL MARISCO cortesia de Karavelita original desing y una ronda de cervezas en el Hangar cortesia del Candidato Alejandro Correa......asi que animense a adivinar y no hagan trampas que los tenemos vigilados........Por cierto ni yo ni el Candidato estuvimos en la entrevista yo por razones laborales y el porque Cuando le dijeron que la reunion era en Don Nacho el arranco hacia Don Pincho que Suchimbo no?

1) ¿Cuál es el primer blog que lees en la mañana?No tengo blog específico que lea primero, tengo a todo el mundo en elreader. Tengo un sistema que primero leo a la gente que sólo leo y no le comento. Alexéi o Joan por ejemplo, que los considero blogs informativos, postean varias veces al día y los leo de primero para irme actualizando

2) ¿Alguien te ha pedido que lo agregues en el blogroll?Al principio sí, Mi Vaina, por ejemplo, pero ya no. Además yo quité el blogroll de mi blog. Antes lo usaba para ver la gente que leía pero después lo cambié por el reader

3) ¿Te han hecho insinuaciones sexuales a través del blog?Insinuaciones no, pero han tirado cascaritas sí.

4) ¿Has tenido una fantasía con un blogger o una blogger?No

5) ¿Cuales son los blogs que en el reader, le das a la ruedita del mouse?Todo lo que he puesto en el reader es porque lo leo y por que megusta. Ahora, si el post es muy largo a veces por falta de tiempo le doy ruedita.

6) ¿Te inscribiste en el @ de oro? ¿Y por qué?

No y pa' qué? No me inscribí porque eso es para gente como Demetrix,como Will, para tígueres famosos, para los blogstars jajaja

7) ¿Cuales no debieron molestarse en inscribirse? Fuente de esperanza... pa' qué?Ahora mismo no me acuerdo de quien más.

8) ¿Te consideras un blogstar? ¿Y por qué?Yo no, porque no... Vamos a dejarle eso a Will... jajaja

9) ¿Qué opina tu pareja de tu blog?Muy bonito pero no lo lee. A veces le digo: "Mira posteéqueseyoquecosa" Y me dice "ah... qué chulo"

10) ¿Crees que el movimiento de la blogósfera seguirá creciendo?Sí, la blogósfera va a seguir creciendo. Yo opino que ha habido generaciones, antes estaba la generación de Alfonso, Bracuta e Hipólito que era un anillo menos penetrable, o así lo percibía yo. Ahora mismo hay una generación más abierta, más accesible, con menos aceite jajaja, luego habrá otras…

11) ¿Te sientes excluíd@ de las actividades?No, al contrario, siempre veo que extienden la invitación general pero es que casi nunca puedo. Quisiera participar más pero por razones de mi familia estoy presa.

12) ¿Crees que hay grupitos?No, lo que yo sí creo es que la gente ve que hay grupitos desde afuera pero yo entiendo que aquí no se excluye a nadie, esto es abierto a quien quiera participar. Aquí no se integra el que no quiere.

13) ¿Cuales son tus blogs favoritos?Están surgiendo muchachones talentosos

-REL me está gustando muchísimo

-PulsarBeta ese muchachito que salta con cosas

-De los legendarios está Plátanos Baratos de Baakanit

Y a los blogstar no los nombro porque todo el mundo lo hace, no necesitan más promoción.

14) ¿Te han dejado comentarios en el blog que sabes que fue de gente que no leyó el post?Sí, por ejemplo uno lo nota cuando te dicen: "Buen post", o "Estoy 100% de acuerdo contigo" ahí uno se da cuenta que no lo han leído jajaja.

15) ¿Quien crees que es el anónimo?La única persona que sospeché quizás por alguna de las cosas que decía, por el estilo, fue Delgotto.

16) ¿Si tú fueras el anónimo a quién le dejarías un mensaje odioso?A Demetrix y a la China: "Señores no se enfríen, reconozco que están ocupados con sus funciones pero no se enfríen".

Bueno espero que adivinen ya que los muchachos estan ansiosos por entregar los premios asi que les dare una pequeña pista "SIEMPRE NOS ESTA LEYENDO A CASI TODOS" Asi que den un CLICK aqui pa que sepan quien es!!!!!!

COCINA ECONOMICA

2007-09-30T19:49:00.000-07:00

Hoy le traigo mis queridos y fieles lectores una receta un tanto atrevida y extraña pero igualmente economica (perdon menos caras que las demas ya que aca nada es economico) y son unos ñoquis de yautia...........Si asi mismo de yautia y les puedo jurar que son una experiencia casi morbosa ya que su intenso sabor deleitara nuestros paladares............que te la juegas y te los preparas?

ÑOQUIS DE YAUTIA EN SALSA 4 QUESOS

(Dominican ñoquis)

2 lbs de yautias ya hervidas con sal

1 1/2 taza de harina

1 yema de huevo

1/8 cdta nuez moscada

1/2 cdta pimienta

sal

8 tazas de agua caliente

PARA LA SALSA

3 cdas de mantequilla

2 tazas de crema de leche

1/2 taza de queso fontina rallado

1/4 taza de gorgonzola

1/4 taza queso crema

6 cdas queso parmesano

sal y pimienta

PREPARACION:Hacer un pure con la yautia y añadir la harina, la yema de huevo, nuez moscada y la pimienta y amasar hasta tener una consistensia suave que desprenda de los dedos, Lleva la masa a una superficie enharinada y forma cilindros de 1 pulgada de diametro y corta ñoquis de 1 pulgada de largo. luego los llevas al agua cuando esten hirviendo y hechalos de a poco y ve retirandolos cuando vayn saliendo a la superficie

Mientras en otra sarten poner la margarina y la crema de leche a fuego lento y vamos agregando los 3 primeros quesos y movemos hasta que derritan y formen una crema y añadimos sal y pimienta y luego la rociamos encima de los ñoquis y los espolvoreamos con el queso parmesano y servimos inmediatamente

AUN QUIERES SER CHEF????

2007-09-27T06:43:00.000-07:00

Hoy nos iremos ya mas por un lado mas suave veo que si lo sigues leyendo es porque de veras seras chef...............Pasaste la prueba de fuego #1 veremos luego si pasaras la segunda

Bueno hoy tenemos lo que debes de sentir al momento de estudiar y es simplemente de gozar de la comida en todas sus manifestaciones

Debes de ver la ggastronomia como una manera de expresarte y el plato es tu lienzo. En mi caso particular tuve gran interes en la cocina y mas cuando me toco vivir solo ahi me fije que de veras tenia que sobrevivir y luego fue algo apasionante.

Luego he ido adquiriendo tambien por el vino que en realidad es un complemento perfecto de una buena comida. Por fortuna hemos tenido en Rep. Dominicana un crecimiento en la enologia con mas y mejores catas frecuentes e interes de muchos en traer botellas especiales y en muchos casos de iniciar cavas personales.

Por lo otro si les recomiendo que sean consientes de que lo que haran toda su vida sera alegrar a las personas asi que sigan documentandose asi nunca quedaran atras compren libros saquen todas las recetas del periodico uno nunca sabe!!!!!..............................Por lo demas no se preocupen ahora esta de moda los personal chef asi como se que algun dia lo tendra mi amigo Demetrix que por cierto hoy tiene la entrevista bloguera en su blog pasen por ahi a ver que tal!!!

COCINA ECONOMICA

2007-09-25T20:41:00.000-07:00

Unos de mis mayores recuerdos de niñez era ese postre maravilloso que preparaba Abuela jin (apodo de ella ya que se llama virginia) y es que recuerdo que nos sentaba a sus nietos a verla prepararlo y luego velarlo hasta que estos se enfriaban y este postre a que me refiero ya no lo veo en ningun lado y es el TEMBLEQUE esta maravilla de nuestra gastronomia se perdio como se han perdido cantidades de platos de nuestra cultura vamos a ver si recuperamos algo de esto!!......Se animan???

TEMBLEQUE

(Nuestro puding)

7 onz de crema de coco

2 1/2 tazas de leche

1/2 taza maicena

4 cdas de azucar

1 cdta de vainilla

canela molida

coco rallado

PREPARACION: En una olla mezclar la crema de coco con la leche, maicena, vainilla y azucar y dejar cocinar hasta que empieze a espesar, luego dejar hervir por unos minutos y luego retirar del fuego y servir en pequeños posuelos o tazas y dejar refrescar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera a enfriar y al momento de servir se le agrega la canela molida por encima y el coco rallado a modo de decoracion

COCINA ECONOMICA

2007-09-24T22:35:00.001-07:00

Cual dominicano no se alegra al ver cuando en casa se prepara un rico pollo frito al estilo nuestro!!!!!.......Resulta entre el domingo y ayer me la pase en una discucion sobre el chicharron de pollo y como es en realidad que se prepara?...........Es con hueso o sin hueso? a mi humilde entender este se prepara con todo y huesos ya que ese era el que yo recuerdo de mi niñez cuando visitaba restaurantes no tan gourmet como los que teniamos aca en el pais a principios de los 80's. Ahi va la receta y la pregunta del Chicharron de de pollo............ En realidad es con huesos o sin huesos?............A ver si aparece en experto en la rama!!!!!!! por que yo de eso nananina

CHICHARRONES DE POLLO

Marinada:

1/2 taza de zumo de limon

2 cdas salsa china

1 cda salsa inglesa

2 dientes de ajo

Para el pollo:

1 1/2 lbs de pollo cortado en piezas

1 tazade harina

3/4 cdtas de pimienta

1/2 cdta de sal

1 cdta de paprika

1 taza de aceite

PREPARACION:Combinar todos los ingredientes del marinado en una funda plastica y añadirle el pollo y dejarlo macerar por un espacio de 3 horas en la nevera, luego mezclar la harina, paprika,pimienta, sal en otra funda plastica y transferir el pollo a esta mezcla y dejar que se cubra bien de este enharinado, luego calentar el aceite a fuego medio e incorporar el pollo cuidando de no bajar la temperatura del freido demasiado logrando eso poniendo de a poco la pizas y dejarlas freir por un espacio de 8 minuos o hasta que esten bien cocidas. y servir de inmediato

COMPARTIENDO CON EL ANONIMO 4

2007-09-19T19:47:00.000-07:00

Ahi le envio el link de la entrevista de esta semana que en la cual estube ausente pero ni modos por lo menos estube presente via telefonica quedense con la Chelu ok.

FANCY FOOD

2007-09-19T17:53:00.000-07:00

La cocina, como todas las cosas de la vida moderna, se a convertido en un arte muy dinamico y cambiante que busca presentar nuevas y atractivas propuestas que cautiven a los comensales que con el paso del tiempo son cada vez mas exigentes y con gustos mas variados

El decir que la comida entra por los ojos no podria ajustarse mejor a esta tendencia culinaria, en la que las fomas, colores y sabores son enlazados hasta tal punto que a cualquier comensal le resultaria dificil deshacer una obra Fancy Food.

El concepto de "Cocina Fancy" se encamina hacia la creacion de volumen y movimiento en la presentacion de los platos, sin dejar de lado el equilibrio de los sabores y el buen gusto de las combinaciones de los ingredientes

El proposito de esta tendencia culinaria es el de romper la rutina, plana y simetrica presentacion de la cocina clasica, utilizando la composicion de diferentes platos que pueden ajustarse a Fancy Food.

Aca hay cierto restaurantes que se encaminan a esta tendencia tales como Sophia's, Taboo Bamboo,Paparazzo,etc. Ahora bien eso no quiere restar merito a los que no estan bajo la tendncia solo que estos estan mas bonitos. Asi que animemonos a experimentar estas experiencias culinarias que no solo le impresionaran por su belleza estetica sino que ademas por su sabor(las fotos son del Restaurant Fat Duck de Gray Inglaterra)

MI SANDWICH 3

2007-09-19T03:44:00.001-07:00

MI VERSION DE UN B.L.T.

4 lonjas de bacon

2 lonjas de pan

1 cda mayonesa

1/4 taza de aguacate majado

2 lonjas de tomate

2 hojas de lechuga

sal

pimienta

PREPARACION:Poner el bacon a desgrasar hasta que este bastante crujiente,Mientras eso sucede tostar el pan y colocar la mayonesa, Luego colocar en el pan ya tostado la lechuga los tomates el aguacate y por ultimo el bacon y servir bien calientito. Ese sandwich esta moooooooortal.

MI SANDWICH 2

2007-09-17T19:04:00.000-07:00

CHELUCAS SANDWICH

Chacarero sandwich

Señores este sandwich fue enviado por nuestra Chilena favorita y segun revise en la web al parecer es el chimi de chile asi que ahi les dejo la receta espero les guste.

1/4 lb de carne de res finamente lonjeada

1/2 taza vainitas verdes cocidas

tomate en rodajas

aji verde picante lonjeado(jalapeño o del titi criollo)

4 lonjas de pan

PREPARACION:Saltée en un poquito de aceite la carne con sal y pimienta. Coloque sobre el pan la carne (abundante), luego las rodajas de tomate, las vainitas verdes (previamente cocidas) y rodajas de ají picante, tape con el pan. (El pan se puede tostar un poco previamente). YO LE AGREGUE UN POCO DE QUESO

MI SANDWICH 1

2007-09-17T03:27:00.000-07:00

Digamoslo asi esta semana estara chulisima por favor si quieren envienme sus recetas de sandwichs se los agradecere. Vamos a comer sandwich esta semana de a duro.......

DERRETIDO DE QUESO

(gourmet style)

4 lonjas de pan de sandwich

4 lonjas de queso gruyere

2 cdas de mantequilla

1/4 taza leche

1 huevo

1 cda de harina

sal

PREPARACION:Mezclar la leche, harina, huevo y sal , Luego colocar entre los panes las lonjas de queso y luego empaparlas de la mezcla anterior y entonces con la mantequilla ya calentada en una sarten poner a dorar bien el pan y servir inmediatamente. Queda divino

COMPARTIENDO CON EL ANONIMO 3

2007-09-13T07:57:00.000-07:00

Esta semana estubimos compartiendo con Anonimo asi que no se pierdan la entrvista donde su KARAVELITA . Asi que no se la pierdan que esta chulisima...............Por cierto me tomare el dia de hoy libre asi que busquen su receta en otro sitio................BYE

HOY COCINAN LOS HOMBRES 4

2007-09-11T22:09:00.000-07:00

Esta receta final es para mis 2 blothers Demetrix y Ariel pa que se fajen en la cocina ya que tienen unas parejas que le aguantan todas sus ocurrencias..................Asi que dejense de estar de antiromanticos y bufenselas con esta receta y veran como lo dejaran al menos por 1 semana llegar a la hora que les de la gana

CHULETAS ANONIMAS

4 chuletas frescas de 1/2 plg de espesor

1 cda de aceite

1 diente de ajo picadito

2 cdas de azucar prieta

2 cdas aceite

4 cdas de jerez

4 cdas de salsa de soya

1/4 cdta pimienta roja en hojuelas

2 cdtas de maicena

2 cdas de agua

PREPARACION:Calentar lasarten con la cda de aceite y poner las chuletas a dorar y remover enseguida de la sarten, luego añadir mas aceite y saltear el ajo si dejar quemar y luego añadir el jerez, la soya, la azucar, y la pimienta roja y agregarles las chuletas y dejar cocinar por 35 minutos y agregarle 3 cdas de agua mas durante la coccion que sera a fuego muy bajo luego que esten sacar las chuletas y entonces agregarle la maicena disuelta en agua hasta que esta forme una salsa espesa con los residuos donde se cocinaron las chuletas y servir esta salsa sobre las chuletas

HOY COCINAN LOS HOMBRES 3

2007-09-10T19:33:00.000-07:00

Esta es dedicada a mi hermanaso el CANDIDATO que es amante de la cocina oriental y que priva disque en cocinero (al menos me dijo eso el) asi que aca le posteo una receta bien facilita para que impresione a la doña!!........Asi que a enfriarse to el mundo se a dicho

POLLO SALTEADO ESTILO ORIENTAL

1/4 taza de jugo de naranja

11/2 cda de maicena

1 lb de pechugas de pollo cortada en tiritas

3/4 taza de caldo de pollo disuelto en agua hirviendo

11/2 cda de salsa de soya

21/2 cda de aceite

1 diente de ajo picadito

1 cda de jengibre picadito

1 taza de vainitas planas

1 pimiento rojo cortado en tiras (julianna)

1 ramita de puerro picadito

1 taza de brocoli

1 zanahoria picadita

PREPARACION: En un vaso combinar el jugo de naranja y la maicena y mezclar bien y luego bañar las pechugas con ese jugo y dejarla reposar enla nevera por 2 horas. Luego pasado ese tiempo sacar el pollo de esa mezcla y en otrafuente mezclar el caldo de pollo disuelto con la salsa de soya. Mientras calentar una sarten que no pegue el aceite y añadir el ajo y el jengibre y dejarlos saltear 30 segundos , para luego agregarle el pollo y saltearlo por 3 minutos pasado esto agregar los vegetales y seguir salteando por 5 minutos luego agregar el caldo de pollo con la sy y dejar cocer unos minutos. Y servir inmediatamente

GLOSARIO SEMANAL CULINARIO

2007-09-10T19:05:00.001-07:00

Almibar: Azucar cocida en agua que se disuelve al fuego hasta tomar consistencia de jarabe

Baño de Maria: forma de coccion (en horno o estufa) que consiste en colocar un recipiente con alimentos dentro de otro con agua

Blanquear: Sumergir alimentos generalmente las verduras en agua bien caliente por unos minutos para avivar el color y darle una coccion ligera

Bridar: Amarrar con un cañamo o soga un pedazo de carne (lomo) o ave para evitar que se desforme en la coccion

Emulsionar: Añadir aceite en pequeñas cantidades mientras se revuelve vigorosamente con un tenedor o batidor hasta que esta espese

Gratinar:Cubrir un plato con queso rallado para que este derrita y se dore en el horno

Saltear:Cocer un alimento a fuego fuerte con un poco de materia grasa, sin dejar de remover para que no se pegue

IDENTIDAD CULINARIA DOMINICANA?

2007-09-09T22:00:00.000-07:00

Ayer domingo decidi comer algo criollo y lo mas grato que me llego a la mente fue un morito de guandules con coco y me enfrasque en una busqueda de ese plato o algun otro de esos bien dominicanos y para sorpresa solo tenia 2 opciones.................entonces me di cuenta de algo.

De que en realidad nos sentimos realmente orgullosos?????.......D que tenemos fabulosos peloteros? o mejor aun de nuestro merengue?...............Pero si somos un pais de servicios y y queremos exportarnos como eso hay una gran pregunta en el aire.

QUE PASA CON NUESTRA GASTRONOMIA? que pasa con el chaca, chenchen, nuestro maravilloso mangu o nuestro siempre salvador sancocho. Todo esto lo traigo de nuevo a colacion ya que viendolo bien aca los turistas que vienen los depositan en un hotel "all incluided" y ni siquiera por asomo les dan a probar platos autoctonos de este pais si no es por uno que otro mangusito en la hora del desayuno si es que tienen suerte. Aca los hoteles te presentan una variedad gastronomica uy chistosa........Un restaurant Italiano, otro Mexicano y otro Asiatico.............hummmm y el Dominicano que?...........no existe y es totalmente penoso que no impulsemos nuestra gastronomia como lo hicieron nuestros hermanos los Mexicano que en 1968 luego de las olimpiadas se pusieron a eso e internacionalizaron su gastronomia.

Pero mas penoso es aun en lo que son los restaurantes de la ciudad de Santo Domingo que increiblemente se a producido un repunte en el ambito gastronomico pero lamentablemente los restaurantes que estan abriendo hoy dia o son Italianos, o de cocina Eclectica, Francesa o Fusion para dejarnos con un anemico promedio de de ofertas culinrias domesticas muy pobre dejadas solo a fondas, comida empresarial o uno que otro festival de comida Dominicana celebrados de cada año un dia. Ni siquiera nuestros deliciosos postres podemos encontrar........Saber que somos unicos con nuestra siempre amigable habichuelas con dulce.

Pero lo mas extraño del caso es el siguiente .............Por que las pocas ofertas como lo son Adrian tropical y el Conuco viven llenos?................Es que tenemos los ojos cerrados, o no nos damos cuenta de la mina de oro por explotar tenemos. Pero que va ni por asomo se nos ocurre poner en un menu unos Pasteles en hoja...........Sera que nos sentimos avergonzados?

Lo mas triste del caso es que parece que la secretaria de turismo no le importa para nada el asunto............Y que es lo que pasa en este pais carajo?.................felicidades Adrian tropical y al Restaurant el Conuco. sigan asi ...................y ya saben despues no lloremos cuando oigamos por otros paises que visitaron un pais llamado bavaro o puerto plata..............Felucho ponte a trabajar y deja de estar hablando disparates.

COMPARTIENDO CON EL ANONIMO 2

2007-09-07T08:00:00.000-07:00

Ayer un grupo de amigos se reunieron de nuevo con nuestro amigo el anonimo y pasamos un rato muy agradable comiendo chop suey y pechurinas en Susana`s.y de veras que este blog aprueba la comida de referido lugar.......lol.......bueno para ver la entrevista visita al CANDIDATO. el la tiene publicada en su blog.

HOY COCINAN LOS HOMBRES 2

2007-09-06T20:54:00.000-07:00

Este plato que presentare a continuacion es una version hecha especialmente para aquellos que no saben o no tienen tiempo para cocinar y quieren dar una buena impresion culinaria es tan facil que hasta mi gran amigo KARAVELITA seria capas de cocinar y quiero este post dedicarselo a el para que se lo prepare a su querida esposa cuando arrive al pais.

RAVIOLIS A LA GORGONZOLA PARA DUMMIES

1 1/2 lbs de raviolis (de venta en todos los supermercados)

2 tazas de crema de leche

8 onz de queso gorgonzola

4 cdas de queso parmesano

1/2 lb de espinaca fresca picadita

1 tomate picado en cubos

sal

pimienta

PREPARACION:Llevar los raviolis por 5 minutos a agua hirviendo. Mientras tanto en otra sarten poner la crema de leche a cocinar con el queso gorgonzola y el parmesano y dejarlo cocinar por 3 minutos aproximadamente luego añadimos la espinaca y seguimos cocinando a fuego bajo, luego escurrimos los raviolis y lo hechamos en la salsa y mezclamos bien y por ultimo agregamos el tomate picado y lo revolvemos por 1 minuto mas y servimos inmediatamente

ALGUIEN SABE LO QUE ES LA YAROA?????' O DE DONDE SALIO?

2007-09-05T21:25:00.000-07:00

Luego de probarla siento que pasara a ser una de las cosas que siempre degustare cuando visite Santiago.Y es que al probarla sientes una explosion de sabores en tu paladar dejando una grata experiencia gastronomica urbana de esa ciudad.............Tan colorida como su carnaval y tan sabrosa como su gente........Gracias Santiago por la exquisita YAROA

Por favor esta es una receta mas o menos cercana si alguien tiene la original que grite ahora?

YAROA DE PLATANO MADURO

8 platanos maduros hervidos

1/4 taza carne molida

1/4 taza pollo en tiritas

1/2 cebolla bien picadita

1 cda salsa tomate

sal

pimienta

6 onz de queso danes lonjeado bien fino

3 cdas queso cheddar rallado

3 cdas catsup

3 cdas mayonesa

agua

2 cdas aceite

PREPARACION: Se calienta en una sarten el aceite y se le agregan las carnes y la cebolla picadita y la sal y pimienta y dejamos cocinar bien por alrededor de 10 minutos y le incorporamos la salsa de tomate y luego agregamos el agua y dejamos cocinar hasta que consuma el agua y quede un poco salseao.......Mientras eso sucede hacemos un mangu con los platanos en un pyrex y luego que esten las carnes la mezclamos con la mayonesa y el catsup y se la incorporamos encima del magu de platanos, y lo llevamos al horno hasta que el queso gratine y listo.

YAROA DE PAPAS FRITAS

1 lb de papa cortadas en tiras para freir

1/4 taza carne molida
1/4 taza pollo en tiritas
1/2 cebolla bien picadita
1 cda salsa tomate
sal
pimienta
6 onz de queso danes lonjeado bien fino
3 cdas queso cheddar rallado
3 cdas catsup
3 cdas mayonesa
agua
2 cdas aceite
PREPARACION: Se calienta en una sarten el aceite y se le agregan las carnes y la cebolla picadita y la sal y pimienta y dejamos cocinar bien por alrededor de 10 minutos y le incorporamos la salsa de tomate y luego agregamos el agua y dejamos cocinar hasta que consuma el agua y quede un poco salseao......Mientras eso sucede poner a freir las papas en abundante aceite y dejarlas dorar bien luego llevarlas a un pyrex y luego que esten las carnes la mezclamos con la mayonesa y el catsup y se la incorporamos encima de las papas y dejamos hornear hasta que el queso gratine y listo para tremenda jartura

AHORA BIEN DONDE ES QUE VENDEN LAS MEJORES YAROAS??

HOY COCINAN LOS HOMBRES 1

2007-09-04T19:37:00.000-07:00

BUENO.......ESTAS SERAN RECETAS DEDICADAS A LOS AFANOSOS JEFES DEL HOGAR AL LOS CUALES LAS DOÑAS SIEMPRE TRATAN DE AGRADAR.......PERO ESTAS SERAN UNA SERIE DE RECETAS FACILES PARA LOS QUE NO SEPAN COCINAR SE ENFRIEN CON LAS DOÑAS LUEGO DE QUE HAGAN SUS DIABLURAS

CAMARONES A LA DIABLA

12 camarones frescos limpios tipo black tiger (gasten en su pareja no sean tacaños)

2 cdas de aceite oliva

2 dientes de ajo ligeramente majados con el cuchillo

1/4 cdta de hojuelas de pimienta roja (red pepper flakes)

1cdta de sazonador de steaks (preferiblemente el Montreal seasoning by McCormimick que venden en el nacional y price smart) o simplemente sal y pimienta

1 cdta rayadura limos

2 ctas zumo de limon

1 cda pirejil picadito

PREPARACION:Calentar una sarten a fuego medio y agregar el aceite de oliva el ajo las hojuelas de pimienta, y los camarones luego el sazonador o la sal y pimienta si preferimos esta y dejar cocer por 3 minutos o hasta que los camarones se tornen rosaditos luego mezclarlos con la rayadura de limon, el zumo de limon y el perejil picado y servir inmediatamente

MARTES DE LECTURA CULINARIA

2007-09-03T22:29:00.000-07:00

Hoy presentamos el libro insignia de una de las mejores escuelas del mundo..................la afamada LE CORDON BLEU lean bien para que no se pongan de payasos a ir a un restaurant a pedir una pechuga goldon blu...............Ademas de que si la buscan en el libro no aparece..............Sorpresa no? Bueno es un libro muy ilustratibo sobre la gastronomia francesa y es muy explicito y que ademas cuenta con un sistema explicativo paso por paso en los platos mas complicados.......Es algo de coleccionar ya que tienen sus principales recetas ahi plasmadas por un siglo de educacion culinaria............Esta disponible en español e ingles y lo puede adquirir en Cuesta centro del libro

SALUD Y BUENA COMIDA 4

2007-09-03T21:59:00.000-07:00

BAUERNSALAT

1/2 lb jamon de pavo

1/2 lb de queso gouda

4 pepinillos encurtidos

3 huevos hervidos

3 manzanas

1 cebolla blanca

3 cdas mayonesa

1 cda yoghurt natural

sal

pimienta

1/2 cdta mostaza

1/2 cdta azucar

1 cda aga del encurtido de los pepinillos

PREPARACION:cortar el queso, jamon, manzana en cubitos pequeñosy lonjear los huevos, cortar finamente la cebollay mezclarlos con la mayonesa, el yoghurt, mostaza, el liquido de pepinillos, y la azucar y luego salpimentar, luego agregar los pepinillos cortados en dados pequeños y llevar a la nevera por 6 horas.......mejor si la preparamos una noche previa a consumirla.

BLOGDAY. EN UNA EXPERIENCIA CULINARIA

2007-09-02T22:43:00.000-07:00

Luego de un dia maravilloso y muy caluroso en la ciudad de Santiago un grupo de amigos se reunieron a desgustar una delicia urbana de esa tan importante ciudad. Y me refiero a la YAROA.

Plato el cual podriamos definir como la lasagna de las calles Santiagueras......Lo digo asi por su composicion y apariencia al momento de ser servida.......Pero bien al llegar el momento de la degustacion pasamos unos cuantos malos ratos debido a que primero fuimos a un lugar llamado el carrito de Marchena del cual Luima les contara la experiencia.......Aun no se quien fue que se invento que ahi venden ese sabroso secreto gastronomico........Pero bien ahi nos vio el mozo con cara pedante "ACA NUNCA HEMOS VENDIDO YAROA" y asi sin mas se marcho..........Demas esta decir que nos largamos de ese lugar............Por fin llegamos a las inmediaciones del Monumento y siiiiii........La encontramos........Alrededor de 10 carritos vendian Yaroa, de inmediato me puse a ver cual era la mas concurrida y SAS!!!!!!!!! se fue la luz y empezo toda el via-crucis otra vez. Esperar que llegara la luz para poder comer yaroa........ya estaba cogiendo cuerda..........Pero dios nunca desampara a sus hijos y llego la luz.......Ahi empezo mi crujia otra vez ya que a todo mundo le llego la Yaroa menos a mi........Que cruel es la vida no?..........

Pero bien Hablando gastronomicamente vale la pena comerla en sus dos versiones La de platano maduro y la de Papas...........En un momento de la cena comente como estaba tirando mis estudios por el piso y en eso Luima me recordo a Anthony Bourdains y es cierto para ser chef debes de comerlo todo ya que eso te llevara a ser mejor profesional eso se los aseguro..........Aprendi una leccion en ese momento y es que debemos ser abierto a nuestro paladar y asi disfrutaremos mas de nuestra corta existencia y de veras que hubieron caras de sorpresa ante tan delicioso manjar..............

Para mañana les prometo tener lista la receta de las dos versiones de la famosa Yaroa

GLOSARIO SEMANAL CULINARIO

2007-09-02T20:20:00.000-07:00

Esta seccion inicia hoy para que se les facilite tanto a ustedes como a mi el lenguaje culinario para poder entender algunos terminos usados en las cocinas profesionales.

AIOLI: Mayonesa hecha a base de ajos majados,aceite oliva, y yemas de huevo

AL DENTE: Termino italiano usado para describir cuando las pastas o los vegetales estan en su pnto de coccion

BOUQUET GARNI:No es mas que una mezcla de hierbas aromaticas casi siempre formadas por laurel,perejil y tomillo todas estas amarradas por una cuerda, es muy usado para guisos, sopas y fondos.

BATONNET: Corte de vegetales en tiras largas

BRUNOISE:Cortar los vegetales en dados minusculos.

CARAMELIZAR:Cocer ingerdientes en azucar y aveces en agua y mantequilla hasta llevarlo al color dorado del caramelo.

CHIFFONNADE:Corte en los vegetales parecidos a la juliana pero aun mas delgado

CONCASSEE:Corte en los vegetales al descuido, Corte muy usado en los tomates

COURT BOULLION: Caldo aromatico hecho con agua,vino, y vegetales mixtos y sirve para cocer pescados

JULIANNA:Corte de vegetales en bastoncitos finos

SALUD Y BUENA COMIDA 3

2007-08-31T06:16:00.000-07:00

ENSALADA DE CAMARONES Y AGUACATES EN SALSA DE WASABI

2 aguacates cortados en cubos

1/2 libra de camarones precocidos jumbo ya descongelados y ligeramente calentados

1 taza de sandia picada en cubos

unas cuantas ramitas de berro

1/2 cebolla finamente lonjeada

unas cuantas ramitas de cilantro picaditas

1/2 jalapeño picadito (opcional)

Para la salsa de wasabi

2 cdtas de pasta wasabi

4 cdas de aceite de oliva

2 cdas de zumo de limon

1 cdta de miel de abeja

sal

Preparacion: Mezclar todos los ingredientes delicadamente para no arruinar su apariencia. Al igual que la salsa mezclar todos los ingredientes hasta lograr que estos esten homogenizados y luego bañar los ingredientes de la ensalada con esta salsa y dejar reposar por 10 minutos en la nevera y luego servir

COMPARTIENDO CON EL ANONIMO

2007-08-30T14:59:00.000-07:00

BUENO ACA ESTA EL LINK DE EL ALMUERZO DE HOY JUEVES EN EL CUAL COMPARTIMOS CON ANONIMO ASI QUE ESPERO QUE LO DISFRUTEN ESTA BUENISIMO Y ENTERENSE DE SUS ULTIMAS COSAS.

SALUD Y BUENA COMIDA 2

2007-08-28T19:46:00.000-07:00

POLLO CAPRI

4 pechugas deshuesadas

4 cdas de de queso ricotta

1/2 cdta oregano molido

1 cdta perejil fresco

1/4 cdta sal

1/4 cdta pimienta molida

2 cdas queso parmesano

1/2 cdta polvo de ajo

2 cdas aceite oliva

4 cdas de tomate majado

4 lonjas mozzarella

PREPARACION:En un bowlmezclar la ricotta,parmesano,sal,pimienta,oregano y perejilhasta que esten bien mezclados. Untar el pollo con el ajo en polvo y ponerlo a saltear en el aceite de oliva por 10 minutos por cada lado.Mientras precalentar el horno a 350 grados. Luego poner el pollo en un pyrex y ponerle una cda de la mezcla de la ricotta en cada pieza y luego colocarle 1 cda de tomate majado a cada pieza y por ultimo la mozzarella y hornear hata que estos esten derretidos

SALUD Y BUENA COMIDA 1

2007-08-26T22:20:00.000-07:00

SUCHIMBO FISH......LOL

1 lb de salmon

1/3 de syrup de maple (el de los pancakes)

1/3 taza de agua

1 cda de jegibre rayado

1 diente de ajo picadito

1/4 cdta pimienta de cayenna

sal

pimienta

PREPARACION:En una sarten colocar todos los ingredientes menos el salmon la sal y la pimienta y dejar cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Mientras precalentar el horno y salpimentar el pescado y este pasarle un poco de la mezcla ya reducida y llevarlo al horno envuelto e papel aluminio y dejarlo hornear por 10 minutos. luego sacar de nuevo y volver a untar la mezcla y hornearlo 4 minutos mas. Servir bañado con la salsa

MI RESTAURANTE CHINO DIA 5

2007-08-23T20:59:00.000-07:00

EL SOLICITADO LO MEIN ESPECIAL MIXTO

1 paquete de vermicelli (fideos de huevo chinos)

1 onz de pechugas de pollo cortada en tiras

1 onz de filete cortado en tiritas

1 onz de filete de cerdo en tiritas

1/2 cda de polvo curry

1 cda de vino blanco

1 onz de puerro picado

1 cebolla cortada en tiras

1 taza de brocolis picados

1/2cdta de azucar

1 tallo de apio cortado en bastoncitos

1 aji morron picado en tiras

1 zanahoria cortada en rueditas

1/2 cdta aji-no-moto

1/4 cdta aceite sesame

1 taza vainitas planas

1 cda aceite de maiz

1/2 cdta ajo majado

2 cdas de salsa de ostion o 1/2 cda salsa soya

1 cda de maicena

4 cdas de agua

PREPARACION:Calentar el sarten con los aceites mezclados y luego agregar las carnes y el ajo y dejar que estas se sellen bien luego de eso agregar los vegetales y dejarlos cocer salteandolos luego agregar el curry y la salsa y despues el la maicena diluida en agua,Mientras eso pasa poner a cocer los fideos aparte por un minuto con un poco de sal y luego agregarlo al sarten y remover bien y luego servir

MI RESTAURANTE CHINO DIA 4

2007-08-22T21:01:00.000-07:00

GAMBAS A LA PEKINESA

1 1/4lbs de gambas peladas

Aceite

1 huevo batido

1 taza de harina

1/2 vaso de cerveza

1 cdta de levadura en polvo

1/2 cdta de sal

Para la salsa

4 cdas de vinagre

1 cda de azúcar

1 cda de maicena

1/2 cdta de pimienta de cayenna

El zumo de 1 naranja

El zumo de 1 limón

1 cdta de sal
PREPARACION:Tamizar la harina junto con la sal y la levadura y ponerla en un bowl; añadir la cerveza y el huevo batido, mezclarlo todo bien con una cuchara de madera hasta obtener una pasta de una cierta consistencia, con la que se rebozarán las gambas limpias, lavadas peladas y secas. Poner a calentar el aceite en el wok o sarten y cuando esté muy caliente, ir poniendo de una en una las gambas rebozadas en la pasta. Dejar que se frían por ambos lados y, cuando estén doradas de forma uniforme, ponerlas sobre una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Colocarlas en una fuente y dejarlas aparte sin que se enfríen. Mezclar en un cazo pequeño el azúcar, la sal, el vinagre, el zumo de naranja, el zumo de limón, la maicena y la pimienta de cayenna; póngalo a calentar a fuego lento, remueva con una cuchara de madera y deje que la salsa se espese. Hechar la salsa todavía caliente sobre las gambas rebozadas y servirlas.

AUN QUIERES SER CHEF????

2007-08-21T21:13:00.000-07:00

Luego que te pasas un tiempo estudiando cocina y quemandote las manos y brazos.Cortandote con los cuchillos y probando una serie de cosas que cuando pequeños no comias. Te suergen varias incognitas al darte cuenta que existen unos "SEMI-DIOSES GASTRONOMICOS"y entonces te preguntas porque ellos son los "GURUS" nombres tales como Ferran Adria, Heston Blumenthal, Mario Batali, etc. Y te dices que debo de hacer para llegar al "MONTE OLIMPO" de las ollas y los sartenes?..............Facil es la respuesta y es AMOR AL TRABAJO ellos estan ahi por esa primordial razon.Pero ademas de eso tenemos otras cosas que tener en cuenta.

1- Mantente informado siempre. El secreto de muchos chef esta en que leen todo lo que les llega a las manos. El secreto de las grandes cocinas esta en la informacion. Lee es el mejor cnsejo que te puedo dar no importa si es revista o libro. Informate!!!!!!

2- Disfruta cada momento en la cocina y trata de ser creativo trata de innovar!!.....No importa cuanta comida dañes alguna t saldra bien y eso es un logro.....Ama lo que haces porque solo asi pondras tu corazon en cada plato

3- Ten siempre en cuenta que al entrar a una cocina profesional es a todo efectos igual que entrar al ejercito!! Debes de estar listo a obedecer ordenes y a dar ordenes cuando esto sea necesario y vivir las consecuencias de esas ordenes sin queja alguna. Tienes que estar dispuesto tanto a mandar como a servir.De lo contrario te recomiendo una carrera mas convencional..........

4- Esfuerzate que tu podrias ser un genio culinario nuestros paladares esperan por ti

5- Nunca digas no a un cocinado que te digan los amigos.......Es el momento mas relajante y gratificante de tu carrera........Te hara sentir ORGULLOSO de lo que eres

MI RESTAURANTE CHINO DIA 3

2007-08-20T22:05:00.000-07:00

POLLO A LA NARANJA

3lbs de pechugas de pollo con piel

1 cdta de salsa picante

1 diente de ajo majado

1/3 taza de salsa soya

3 cdas de salsa hoisin (de venta en todos los supermercados chinos)

1 cda de miel

1 cda de aceite sesamo

1 cda de jengibre picadito

1/4 taza de mermelada de naranja

2 cdas de puerro picadito

1/2 taza pimientos verdes picado

1/2 taza apio picado

PREPARACION:Combinar todos los igredientes con el pollo y mezclarlos bien y llevarlo a la nevera por 2 horas y media, luego precalentar el horno a 375 grados. y poner el pollo a cocer por 40 minutos bien bañado con la mezcla. Mientras cocer la mezcla aparte por 5 minutos y luego sacar el pollo y agregarlo a la coccion por 10 minutos mas y servir de inmediato

MI RESTAURANTE CHINO DIA 2

2007-08-17T00:04:00.000-07:00

POLLO TERIYAKI

1 lata de piña en trozos
1 lb de tiras de pechuga de pollo
1cda de aceite de sésamo ó ajonjoli
1cdta de ajo asado,
1cda de salsa de teriyaki,
1cda de miel,
Pan de Pita (opcional)
Queso Rallado (opcional)
PREPARACION:Precaliente la cacerola por 2-3 minutos. Abra la lata de piña y escurra el jugo. Agregue el aceite de ajonjolí y el ajo a la cacerola y revuelva. Agregue el pollo y revuelva. Agregue la piña sin el jugo; Cocine por 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue la salsa de teriyaki y la miel; cocine por 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Caliente el pan del pita en el microondas por 30 segundos. Corte el pan de pita por la mitad para formar dos bolsillos. Abra el bolsillo del pita; agrege 1/6 de la mezcla de piña y pollo, y queso rallado si se desea agregar. Repita con pitas restantes.

POLLO SZECHUAN

2lbs de pechugas de pollo
2 claras de huevo
2 cdas soperas de maicena
4 zanahorias peladas y cortadas en tiritas
3 puerros picados
1/2 pimiento rojo en tiras finas
1/2 pimiento verde en tiras finas
aceite para freír.

Salsa:

2 cdas de jerez
1 cda de salsa b.b.q. (opcional)
, 2 cdas de aceite de sésamo
1 cda de salsa de soya
2 cdas de azúcar morena
1pizca de pimienta de cayena
1 cda de jengibre pelado y machacado
1/4 cdta hojuelas de pimienta roja
PREPARACION:Combinar todos los ingredientes de la salsa y reservar. Cortar las pechugas de pollo en tiras. Mezclar las claras de huevo con la harina hasta hacer una pasta en la que se rebozarán los trozos de pollo. Calentar medio litro de aceite de maíz en un wok o sartén y freír el pollo hasta que se vuelva blanco. Apartar. Volver a calentar un par de cucharadas de aceite en el wok, añadir todas las verduras y sofreír durante 1 minuto. Añadir la salsa a las verduras y, cuando esté hirviendo, añadir el pollo, dejándolo cocer todo junto durante 1-2 minutos. Servir con arroz blanco.

MI RESTAURANTE CHINO DIA 1

2007-08-15T21:43:00.000-07:00

POLLO REHOGADO ESTILO PEKIN

4 pechugas de pollo

1 cda de aceite

1/3 taza salsa de soya (baja en sodio les da mejor sabor)

1/3 taza azucar morena
1/2 taza de agua
1 cda de ketchup
1/4 taza de jerez o jugo de manzana
1/2 cdta de hojuelas de pimienta roja
1 diente de ajo bien picadito
1 puerro chino bien picadito (que sea pequeño)
1 cda de agua
1 cda de maicena
2 cdtas de ajonjoli tostado

PREPARACION: Calentar el aceite en una sarten y poner a dorar el pollo. Mientras tanto mzclar la salsa de soya, el azucar, la 1/2 taza de agua, el ketchup, el jerz o el jugo de manzana, las hojuelas, ajo y el puerro chino y agregarselo al pollo y dejarlo rehogar por 40 minutos. Luego mezclar la cda de agua con la maicena para e`pesar la salsa y decorar con el ajonjoli

EGG ROLLS SHANGAI STYLE

1/4 lb de carne de cerdo picadita

1 pechuga de pollo picadita

1/2 lb de camarones pequeños (titi)

1/2 cabeza de repollo picadita (tamaño pequeño)

8 hongos chinos hidratados en agua ( de venta en todos los supermercados chinos)

3 puerros picaditos

1/3 taza de caldo de pollo (chicken broth)

3 cdas de jerez

1 cda de azucar

1/2 cdta de sal

3 huevos batidos

maicena disuelta en agua

envolturas de egg rolls (tambien los chinos la tienen)

PREPARACION:Poner una sarten a fuego bien alto y saltear los 6 primeros ingredientes en 4 cdas de aceite colocandolos en el orden que esta con intervalos de 2 minutos cada unos antes de poner el siguiente y luego reservar este sateado, luego cocinar los otros ingredientes por 2 o 3 minutos luego a esta mezcla añadir el salteado antrior y cuendo comienze a hervir añadir la maicena disuelta en agua para que espese luego poner este relleno a las envolutras de los egg rolls y llevarlos a freir en abundante aceite a 325 grados para la primera fritura y luego al momento de servir volverlos a freir a 375 grados para que se doren ......acompañarlos con salsa agridulce......post de mañana

ALGO DE TEMPORADA

2007-08-14T22:22:00.000-07:00

SANDWICH GOURMET DE AGUACATE Y BACON

6 lonjas de bacon
1 aguacate mediano cortado en finas lonjas
6 lonjas de queso pepper jack
4 lonjas de pan tostadas

PREPARACION: luego de tener todos los lementos de la receta lonjeados proceder a introducirlos al pan y luego sentarse a disfrutarlos este sandwich esta en otra dimension.....

MARTES DE LECTURA CULINARIA

2007-08-13T21:48:00.000-07:00

Mastering the Art of French Cooking

Julia Child

Bueno si hablamos de como en America aprendimos a cocinar comida francesa de verdad se lo debemos agradecer a este libro.

Y es que este libro escrito en 1961 es el no va mas de la alta cocina francesa. No cabe duda que es un medio de consulta de todo cocinero, aprendiz o mas bien de alguien que le gusta la comida francesa.

Esta joya esta escrita por la peso pesado de los sartenes MRS. JULIA CHILD(1912-2004) primera mujer aceptada en el Culinary Institute Hall of Fame que no es un maiz.

Solo puedo decir una cosa sobre este libro GRACIAS JULIA por haberme enseñado a cocinar en una cocina chica..............Tus 542 recetas en 365 dias................................Fuiste la mejor

ITALIAN FOOD DAY 4

2007-08-13T21:12:00.000-07:00

TUNA A LA LIVORNESE

4 ruedas de tuna de al menos 1 1/2 pulgada de espesor

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo picaditos

1 lb de tomates bien rojos picados, pelados y sin semillas

1/2 taza de perejil fresco picado

6 cdas de aceite de oliva

sal

pimienta

1/2 taza vino blanco

1 taza de aceitunas negras

4 cdtas de alcaparras de buena calidad (no sean tacaños)

PREPARACION:Enjuagar las alcaparras en un bowl con agua fria por 15 minuto. Secarlas y picarlas. Luego en una sarten calentar 3 cdas del aceite de oliva. Luego añadir las cebollas hasta que esen cristalizadas, luego añadir el ajo y dejar cocinar por 2 minutos mas, agregar el vino y dejar reducir hasta la mitad añada los tomates en ese punto y el perejil y salpimentar. Cocine hasta espesar a fuego bajo por 30 minutos

Mientras en otra sarten ponemos las ruedas de tuna salpimentadas con el aceite restante y cocinar el pescado por 2 minutos de cada lado. Luego llevamos el pescado a la salsa y dejamos cocer por 5 minutos mas y servimos enseguida

ENTRE BAVARO, COCINA, CUMPLEAÑOS Y WTF

2007-08-12T10:16:00.000-07:00

Antes que nada quiero disculparme por no haber interactuado con ustedes desde el miercoles y es porque no estube en la ciudad!!!!!

Pero si les adelanto de que me di cuenta de nuevo que porque me gusta mas la cocina que la construcciones

Pero bueno como en este pais todos vivimos del pluri empleo yo estaba en ese lugar cumpliendo una doble funcion.

Bueno esperando me entendieran el porque de no escribir en estos dias y de no cocinar ni un carajo.jjejejejeje.....Aca les dejos una cuantas imagenes de algunos ahi presentes

Por ejemplo yo y la OJOMENIADA pero la verdadera sorpresa es ver a una chica cantando I WILL SURVIVE. Pero de veras la cusa se fue poniendo candente y aparecio un BAILARIN EXOTICO. Y yo que me lo tenia como alguien centrado pero una imagen vale mas que mil palabras .....Juzgen ustedes

Ofrezcome Ariel le querias quitar la blusa????????

Lizzie no te puedes quejar!!!!!.......................Luego de esto ya mira las demas fotos y tu m diras que piensas

Bueno por suerte no llego la sangre al rio ya que me fui antes de terminar de matarla.................>Besos Lizzye

Por cierto lo de WTF no paso ya me di cuenta de que el test estaba mal....................SOY UN MACHAZO.........HEHEHE............O ESO CREO POR QUE SI NO SI NO SOMOS MACHOS SOMOS MUCHOS

ITALIAN FOOD DAY 3

2007-08-12T09:24:00.000-07:00

CARBONARA

1 cda de aceite de oliva

10 onz de pancetta picadas en cuadritos

1 taza de crema de leche

4 yemas de huevo

2 tazas de queso parmesano rallado

1cdta de sal

1/4 cdta pimienta negra

PREPARACION:En una sarten calentar el aceite a fuego medio junto a la pancetta y cocinar por 4 minutos y reservar. Batir la crema los huevos, el parmesano, sal y pimienta, hasta que esten homogeneos, luego agregar la pasta aun caliente y removerla bien en la mezcla luego agregamos a pancetta aun caliente, servir inmediatamente y espolvorear con parmesano.

MY ALFREDO PASTA RULES

1/8taza mantequilla

1/2 cdta de ajo hecho pure

1/4 taza de cebolla blanca en cuadritos

2 tazas de leche

1 taza de crema de leche

1 pizca de nuez moscada

3/4 cdta sal

1/4 cdta pimienta

1/8 taza maicena

3 cdas de agua

3/8 taza de queso combinado de parmesano y queso romano

3cdas de queso manchego

PREPARACION:Derretir la mantequilla en una sarten y agregar el ajo majado y las cebollas y dejar cocinar por 5 minutos, Luego mezclar la leche, la crema, la sal y la pimientadespacio hasta que empieze a hervir,Luego disolver la maicena en agua y agregarla a la mezcla hasta que esta homogenize con la salsa y comience a hervir nuevamente.Entoncer agregamos el ajo y la cebolla y lo dejamos hervir sin dejar de remover, luego lo retiras del fuego y agrega los quesos y mezclar suavementepor 3 minutoshasta que la salsaeste muy suave, luego derramarla sobresus pastas favoritas y servir inmediatamente

ITALIAN FOOD DAY 2

2007-08-08T21:04:00.000-07:00

SALSA AMATRICIANA

1 cebolla medina picadita

2 dientes de ajo picaditos

4 cdas aceite oliva

3 lonjas de pancettapicadas en cuadritos

14 onz de tomate pelados enlatados

sal

pimienta

1/4 taza de perejil picadito

queso parmesano

Pimienta de cayenna

PREPARACION: Colocar el aceite en una sarten y cocinar la cebolla hasta estar translucida.Añade la pancetta y cocinalo por unos minutos luego agrega los demas ingredientes menos el perejil y el parmesano y dejalos cocinar por 40 minutos mas. Servir sobre su pasta favorita y espolvorearle el perejil picadito y el parmesano.

LA ENVIDIA CASI ME MATABA Y ME LOS PREPARE

2007-08-08T20:50:00.000-07:00

Bueno si un grupo de bloggers se reunieron el martes a almorzar y son tan cara duras de publicarlos les dire que soy un envidioso a mas no poder.......................lol

bueno es que no me aguante y ahi le envio la foto de el LO MEIN asi que para los que nos sacaron los pies sufran que yo se hacerlos..........jajajajaj..........Srs. Saludos al Sr. SAMIR SABA por su blog...........seguiremos con la semana italiana ok...........

Ahhhhhhhhhhhhh........se me olvidaba decirles que me quedaron deliciosos el LO MEIN

SALUDOS CHELUCA, REL, ALEJANDRO, DEMETRIX, WILL.............Para la proxima comida china los llamare para que los prueben.........jajajaajaja........cuidenseme mucho

ITALIA DIA 1

2007-08-08T09:22:00.000-07:00

SALSA BOLOGNESA

Bueno la salsa de hoy esta posteada a peticion de nuestro querido Aylan que me dijo el otro dia que publicara esta salsa.Ahora bien amigo aca esta la salsa.

1 cebolla mediana finamente picda

2 zanahorias picadas finamentes

2 ramas de apio finamente picadas

3 onz de prosciutto picaditos

6 onz de carne de res molida

6 onz de carne de ternera molida

4 onz de higado de pollo picadito

4 cdas de aceite de oliva extravirgen

4 cdas de mantequilla

1 lb de tomates pelados enlatados

1/2 taza de vino blanco

sal

pimienta

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimienta de cayenna

3/4 taza de caldo de res (beef broth en los super mercados)

1/2 taza de crema de leche

PREPARACION:Calentar la mantequilla y el aceite en una sarten a fuego medio y saltee los vegetales hasta quw eaten suaves añada las carnes y cocine por 15 minutos y agregue entonces el vinoy dejarlo evaporar y entonces añada los tomates y mueva vigorosamentey lkuego dejalo cocer por 30 minutos. Luego añade 1/2 taza de caldo de res y salpimienta y dejalo cocer por 45 minutos mas tapado. Luego le añades el resto del caldo y añade la crema de leche y deja cocer por 5 minutos mas.................Si quieres puedes quitarle el higado de pollo pero te digo que el higado te pone essta salsa en otra dimension de sabor

BNB.............HUMMMMMMM SOUND LIKE EMPAGETADAS!!!!!

2007-08-06T20:57:00.000-07:00

Bueno niños y niñas creo que deberiamos hacer una revision de lo que es una playa a lo dominicano(lease gira) y ninguna gira que se respete prescindiria de algunas cosas y una de ellas es los empagetes de playa.....Llevados en el caldero en que originalmente fueron preparados (no se a que se debe eso?) pero siempre estan ahi en el primer puesto. Ahora bien esto de los espagettis playeros es un tema escabroso para mi ya que no hay forma de que esos fatales me salgan como deben de ser.............Muchas veces soy foco de burlas de amigos debido a que hay platos de nuestra muy refinada gastronomia en la que soy un ñame...............Si un ñame debido a que por mas escuelas que tenas de cocina y mas años trabajes en restaurantes eso no lo aprendes..........Por lo menos ese es mi caso!!

Ahora bien solo quiero saber 3 cosas

1-Como carajos siempre saben igual?

2-Porque se acompañan con pan sobao?

3-Por que tienen siempre que ser espagettis rojos y salseaos?

Por favor diganme como los hagos sin tener que recurir a la alta cocina que para este caso no sirve pa na ya que no sabrian nunca igual y entonces nohabriamos ido a la playa

P.S. MAÑANA EMPIEZA LA SEMANA ITALIANA EN ESTE BLOG

MARTES DE LECTURA CULINARIA

2007-08-06T20:27:00.000-07:00

Bueno amigos hoy les hablare de mi biblia personal!!!!!............ Hoy les hablo del New York times cookbook de craigs clairbornes es para mi el "LIBRO"que me a ayudado a preparar los platillos mas suculentos de la tierra......................hummmm y todo eso al estilo de la vieja escuela ese libro debemos tenerlos todos en casa ya que nos mostrara como hacer las cosas bien ............recetas como dios manda.................lo lamentable es que sololo puedes conseguir por internet y esta en ingles......Solo les puedo decir si lo compran nuuuuuuuuuuuunca se separaran de el es lo maximo

ASI COCINAN LOS BLOGGERS!!!!!!!!! GINNETTE LA CHINA VILLAMELLERA

2007-08-05T14:23:00.000-07:00

Aqui me debato entre la sorpresa, el miedo y la satisfacción de haber sido elegida la primera bloguera en estar en tu sección. Comparto contigo una de mis recetas favoritas. No soy muy buena cocinera pero este creo que me queda rico.

China's style Spaguettis

1 libra de spaguettis:

1 libra de chuleta

1 lata de maiz

1 sopita Doña Gallina

1 Cebolla blanca en pedacitos.

1 Lata de Sopa de queso Campbell

1 Lata grande leche evaporada

2 diente de ajo

1 cucharada de mantequilla

Ajies morrones rojos/verdes/amarillos partidos en pequenos pedazos

Aceite de oliva/sal/pimienta (opcional)

Queso parmesano

PREPARACION:Hierva la pasta en agua con un poco de sal y el diente de ajo machacado. Cuando esté al dente (aproximadamente 8-10 minutos). Escurra y reserve.En otro recipiente eche un poco de aceite de oliva y se mezcla la mantequilla, la cebolla blanca, la sopita, y los ajies morrones que han sido previamente partido en pequeños pedazos y la chuleta en pequeñas porciones y la lata de maiz, todo a fuego lento. Cuando la chuleta este un poco dorada se echa la leche evaporada y luego la sopa de queso (puede agregarse un poco de agua para que la salsa sea mayor). Al hervir eche los spaguettis y dejelos que la salsa los cubra completamente. Complete con queso parmesano y unas hojitas de perejil para decorar.Puede acompañarlo con unos tostones o ensalada verde.Puede usar jamon en lugar de la chuleta y usar la pasta de su preferencia.Disfruten!! (Gracias por el honor amigo!!)

Y AUN QUIERES SER CHEF????????

2007-08-02T15:43:00.000-07:00

Bueno si de verdad de verdad quieres ser chef lee esto!!!!!.........Si has estado acostumbrado a trabajar 8 horas diarias, con tus fines de semana libres y tus noches para descansar; y acostumbras a gozarte tu semana santa y tus navidades en familia; a tener sexo con alguien que en verdad cuente en tu vida; a que te traten con un minimo de respeto y que te vean como un igual(una persona sensata, multidimensional, con esperanza, sueños, aspiraciones y opiniones, como la mayoria de los empleados).......En ese caso te conviene tomar un cursito de 6 meses de cocina. Y te lo explico asi porque es la verdad por que por mas chulo que veas la carrera es un mundo disparatado y totalmente acelerado donde si eres muy sensible seras una presa facil para los otros cocineros y si eres demasiado terrenal no disfrutaras del mas bello arte que es la culinaria.

Si y empezare por las mujeres aunque no lo crean este es un mundo tan machista que solo es comparable con el de construccion, asi que si creen que por ser mujeres tendran algun tipo de consideracion.......se jodieron no es asi una cocina es un campo de guerra que no tienen consideracion a nada y esten preparadas a oir de todo........

Para todos sepan en que se estan metiendo, este bien preparado y bien dispuesto, tenga voluntad de hierro y este dispuesto a seguir paso a paso una carrera..........Aq uien luego de lo que estoy escrbiendo aun insiste en ser chef, a cualquier precio y si importar exigenciasd fisicas o personales ( Nunca faltar a trabajar con la excepcion de un descuatizamiento,derrame cerebral, puñalada en el pecho o muerte de un familiar cercano. Se murio tu abuela? entierrala tu dia libre) y cosas asi solo tengo por decirte BIENVENIDO AL MUNDO MARAVILLOSO DE LA GASTRONOMIA!!!!!!!...................

Te juro que la amaras sin importarte lo de arriba antes mencionados seras alguien realizado seras FELIZ......................de eso si te lo puedo jurar

P.S. RECUERDEN EL LUNES LA RECETA DE LA CHINA VILLAMELLERA........OTRA COSA ANOCHE ESTUBE REUNIDO CON RAMON ANIBAL RAMOS Y NOS PIDIO A VER SI NOS REUNIMOS EL SABADO....QUE LES PARECE?........YO PRPONGO EL MESON QUINTANA Y USTEDES?

PLATOS PARA DARSE LOS TRAGOS

2007-08-02T13:41:00.000-07:00

AUSTRALIAN BURGERS

1 1/4 lbs de carne molida

1 cebolla finamente picada
1 huevo
1/3 taza pan molido
2 cdas de ketchup
1 cdta sazonador de steaks (de venta en todos los supermercados)
sal y pimienta

RELLENO:
1/4 lb de mantequilla
2 cebollas grandes cortadas en aros
4 lonjas de bacon4 lonjas de queso ementhal
4 huevos
4 panes de hamburguesas
lechuga picadita
1 tomate grande lonjeado
4 lonjas de piñas enlatadas
1 remolacha lonjeada
ketchup

PREPARACION:Combinar la carne con la cebolla el huevo el pan rallado ketchup el sazondaor la sal y la pimienta y mezclar todo esto hasta homgenizar y luego dividir en 4 hamburguesas. Luego calentar la mitad de la mantequilla y cocinar los aros de cebolla hasta dorar y luego sacarlos y escurrirlos.luego calentar y engrasar una plancha o la parrilla y cocinar los hamburgers por 5 minutos de cada lado y colocar 1 lonja de queso a cada hamburguesas. Ya con los hamberguers listos procedemos a preparar los huevos y el bacon con el resto de la mantequilla poniendolos a freir individualmente cada uno calentar el pan y luego colocar en ellos todos los otros ingredientes y a disfrutar una experiencia de otro nivel es simplemente hereje este plato

HOT WINGS LOUSIANA STYLES

1/4 taza de mantequilla

1/4 taza de salsa picante
1 pizca de pimienta
1 pizca de ajo en polvo
1/2 taza de harina
1/4 cdta de paprika
1/4 taza de pimienta de cayenna
1/4 cdta de sal
10 alas de pollo
salsa bleu cheese
apio picado de 3 pulg aproximadamente
aceite para freir

PREPARACION:Calentar el aceite para freir una buena cantidad que cubra completamente las alas.Combinar en una olla la mantequilla, salsa picante, pimienta, y ajo a fuego bajo hasta homogenizar todos los ingredientes. Luego combinar la harina, paprika la cayenna, y la sal en un bowl y en esa mezcla meter las alas hasta que esten bien cubiertas y refrigerar por 90 minutos luego freir por 15 minutos y los vas colocando en en papel absorbente y luego las llevas a a la salsa y y la dejas reducir mas la salsa y luego a reposar hasta que compacte bien la salsa con las alas.......Luego servirlas con la salsa de bleu cheese y los palitos de apio

DISFRUTA ESTAS DELICIAS !!!!!.............POR CIERTO YO NO SOY INVISIBLE

2007-08-01T08:02:00.000-07:00

POR DECIR ALGO ESTOS DOS PLATOS SON PARA MI INEXPLICABLEMENTES DELICIOSOS Y ADEMAS FACILES DE HACER......................Y DIGO ESTO PORQUE ALGUNOS SE DARAN CUENTA CON ESTOS PLATOS QUE COCINAR ES MUY FACIL AHHHH POR CIERTO LOS DE ANABLOG RECUERDEN QUE NINGUNO DE NOSOTROS SOMOS INVISIBLES.......................SOMOS AMIGOS UNOS CON OTROS Y TENEMOS UNA HERMANDAD. NO QUIERAN SACAR PROVECHOS DE LAS COSAS QUE YA A LOS PENDEJOS LOS MATARON.

PESCADO DE ISLANDIA

1 cda de mantequilla

6 filetes de pescado(por cierto mejor vayan a una pescaderia aca estan vendiendo filete de mero que no lo es)

1 limon

1/2 lb de queso Ementhal

1cda de mostaza

1 taza de crema de leche

1/2 taza de pan rallado

PREPARACION: Precalentar el horno a 180 grados y luego pasamos la mantequilla por el pyrex que usaremos para hornear el pescado y salpimentamos el pescado y le agregamos el limon, luego cubrimos el pescado con queso rallado. Mezclamos la mostaza y la crema de leche y bañamos el pescado con ella y por ultimo lo forramos con el pan rallado. Lo horneamos 35 minutos y listo

PARRILLADA DE POLLO

(MI RECETA PARA LAS PARRILLADAS)

4 dientes de ajo majados

4 lonjas de jengibre majados1 cebolla mediana

1 cda de paprika

1 cdta de sal de mar

1 cdta de pimienta

1/2 cdta de cardamomo

1/2 pimiento verde picadito

1 cerveza jumbo de las cuales usaras solamente 2 tazas(ya sabes que hacer con el resto)

1/4 taza de mostaza dijon

4 pechugas de pollo deshuesadas

2 cdas de mantequilla sin sal derretidas

1/4 taza cilantro picadito

PREPARACION:Mezclar todos los ingredientes en un bowl con las pechugas con excepcion de la mantequilla y el cilantro y dejalos marinar de un dia para otro luego caliente la parrillaa fuego alto y ponga las pechugas a cocer por 5 minuto por cada lado luego que esten dale unas pinceladas de mantequilla derretida y le espolvoreas el cilantro y date una jartura.

LLEGARON LOS SAMURAIS!!!!!!!!!!!!

2007-07-31T08:25:00.000-07:00

ESTE POST ESTA DEDICADO A MI AMIGA NIKKEI YA QUE HOY ES COMIDA JAPONESA LA QUE SERVIREMOS EN NUESTRO MENU. OJO ESTAS RECETAS ME LA DIO MI AMIGO EL COCINERO TANAKA.

'Niku-dango no amakara-ni'

ALBONDIGAS JAPONESAS

8 onz de carne de cerdo molida

2 onz de lechugas finamente picadas

3 onz de zanahorias finamente rayadas

1 cda de sake

1 pizca de sal

1/2 huevo batido

1 cda de harina de maiz

1 cdta de aceite sesamo (opcional)

PARA LA SALSA:

4 cdas de agua

1 cda de sake

1 cda de azucar pulverizada

1 cda de salsa de soya clara

2 cdas harina de maiz

PREPARACION: Mezclar todos los ingredientes para las albondigas en un bowl y mezclelos bien hasta conseguir que se unan bien proporcionados y luego añades el huevo para que peguen. Luego toma esta mezcla por cucharadas y con las manos dale forma de albondigas y llevalas a freir en abundante aceite bien caliente por 5 minutos o hasta que esten bien doradas, sacalas del aceite y ponlas en papel toalla para eliminar el exeso de grasa. Luego en otra sarten mezcla los ingredientes de la salsa y cuecelos a fuego bajo hasta que esta este bien espesa rectifica sal y luego introduces las albondigas en la salsa y deja cocinar 3 minutos mas y sirve.

CHULETAS SHAZAM!!!!

4 chuletas frescas sin hueso

2 cdas de harina

1 huevo batido

1/2 taza de panko (pan molido japones disponible en todos los supermercados de productos asiaticos)

aceite

sal

pimienta

PREPARACION:Salpimentar las chuletas y forrarlas con la harina y luego bañarlas en el huevo y finalmente en el panko y llevar a freir hasta que esten doradas y servir inmediatamente se puede servir con salsa teriyaki por encima le da un sabor increible.(si no encuentras panko puedes ponerles corn flakes natural molido)

BANZAIIII!!!!! CHICKEN

8 muslos de pollo con piel para acentuar sabores
1 taza de agua
1/2 taza vinagre balsamico
1/3 taza salsa soya
1/2 cda de azucar
1 diente de ajo picadio
1 aji picante pequeño sin semillas y abierto a la mitad

PREPARACION:Llevar todos los inredientes a una olla a fuego alto hasta que empiezen a hervir luego le reduces el fuego y lo dejas cocinar por 20 minutos retira cualquier impureza que salga de la coccion y ve moviendo con una pinza de cocina los muslos hasta que la salsa este hecha un glaze. retira el pollo y apaga la olla y lleva el pollo al horno por 10 minutos y luego sirvelos dejandoles caer el glaze por encima. Es divino

MARTES DE LECTURA CULINARIA

2007-07-31T07:29:00.000-07:00

Nada mas exquisito que unos crepes de naranja cierto y mas si es explicado por EL MATATAN de la cocina EL PATO MACHO de los sartenes y que fue Aguste Escoffier que no es mas que el fundador de la alta cocina francesa. Asi como lo oyes este libro es la biblia de la cocina no me imaginaria a ningun amante de la buena mesa sin este libro.

Auguste Escoffier (1846-1935) está considerado como el más prestigioso cocinero de su época. En 1934 escribio este libro de recetas. Un libro práctico con 2.500 recetas para los profesionales y para el ama de casa. Este libro lo puedes conseguir en Thesaurus ,quedan 2 unidades asi que si les interesan salgan juyendo para la libreria que se acaban

ASI COCINAN LOS BLOGGERS!!!!!!!!!

2007-07-29T20:02:00.006-07:00

Bueno muchachos como lo prometi yo inicio esta seccion y espero que sus comentarios no sean muy duros ya que si lo hacen no posteo mas recetas y asi descansaran de mi!!!!!...Bueno quiero dejar esta seccion formalmente iniciada con una receta clasica francesa que en los ultimos dias a vuelto a estar en boga y se trata del maravilloso RATATOUILLE y esta es la receta original y sin variaciones y les recomiendo llevar a sus hijos al cine a verla ya que les encantaran luego de eso los vegetales

RATATOUILLE

1 lb de cebolla blanca

3 dientes de ajo majados

1 lb de zucchini

1 lb de pimientos verdes cortados en cuadritos de 1/2 plg

1/2 lb de pimientos rojos cortados en cuadritos de 1/2 plg

1/2 lb de pimentos amarillos cortados en cuadritos de 1/2 plg

1 lb de tomates frescos

1 lb de berenjenas cortadas en cubos de 1/2 plg

1/4 taza de aceite oliva extra virgen

2 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel

1 ramita de romero

3/4 taza de caldo de vegetales (de venta en supermercados ¨vegetable stock¨)

sal

pimienta

PREPARACION:Primero que nada precalentamos el horno a 400 grados. Mientras tanto en una sarten que puedas llevar al horno saltea las cebollas por 5 minutos y luego baja el fuego y agrega el ajo. Mientras estos se cocinan a fuego bien bajo. Pon dos cdas de aceite de oliva en otra sarten y deje calentar bien y entonces pase por ella el zucchini, y cocinalo a fuego bien alto hasta que este bien doradito y lo llevas al sarten de las cebollas luego repites ese proceso con las berenjenas y los pimientos siempre verificando que tenga aceite la sarten para que se cocinen bien. Ya con todos los vegetales bien dorados (excepto el tomate) lleva la sarten a fuego alto y muevelo y ve agregando la sal el tomillo, el laurel, y el romero y por ultimo el caldo de vegetales mezclar bien y llevar al horno por 1 hora. Mientras pela los tomates y retirale los dos extremos y quitale las semillas tambien luego que los vegetales tengan una hora enel horno retiralos de el y cuelalos y reserva el liquido y lleva este liquido a reducir y vuelve y agregales los vegetales de nuevo agregales los tomates picados y tapa el ratatouille por 10 minutos y veras como el mismo se encargara de cocinar el tomate y luego sirve..................este plato es delicioso para acmpañar arroces y pescados

FIESTA EN EL MEDIO ORIENTE

2007-07-28T19:56:00.000-07:00

TABBOULEH

Bueno como decirles que luego de una semana de espear por esta receta que me hiba a enviar una blogger muy querida por todos debi recoger esta receta de un amigo libanes ya que nuestra amiga al parecer se le olvido........................Pero bueno la sigo queriendo igual.

2/3 taza de trigo medio

8 ramas de puerro picadito

1/2 taza de hojas de menta picaditas

2 tazas de perejil de hoja lisa

1 pepino mediano desemillado y cortado en cubitos

3/4 cdta pimienta

1/4 cdta pimenta de cayena

1/4 cdta de malageta

1/4 cdta canela molida

1/4 cdta nuez moscada

3 cdas aceite de oliva extra virgen

3 cdas zumo de limon

sal

2 tomates medianos desemillados y pelados

PREPARACION:Dejar el trigo desde la noche anterior en remojo para que este se abra, luego en un bowl combinar el puerro,las hierbas, el pepino, las especias, el aceite y el limon. Para entonces combinarlos con el trigo bien escurrido y los remueves bien y lo salpimentas para que quede todo bien distribuido. Luego lo refrigeras hasta el proximo dia (sabe mucho mejor asi) y antes de servir le agregas los tomates y le rectificas la sal.

FALAFEL

4 ramas de puerro cortadas en piezas de 1 plg´

2 dientes de ajo cortados a la mitad

1/2 taza de cilantro fresco molido

1/4 taza de menta fresca molida

15 onz. de garbanzos enlatados escurridos y secos

1/2 taza de pan molido

1 cdta comino molido

1 cdta de polvo de hornear

1/2 cdta sal de mar

1 cdta de tabasco

spray de cocinar (pam spray oil)

2 cdas aceite de oliva extra virgen

4 pan pita

lechuga picadita

tomates picaditos

cebolla picadita

SALSA DE PEPINOS Y YOGURT

1 taza de yogurt natural (low- fat) por eso de mantener la figura

1 diente de ajo picadito

1 pepino baby desemillado y picadito

sal de mar

pimienta

PREPARACION:Colocar el puerro, ajo, el cilantro y la menta en un procesador de alimentos y batirlos un poco, luego agregar los garbanzos el pan molido, comino, polvo de hornear, sal y el tabasco y seguir batiendo hasta adquirir consistecia. Luego darles forma de pequeñs haburgesas y rociarle el aceite en spray a cada una de ellas. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio sin dejar que este se sobre caliente y dejar freir las bolitas por 3 minutos de cada lado o hasta que esten bien doraditas luego ponlas en los panes pita y agregales el tomate, lechuga cebolla y la salsa de yogurt y pepino

Para la salsa solo debes de mezclar todos los igredientes bien y la sirves encima de los falafel

UNA NUEVA PROPUESTA

2007-07-28T15:53:00.001-07:00

Hoy lunes le empezare la semana dificil a todos porque a partir de hoy cada lunes invitare a un blogger a enviar una receta que conozca bien no importa si es un sandwich o si en una vichyssoise y si no sabe cocinar .........................................por favor lea mas a seguido este blog no hay excusas ok..............Esta nueva seccion se llamara ASI COCINAN LOS BLOGGERS y desde ya tenemos una ganadora y es...............................La China Asi que ginnette te la ganaste.............Ah por cierto necesito que los lectores den su puntuacion que sera de 1 al 10 asi que preparense, se evaluara la receta de la siguiente manera.

ORIGINALIDAD

BUENA DESCRIPCION DE LA RECETA

FACILIDAD DE PREPARACION

NOMBRE DEL PLATO

Debo de advertirles que deben de ponerles los nombres que les venga en gana a los plato no importando que sean gandules guisados ok..........ahh por cierto lectores dejen sus comentarios a ver que les parecio y su puntuacion sera lo maximo

Ojo: Todas las recetas seran revisadas por el Chef Pablito asi que aprieten que necesitamos saber quien de ustedes sera el proximo IRON CHEF

MANGO GOURMET............

2007-07-27T06:25:00.000-07:00

ENSALADA DE MANGO A MI MANERA

6 onz de hojas de espinacas baby

4 hojas de radichio

8 rabanos pequeños

1 mango verdoso(pinton)

1 aguacate mediano

jugo de una naranja

3 cdas de aceite de almendras

1 cdta de mostaza dijon

1/4 cdta sal

1/2 cdta de pimienta negra majada

Lavar las espinacas y el radichio para luego pelar el rabano y lonjearlos luego pelamos el mango y el aguacate y los cortamos en cubos y los juntamos todos y revolvemos luego preparamos el dressing el jugo de naranja, la mostaza, sal, la pimienta y el aceite y lo batimos bien hasta que quede completamente homogenizado y lo deramamos sobre la ensalada

PARA QUE CARAJOS SIRVE EL LIMONCILLO??

2007-07-27T05:58:00.000-07:00

Bueno hoy me reuni con un amigo belga y salimos a dar una vuelta por las calles de Santo Domingo en la cual se nos acerco un vendedor de limoncillos para ofertarnos su invaluable producto(claro que solo el que los vende se los cree) entonces surgio la pregunta de mi querido amigo que me dejo en babia.................................Para que sirven los limoncillos y yo con una elegancia olimpica le conteste PARA CHUPARLOS Y YA!!!!!!!!!!!!.......................Entonces el arremetio de nuevo y me dijo y que se prepara con ellos o que valor nutricional tiene?.........entonces pense para mis adentros creo que estos vendedores de limoncillo tienen 35 años jodiendome y asi sin mas los compre al MARCHANTE y me aleje pensando que me puedo prepara con ellos.....................Ahora bien alguien me puede decir pa`que carajo sirven los limoncillos??????????? por favor el que sepa algo de ellos dejemelo saber?

UNCLE MATTIAS PANCAKES AND SYRUP

2007-07-26T18:10:00.000-07:00

Srs. Lo prometido es deuda aca le envio la receta de los pancakes a mi amiga Dashy.....Son terriblemente suaves y el syrup es de morir. Espero les guste tanto como a mi.

PANCAKES MATT.

1huevo

3/4 taza de leche

2 cdas de margarina derretida

1 taza harina

1 cda azucar

3 cdtas baking soda

1/2 cdta sal

PREPARACION:batir el huevo hasta qudar esponjos añadir la margarina derretida y la leche y los demas ingradientes. Precalentar una sarten teflonada y engrasarla con mantequilla ayudados con una servilleta para repartirla por toda la sarten. Luego colocarlos de uno en uno vaciando la mezcla de aprox. 1/4 de taza cada uno y ayudados por una cuchara regarla en forma de pancakes, Cuando las burbujas que aparecen empiezen a explotar voltearlo de lado para que se cuezan por ese lado.

SYRUP DE MANZANA Y ESPECIAS

1/4 taza de azucar negra

2 cdas de maicena

1 pizca de malagueta molida

1 pizca de nuez moscada

3/4 taza de cidra de manzana

PREPARACION:En una olla mezclar los 4 primeros ingredientes y luego añadir la cidra y mezclarla bien. Cocinarla a fuego medio hasta que este bien espesa. Dashy espero disfrutes el desayuno creame que yo siempre los preparos

TU TAMBIEN QUERRAS SER CHEF?

2007-07-25T19:11:00.000-07:00

Luego de pensarlo varias veces en mi vida un dia se me ocurrio la idea de estudiar arte culinario. En ese momento algo magico cambio mi vida, ya no estaria tan aburrido sentado en un escritorio con un aparato mas inteligente que yo en frente mio llamado computadora.

Ayyyyyyy................lo que no me imagine fue que en las cocinas de veras son tremendas pero me acostumbre a trabajar cuando todos disfrutan y a dormir cuando todos trabajan, pero que se va hacer esto es lo que me apasiona esto es vida sentir la satisfaccion de servir algo hecho con tus manos y que la gente lo disfrute o el dolor que causa cuando te devuelven tu obra maestra convertida en un filete 3/4 para que se lo quemes, es como si te arrancaran el alma.

Pero lo amo y no puedo vivir sin un sarten y un cuchillo, es mi pasion y como dice alexei con mi vida la defiendo. Ahora bien a ti te exorto si estas pensando estudiar esto debes de saber que tu vida sera diferente desde que lo decidiste.....No esperes mucho solo sabras que daras mas de ti de lo que recibiras

FIESTA TEX-MEX IJOLEEEEEEEEEEEE..........

2007-07-25T08:21:00.000-07:00

GUACAMOLE

3 aguacates grandes

6 cdas de crema agria

3 cdas de salsa......(receta mas abajo)

3 dientes de ajo majados

3 cdas de puerro

3 cdtas de cilantro

3 cdas de tomates picaditos

3 cdtas de jugo de limon

3 cdtas de aceitunas negras picaditas

sal

PREPARACION: Majar bien los aguactes y mesclarlo con los ingredientes y listo......Recuerda mientras no lo uses dejarle dentro al guacamole semillas de aguacate para que no se oxide

PICO DE GALLO

7 tomates rojos

2 cebollas blancas

3/4 taza de cilantro picadito

3 ajies japeños picaditos

1 3/4 cdas de zumo limon

sal

PREPRACION: Combinar todos los ingredientes y llevarlos al refrigerador por 1 hora

CARNE TEX-MEX.

2 lbs carne molida

2 cdas de harina

2 cdas de maicena

2 cdas de cebollas deshidratadas(de venta en cualquier super que se respete)

1/2 cubito de res desmenuzado

2 cdtas de sal de ajo

2 cdtas de comino molido

2 cdtas de paprika

2 cdtas polvo chili

1 cdta sal de cebolla

1/2 cdta pimienta de cayena

1/2 cdta azucar

PREPARACION:Combinar todos los sazones y homogenizar luego llevar la carne a una sarten y agregarles estos sazones y cocer con 1 1/2 taza de de agua y dejarla cocinar a fuego medio bajo por 20 minutos

SALSA TEX-MEX.

1 lata de 8onz de salsa de tomate ( no pasta, no ketchup estamos claro?)

1/3 taza agua

1/4 cdta polvo chili

1 1/2 cdta comino molido

1 1/2 cdta de cebolla deshidratada

1 cda de vinagre blanco

1/2 cdta sal de ajo

1/2 cdta polvo de ajo

1/4 cdta de paprika

1/4 cdta azucar

1/4 cdta pimienta de cayena

PREPARACION:En una olla mezcle todos los ingredientes a fuego muy bajo y deje cocer por 35 minutos y listo

FRIJOLES REFRITOS A MI MANERA

5 tazas de habichuelas cocidas

4 dientes de ajo

1 1/3 caldo de vegetales ( ese lo venden enlatado y dice vegetable broth)

1 cdta de pimienta negra

2 cdtas de comino

2 cdtas de polvo chili

12 cdas de la salsa ya anteriormente hecha

8 cdas cilantro picadito

PREPARACION: Picar el ajo y llevalo a una sarten teflonada untada de aceite (oyo bien untadita no mas de aceite) y saltearlo pero cuidadito con dejarlos quemar luego escura y lave las habichuela enlatadas y llevelas al ajo salteado, con el caldo de vegetales y las especias incremente el fuego y deje cocinar por 7 minutos removiendo en todo momento luego maje la habichulas y continue cociendo por 5 minutos mas agregele la salsa y piquele el cilantro y remuevalo con los frijoles y que le aproveche

Alguien se anima a preparar esta fiesta mexicana??????............ahhhhhhh casi lo olvido compre tortillas

SOLUCION PARA LOS SPAGETTIES DEL COROBLOG

2007-07-24T11:11:00.000-07:00

SPAGETTIES EN SALSA DEMETRIX

1lb de los spaggetties que llevo demetrix ya cocidos

6 cdas de manequilla sin sal

2/3 tazas de crema de leche

1/2 cdta de sal

pimienta al gusto

1 pizca de Nuez moscada

1 taza de queso parmesano

2 cdas de perejil fresco picadito

1/2 taza de jamon picado en tiritas

1 taza de queso ementhal o gouda cortado en cubitos

PREPARACION: En una olla mezclar la mantequilla y el jamon hasta que este cocine a fuego bajo y luego añada la crema de leche y deja hasta el punto de ebullicion cocine y remueva por 2 minutos mas y agregue las sal, pimienta y nuez moscada y retire del fuego. Ir añadiendo el parmesano de a poco hasta que la salsa este homojenea y volver al fuego e ir removiendo para agregar el otro queso pero siempre evitando que hierva la salsa. Terminado estop se agregan los spagetties y se mezclan bien hasta que todos esten bien impregnados de la salsa y entonces le espolvoreamos el perejil

MARTES DE LECTURA CULINARIA

2007-07-24T07:54:00.000-07:00

Esta es una nueva seccion para los amantes de las ollas y las cucharas y quiero ignagurar esta seccion con un libro simplemente espectacular, no es un libro de receta propiamente dicho pero es un libro que narra la vida de un cocinero y luego chef por el oscuro mundo de la cocina. En el se daran cuenta que ser cocinero debes de ser un saco de testoesterona y olvidar de la fama que tienen algunas pesonas de nosotros de que no somos muy puros. Ademas de que lo que pasa detras de el restaurant que tanto usted disfruta pueden de cambiarle su modo de pensar drasticamente................Bueno a mi me fue normal porque se ve de todo en la viñas del Sr. Ahora bien si desean leerlo preparense que segun el SUNDAY TIMES este libro es mas terrorifico que una novela de STEPHEN KING.Asi que les presento al best seller CONFESIONES DE UN CHEF de Anthony Bourdain es la historia real de su vida por los fogones del mundo.El es el Chef de la Brasserie Les Halles de Nueva York, es auttor de BONE IN THE THROAT Y GONE BAMBOO. Confesiones de un Chef es primera obra de no ficcion.

Este libro te transportara con sus anecdotas impredecibles y apasionantes por su modesto oficio de lava platos en un barzucho en Providencetown, como cocinero en el Rainbow room en el Rockefeller center hasta su relacion con los traficantes de East Village.

PARA CHUPARSE LOS DEDOS

2007-07-23T22:04:00.000-07:00

CLAM CHOWDER

1lb de margarina

3/4 lb de harina de trigo

23 onz jugo de almejas

25 onz de almejas picadas

1 1/2 taza de apio picadito

1 1/2 taza cebolla picada

1 1/2 taza pimiento verde picado

1 2/3 litros de leche

1 2/3 cdtas de sal

1/4 cdta pimienta blanca

1/4 cdta tomillo molido

1 1/2 taza de papas picadas en cubos

PREPARACION: Derretimos la margarina y la combinamos con el apio y la cebolla hasta que estas se tornen translucidas aprox. 5 minutos.Luego agregamos la harina y hacemos un roux mezclando todo bien hasta que no queden grumos. Entonces dejamos cocinar un poco mas y agregamos las almejas y el jugo de almejas y por ultimo agregamos la mitad de la leche calinte a esta mezcla y seguimos moviendo para no dejar grumos y cocemos 10 minutos mas. Agregamos el pimiento, las papas y los sazones y dejamos cocinar hasta que las papas esten y agregamos el resto de la leche

LUEGO DEL COROBLOG RESCAO COMO UN PERRO

2007-07-23T07:10:00.001-07:00

Tengo una resaca del carajo pero aun asi posteare algo de lo que de veras ayer conoci..........Ayer conoci un grupo de personas maravillosas que de veras no crei que todavia existiesen en el mundo.

Gracias Joan eres de veras un camion mack de 2 ejes eres una persona definitivamente maravillosa y un caballo de batallas sigue asi y nunca cambies

Gracias Alexei ya se que eres inmenso pero es todo corazon y alegria eres una persona que mas cool no se a inventado gracias por permitirme ser tu amigo

Gracias Demetrix y a tu preciosa familia son lo maximo dios los bendiga siempre y los mantenga undos

Gracias Cheluca de veras que estas de remate pero eres suuuuuuuuuuuper y ademas preparas el mejor tabuleh que e probado ojala podamos poner un carrito de comida arabe....jajajajaaj de veras gracias eres chulisima

Gracias Luna por soportarme y por intentar enseñarme a bailar salsa eres una heroina y por devolverme el baston..............simplemente gracias y en serio me caiste de maravillas espero seguir siendo su amigo

Gracias Aylan por ser simplemente alguien eres una persona muy especial y ya se que seras ese alguien en quien siempre contar

Gracias Lizzye eres un amor sigue asi y nunca camies eres toda una estrella..........un abrazo y se le querra siempre

Gracias Alyohara...........................jajajajaja por ser la mas sexy de este mundo blog eres una loooooooooooooooooooooooooooca pero de veras vales tu peso en oro......besos

Gracias REL estas mas loco que una cabra pero recuerda que tu blog es el mas pegao en uk..jajajajaja

Gracias Will .................que dire de Will............will tu eres un perro...jajajajaja......cuidate un abrazo

Señores disculpen que no sigo mencionandolos todos pero gracias a todos son maravillosas personas de gran valia.........

LOS 10 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

2007-07-18T14:57:00.000-07:00

Si Ferrán Adrià está considerado el mejor cocinero del mundo no debería sorprendernos que su restaurante El Bulli sea considerado el nº 1 de la lista de mejores restaurantes del mundo. Esto es lo que acaba de concederle la revista británica "Restaurant Magazine".El Bulli de Ferrán Adrià, mejor restaurante del mundo La revista británica "Restaurant Magazine" concede el "título" de mejor restaurante del mundo a El Bulli. Esta concesión tiene mérito por cuanto destrona al británico The Fat Duck, del chef Heston Blumenthal, que ha quedado en segundo lugar y es el único restaurante británico que figura en el ranking de los diez primeros. Además, son 560 críticos gastronómicos internacionales los responsables de elaborar esta lista con los 50 mejores restaurantes del mundo.Mejores restaurantes del mundo según Restaurant MagazineEn la sección los 10 mejores restaurantes, son los españoles quienes ostentan la mayoría, con un total de tres locales representantes en estas destacadas posiciones tal como puede apreciarse en la siguiente lista:
Los diez mejores restaurantes del mundo

El Bulli (España)
The Fat Duck (Reino Unido)
Pierre Gagnaire (Francia)
The French Laundry (Valle Napa de California- Estados Unidos)
Tetsuya (Sydney, Australia)
Bras (Francia)
Mugaritz (España)
Le Louis XV (Mónaco)
Per Se (Estados Unidos)
Arzak (España)
El Celler de Can Roca (España)

Ver la lista completa: 5o best restaurants 2006.
Tanto El Bulli de Adriá como el The Fat Duck de Blumenthal, se encuadran dentro de la corriente de la “gastronomía molecular”, o cocina experimental.

Ahora bien creo que esos criticos bien finolis no han probao una de nuestras frituras pa que vean que es comida molecular ahi es que no nos gana ni chechere............. Imaginense ustedes el ejecutivo en esa lista.jajajaja

RECETA PARA QUEDARSE EN CASA ESTE FIN DE SEMANA

2007-07-13T12:16:00.000-07:00

BIZCOCHO DE REMOLACHA Y ALMENDRAS

2 remolachas medianas

edulcorante al gusto (por eso de la dieta y no engordar) ya sea Splenda o Equal

3 huevos

3 onz de aceite de girasol

1/4 lb de almendras

3/4 lbs de harina integral

1 sobre levadura en polvo

PREPARACION:
Pasar por una batidora de biscocho las remolachas y el aceite. Luego añadir los huevos y el azucar y volver a batir. Incorporar las almendras picadas y seguir batiendo. Luego le ponemos la harina y la levadura tamizadas y batir todo. Precalentamos el horno a 180 grados y llevar la mezcla en el molde por 50 minutos o hasta que al momento de pincharlo con un cuchillo este salga limpio. Luego lo dejamos enfriar y lo dejamos reposar de un dia para otro antes de comerlo
Dura muchos dias, muy blandito y jugoso y cada dia que pasa se pone mas bueno!!.......haganme caso que si se deja reposar un dia o dos se suaviza mas el sabor de la remolacha y se acentua el de la almendra

RECUERDOS ALIMENTICIOS DE UNA JUVENTUD

2007-07-13T07:46:00.000-07:00

Luego de pasar por la vida estudiando en el colegio y luego en las universidad me di cuenta de que los dominicanos tenemos tradicion que pasamos de generacion en generacion como fueron esos años en los que corriamos en el colegio en horas de recreo. Quien no recuerda con amor aquellas pizzitas redondas calentadas en el horno electrico y unos turcos de guayaba o mejor aun los productos estrella eso si que eran buenos, de eso nadie me puede discutir. Pero llego la adultes y llegamos a las universidades y entonces empezamos a comer otras cosas como el caso de los que estudiamos en el campus 2 de la UNPHU que ibamos a degustar de lo lindo a las 10:30 am de un Hot Dog en la escuela de arquitectura ::::::::::asi como lo oyen es que trabajamos hasta el amanecer.......Lo acompañabamos de unos turquitos de la francesa rdondos mas buenos que carajo o con una pizza de esas improvisadas que las hacian en una especie de carrito horno que la masa sabia a pan abra dios que estabamos comiendo pero a todos nos alegraba el dia............Para los mas osados que jugabamos pelota en la liga Mota cuando esta estaba ubicada en el colegio LA SALLE existia un individuo que para mi era mas que un innovador en el arte culinario y era un fulano que vendia unos sandwichs de pan de agua repollo y un quipe adentro ...........asi mismo un quipe (suerte que BIN LADEN nunca lo supo porque sino a nosotros nos hubiese atacado y no las torres gemelas) Pero vale destacar que era sabroso Ahora bien cuando empezamos en el mundo laboral empezaron otras cosas a pasar por nuestro paladar como fueron las frutas con miel del frutero de la esquina y las empanadas de huevo asi que si me ayudan en una lista de cosas que comiamos se los agradecere por favor refresquense la memoria y alegrense un rato recordando su niñez

esquimalitos poki

turcos de guayaba, carne y queso (si alguien sabe donde los siguen vendiendo que me avisen)

pizzitas redondas

borracho

calza camion´

etc. sigan la lista ustedes

2007-07-07T08:28:00.000-07:00

ESTE BLOG SE UNE AL DOLOR DEL COLEGA DOTOL ZEUSS POR LA VIL MUERTE DE SU PADRE ING. OSCAR LUNA AMIGO DE LOS AMIGOS Y CONSEJERO DE NOSOTROS LOS NOVATOS DE LA INGENIERIA ..........INGENIERO ESTO NO ES UN ADIOS SI NO UN HASTA PRONTO .................JUSTICIA ES LO UNICO QUE PIDE LA SOCIEDAD DOMINICANA

FESTIVAL DE HAMBURGERS

2007-06-18T20:28:00.000-07:00

LA COMPLETA

2 cdas vinagre de cidra

2 cdas de aceite

2 cdtas de azucar

1/8 cdta de sal

1/8 cdta semillas de apio (celery seeds)

2 tazas de repollo picadito

1/4 de cebolla picadita

1/2 taza de salsa bbq.

1 chorrito de cerveza

1 1/2 lbs de carne molida especial

sazonador de bbq al gusto (disponible en todos los super de aca)

8 lonjas de bacon ya cocinado

4 lonjas de de american cheese

pan

PREPARACION:

preparar el coleslaw mezclando el vinagre, aceite, azucar, sal, y las semillas de apio y luego agregar el repollo y la cebolla a esa mezcla y reservar en la nevera para refrescar. Mientras combinar la salsa bbq. con la cerveza y la cocinas por 2 minutos y la dejas refrescar luego preparar las carnes y sazonarlas con el sazonador y llevarlas a cocinar hasta el punto deseado luego arma tu haburgesa con la carne el queso y el cole slaw y luego bañala con la mezcla de salsa y cerveza

2007-06-18T20:03:00.000-07:00

HAMBURGESA VEGETARIANA DE GARBANZOS MI FAVORITA

Srs. No estoy acostumbrado a hablar de mis recetas pero les dire que esta es espectacular la recomiendo por encima de cualquiera de carne y la superara por mucho....asi que espero les guste el mazo como a mi

1 lata de 15 onz de garbanzos cocidos

2/3 taza de perejil liso

1 lata de 4 onz de chiles verdes

2/3 taza miga de pan

4 lonjas de queso

sal

pimienta

1 huevo batido

2 cdas aceite

mostaza dijon

ketchup

mayonesa

PREPARACION:

En un procesador de alimenos licue los garbanzos, los chiles verdes y el perejil hasta que esten suaves.Llevelos a un bowl y mezclelo con la migas de pan y salpimiente. Agregar el huevo batido y forme 4 hamburgesas de aprox. 2/3 de plgs de espesor y llevarlas a la sarten con aceite caliente a fuego bajo por 6 minutos de cada lado luego agregarles el queso por encima y le agrega las salsas si asi lo desea

2007-06-18T19:15:00.000-07:00

DECADENT BURGERS

1 1/2 lbs de carne molida especial

2 cdas de sazonador de tacos

1/3 taza salsa de tacos

1/4 taza guacamole

1/4 taza de crema agria

4 lonjas de queso jack con jalapeño (en todos los supermercados del pais se encuentran pepper jack cheese)

lechugas picaditas

1 tomate lonjeado

cebollas fritas

pan

PREPARACION:

mezclar la carne con el sazonador y la salsa y darles forma de hamburgers y llevarlas a la plancha o parrilla por 8 minutos de cada lado. Mientras mezclar el guacamole con la crema agria, luego poner el queso sobre las carnes y dejarlo derretir luego agregar los demas ingredientes al pan para luego agregar la carne y el queso y coronarlos con la mezcla del guacamole y el sour cream.

2007-06-18T19:12:00.000-07:00

LAS CALIFORNIA BURGERS

1 1/2 lbs de carne molida de primera
8 ruedas de bacon de pavo
4 lonjas de american chesse
4 lonjas cebollas blancas
4 lonjas de tomate
aguacate
lechugas romanas
ajies jalapeños
pimientos rojos
mostaza
ketchup
mayonesa
sal
pimienta
PREPARACION:
cocer el bacon hasta que este quede crujiente, sazonar la carne con sal y pimienta al gusto y dividirla en cuatro hamburgesas y llevarlas a la parrilla o la plancha hasta que esten listas entonces colocarles el queso para que vaya derritiendo mientras tanto poner en la parrilla los pimientos rojos para que se asen . luego preparar la hamburgesa con los demas ingredientes y luego le agregas la carne con el queso el bacon y el pimiento rojo y le rectificas la sal y pimienta si es necesario

SALSA RAPIDA PARA ACOMPAÑAR TUS ALBONDIGAS

2007-06-17T21:03:00.000-07:00

SALSA DE TOMATE TODO USO

1 lata de 15onz. de pure de tomate

1/4 taza agua

2 cdtas azucar

1/4 cdta oregano

1/4 cdta albahaca seca molida

1/4 cdta tomillo seco molido

1/4 cdta ajo en polvo

1/4 cdta sal

1/8 cdta pimienta

1 hoja de laurel

1/2 cdta jugo de limon

PREPARACION:

Combinar todos los ingredientes en una ollita y cocinar a fuego medio hasta que la salsa comience a hervir y luego tapar y dejar cocinar por 30 minutos mas o hasa la consistencia deseada

2007-06-17T20:43:00.000-07:00

ALBONDIGAS RELLENAS DE BLUE CHEESE

1lb de carne molida de res
1 diente de ajo machacado
8 cucharadas de pan rallado
1 unidad de cebolla picada
2 huevos
2 onz. de queso roquefort
Aceite para freír al gusto
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION::

Poner en un bowl la carne molida, el ajo, 4 cucharadas de pan rallado, la cebolla y un huevo. Sazonar con sal y pimienta y amasar todo el compuesto con un tenedor hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

A continuación, formar con esta masa 16 discos de aproximadamente 1cm. de espesor y 5 ó 6cm. de diámetro.

Ablandar el queso roquefort con un poquito de agua, extenderlo sobre 8 discos de carne y cubrir con los 8 restantes. Presionar bien los bordes con las manos para que los 2 discos queden buen cerrados y que no se salga el queso. Seguidamente, darles forma de bolitas. Pasarlas por el huevo batido restante y por el pan rallado y freír en abundante aceite hirviendo, hasta que estén bien doradas.
Tiempo de preparación 15 minutos

EL HAMBURGUER MAS GRANDE DEL MUNDO

2007-06-17T12:29:00.000-07:00

El diablaso han elaborado en el establecimiento de comida rápida Bob’s BBQ & Grill of Pattaya de Tailandia, ya aparece en el record de los guiness, parece ser que la han elaborad en honar al rey Bhumidol.Me imagino que ese rey debe de tener un hambre del carajo pa comese tu esa vaina. Ustedes se imaginan la cantidad de buquises que aca se la meterian si decir ni ji..........Propongo hacer el chimi mas grande del mundo a ve que ma dicen ustedes

COCINA VELOZ PARA LOS MAS OCUPADOS

2007-06-17T12:17:00.000-07:00

CHICKEN NUGGETS

4 filetes de pechuga de pollo
1 huevo
1 taza de harina
1 taza de agua
2 cucharaditas de sal
1/4 de cucharada de pimienta
1 cucharada de cebolla en polvo
1/8 de cucharada de ajo en polvo

PREPARACION:
Mezclamos el huevo con el agua en un bowl.

A continuación, en otro bowl, mezclamos el resto de ingredientes, salvo el pollo.

Cada filete de pollo lo partimos en trozos del tamaño deseado.

Pasaremos cada trozo de pollo por el bowl con huevo y agua para luego pasarlos por la otra mezcla y que se impregne todo; y volveremos a repetir la operación. (Para hacer un doble rebozado).

Ponemos la freidora al máximo de grados, o una sartén con abundante aceite a fuego máximo, y freímos hasta que estén dorados y crujientes (no debemos poner muchos de vez, ya que sino se pegarán entre ellos).

Según los vayas sacando pásalos por un plato con papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de aceite.
Este plato esta listo en 25 minutos

SEÑORES AGUA DE MUCHOS CUARTOS

2007-06-16T18:46:00.000-07:00

La nueva edición del agua mineral BlingH2O está decorada con cristales de Swarovski y un tapón de corcho con un encapsulado especial. Una edición de lujo cuyo precio oscila entre los 40 y 400 euros. Señores vamos a ver cuantos fantamosos iran con ella a los bares de aqui y te la pediran con el mismo gesto que pediran una DOM PERIGNON asi que todos a blingblinear jajajajaja........

PARA LOS TIEMPOS DE CALOR UNA RECETA POLACA

2007-06-13T19:02:00.000-07:00

CREMA FRIA DE REMOLACHAS

3 remolachas cocidas

1 manzana

1 cebolla

1 ramita de puerro

4 cdas de yogurt o crema agria

zumo de limon

1 vaso de caldo de verduras

aceite oliva extra virgen

sal

pimienta

PREPARACION:

Pela las remolachas y cortalas en rodajas. Trocea tambien la manzana pelada y rociala con el zumo de limon. pica el puerro bien pequeño y saltea la cebolla picada en el aceite de oliva. Luego añadir los trozos de remolacha y manzana y remueve y cubre con el caldo. Despues salpimienta y dejala cocer por 20 minutos mas a fuego bajo. Luego de esto pasa todo el guisa por la batidora

y luego la cuelas si deseas que esta quede mas fina y la llevas a enfriar a la nevera hasta el momento de servirla y despues a cada servicio la agregas una cucharada de yogurt o crema agria y el cebollino

HACIA DONDE VAMOS CULINARIAMENTE??????

2007-06-12T12:37:00.000-07:00

No nos nombren a las madres por favor
Hoy estoy killaisimo. El futuro gastronómico de este país está abocado al desastre. Y ya no son los estudios que dicen cada día que si comemos menos fruta, pescado, verduras (habida cuenta de las clavadas que se permiten cobrarte por unos tomates de invernadero, a veces no me extraña) que si la dieta mediterranea se sustituye por el aquí-te-pillo-aquí-te-mato culinariamente hablando (no te jode, con las jornadas laborales que muchos se gastan, hasta el más cocinillas cae en la tentación de darse una vuelta por la sección de congelados y preparados del super). Pero esto último ya ha sido la pera. Anuncio en TV. Unos tetabriks con caldo de pollo, de verdura o de carne. Vale, no todos tienen la paciencia de poner a levantar el agua con ese mimo y cariño que un buen fondo o un caldo rico reuiere. Lo que me indgnó fue el puntazo final del anuncio de maggi: Mejor que el de mi madre. Ayyyyyyy amigo, eso no. A las madres ni tocarlas porque no se lo merecen. Porque bastante trabajo han tenido para educarnos en el gusto del buen comer, en la rectitud gastronómica, que bastante nos han tenido que aguantar pegados a las faldas y asomando la nariz por los pucheros, para que se les venga a ofender de esa manera. Me niego. Igual que otro anuncio de un paté de pescado que nos suelta así de repente sus propiedades sustitutivas del pescado.

HISTORIA DE LA SALSA INGLESA

2007-06-12T12:21:00.000-07:00

Salsa worcestershire
Una de las salsas más conocidas, la salsa Worcestershire (que se abrevia en "salsa wuster" hoy en día también Salsa Perrins), tiene su origen en la época colonial inglesa.
No es una salsa para acompañar platos, sino para condimentarlos, y se usa para cocinar.
La historia de su creación es notable: Lord Sandys, que durante el reinado de la reina Victoria fue algún tiempo gobernador temporal en Bengala, cogió el gusto a la cocina del lugar y convenció a su cocinero para que le diera la receta de aquella salsa mágica que utilizaba siempre.
Ya en Inglaterra encargó la preparación a dos drogueros. John Lea y William Perrin de Worcester prepararon la salsa tal y como prescribía la receta, pero cuando degustaron el resultado con Lord Sandys comprobaron que la preparación era incomestible.
Lea y Perrin dejaron los recipientes con la salsa en el último rincón de un almacén y se olvidaron de ella. Algunos años más tarde, ordenando el almacén, descubrieron los polvorientos recipientes y probaron de nuevo la salsa. Para su sorpresa la salsa se había convertido en un maravilloso condimento picante. Ambos drogueros empezaron inmediatamente con la producción a gran escala.
Esto fue en el año 1837.
La auténtica salsa Wocestershire todavía se sigue fabricando según la receta original y se exporta a todo el mundo como un producto muy codiciado, para dotar a los platos más diversos de un condimento picante. La receta, por supuesto, continúa siendo secreta; sin embargo, se sabe que entre los ingredientes se encuentran vinagre de malta y de brandy, melaza de azúcar, sal, anchoas, tamarindos, chalotes, guindillas, salsa de soja y ajo.
La salsa Worcestershire madura actualmente tres años antes de ponerse a la venta.

QUE PREFERIMOS CUANDO SALIMOS EN LA NOCHE A COMER EN LA CALLE?

2007-04-14T08:37:00.000-07:00

HOMENAJE A MI RESTAURANT FAVORITO (MESON QUINTANA)

2007-04-12T17:58:00.000-07:00

PATATAS BRAVAS (PARECIDAS A LAS DE CHUCHI)

1 lb de papas

1 diente de ajo picadito

1 cebolla picadita

1 lata de pure de tomates

1 cdta de azucar

1 pizca de pimienta de cayenna

1 punta de jamon serrano

1 pizca de azafran

1 cdta de pimenton picante (paprika)

1 cdta colorante (opcional)

1 cda de harina diluida en agua

2 cdtas de jerez

aceite de oliva

sal

agua

PREPARACION:

En una cacerola con el aceite de oliva caliente mezclar el ajo y las cebollas con la punta de jamon a fuego bajoy luego añadir la cayenna. Cuando la cebolla cristalize añadir la paprika (fuera del fuego para que no se queme) dar unas vueltas y añadir el tomate, salar y tambien agregar el azucar y dejar cocinar por 10 minutos sin dejar de remover nunca. Incorporar la harina diluida y mezclar bien, cubrir con mas agua y añadir el colorante y dejar cocer 20 minutos mas. Al final agregar el jerz y sacar el jamon y llevar la salsa a la batidora (cuidando de que ya este bastante refrescada) y luego colarla. Entonces hervir las papas por 5 minutos y luego pelarlas y partirlas en 4 de modo de que formen una especie de piramides los pedasos y llevarlas a freir en aceite verde y luego cubrilas con la salsa y calentarlas juntas las papas y salsa y servir de inmediato

2007-04-12T17:39:00.000-07:00

ENSALADA DE ARROZ

3 tazas de arroz cocido

1/4 de pepinillos picaditos (opcional)

1/4 taza de aceitunas rellenas de anchoas picadas en lonjas

1 taza de tomates picaditos

1/2 taza de pimientos rojos en corte juliana

1 cebolla blanca picadita

1 lb de camarones frescos pelados y cocidos

1 ramito de cilantro picadito (opcional)

ADEREZO:

1 cdta polvo curry

4 cdas aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de mayonesa

sal

pimienta

PREPARACION:

En un bowl mezclar el arroz ya frio con los pepinillos, aceitunas, tomates, pimientos, camarones y el cilantrico y moverlos suavemente para no maltratar los camarones ni el tomate y reserve. Mientras en el procesador o licuadora mezclar todos los ingredientes del adereso para luego mezclarlo cuidadosamente con el arroz y llevar al refrigerador hasta el momento de servir

2007-04-11T19:25:00.000-07:00

SANDWICH DE TUNA COMO LO HACE MI MADRE

1 lata de tuna en aceite

1/3 taza queso cottage

2 cdas mayonesa

1/4 de una cebolla picadita

1 tallo de apio picadito

1 cda de alcaparritas

Zumo de 1/2 limon

1 pizca de eneldo fresco picadito

2 cdas perejil liso picadito

1 cdta mostaza dijon

lechugas

tomates lonjeados

pan integral de molde

Mezclamos el cottage, mayonesa, cebolla, apio, alcaparritas, el zumo de limon, el eneldo, perejil y mostaza y le agregamos ademas la tuna sin sacarle el aceite y revolvemos bien y lo servimos en el pan acompañado de los tomates y lechugas y comer inmediatamente.

TOP 10 CHIMIS OF SANTO DOMINGO

2007-04-11T19:09:00.000-07:00

Aca les traigo el listado que a mi parecer son los mejores de Santo Domingo.El orden de ellos no quieren decir mi preferencia.

Marcial Independiente. Av. 27 de febrero esq. Privada
El Ejecutivo. Av. independencia frente a la cerveceria
Claudio. Av. Venezuela esq. Costa Rica
El Bacano. Pedro Livio esq. Duarte
Los Mellos. Av. Independencia (frente a la clinica Independencia)
Picalo. Av. Tiradentes
Machu Pichu. Av.Abraham Lincoln esq. Andres julio Aybar
El Rubio. Av. Hermanas Mirabal en la entrada de buena vista
La Cotorra Paseo de los locutores esq. Winston Churchill
Antonio. Camino chiquito esq. John F. Kennedy

Si tienen Alguna sugerencia o si se mescapo alguno por favor decirlo y darnos la ubicacion ya que estos sitios estan escaseando. Necesitamos mas chimis

2007-04-11T18:11:00.000-07:00

PASTAS AL PESCADOR

12 uds de almejas

1 lb de vieiras (scallops)

1 lb de camarones frescos pelados y limpios

1 lb de anillos de calamar

1 cebolla blanca picadita

4 dientes de ajo picaditos

1/2 taza de vino blanco

3 cdas de aceite de oliva

2 cdas de albahaca picadita

3 cdas de perejil liso picadito

2 cdats de romero

2 latas de tomates pelados

1 lb de su pasta preferida(prefiero linguine)

1 cdta de azucar

PREPARACION:

en un caldero saltear el ajo y la cebolla hasta dorarlos. Añadir los tomates,romero, albahaca, vino, sal y pimienta y cocinar a fuego bajo por 45 minutos removiendolo ocasionalmente para luego ir añadiendo la azucar de a poco. Cocer las almejas al vapor en una cacerlola aparte hastas que estas abran (las que no abran desechelas inmediatamente). Luego en la salsa agregar las vieras, camarones y los calamares y cocer por 8 minutos y luego añadir las almejas y dejar cocer por 3 minutos mas y servir sobre su pasta.

2007-04-11T17:48:00.000-07:00

SOPA DE CEBOLLAS

6 cebollas rojas grandes

aceite de olica extra virgen

1/4 cdta de azucar

2 dientes de ajo picadito

8 tazas de caldo de res o caldo de pollo

1/2 taza de vino blanco

1 hoja de laurel

1/4 cdta de tomillo en polvo

sal

pimienta

8 lonjas de pan frances

1 1/2 tazas de queso gruyere rallado

1/4 taza parmesano rallado

PREPARACION:

Saltear en una olla las cebollas en el aceite de oliva a fuego alto hasta que las cebollas esten bien doradas pero no quemadas por alrededor de 30 minutos y añadir la azucar 10 minutos despues de haber comenzado a saltear las cebollas para ayudar el proceso de caramelizado. Luego añadir el ajo y saltearlo por 1 minuto con las cebollas y luego agregar el caldo, vino, laurel, tomillo. Dejar medio tapado por 30 minutos y corregir la sal y pimienta para luego retirar la hoja de laurel y servirla en cacerolas de barro para horno y cubrirlas con las lonjas de pan y los quesos y llevar a gratinar al horno por 10 minutos a 350 grados.

2007-04-10T18:20:00.000-07:00

NACHOS CON QUESO

1/4 taza de pimientos verdes picaditos

1/4 taza pimientos rojos picaditos

4 dientes de ajo picaditos

2 ramas de puerro picaditas

1 cda de aceite de oliva

2 cdas de mantequilla

2 cdas de harina

1 1/2 tazas de leche

1 taza de queso cheddar rallado

1/4 cdta de salsa picante (tabasco preferiblemente)

2 cdtas de jalapeño picaditos

1/4 cdta de sal

pizca de pimienta de cayena

1/4 cdta de paprika

tortillas de nacho

PREPARACION:

Mezclar los pimientos, el aceite de oliva, el ajo y mantequilla en una sarten y saltear unos minutos haste que esten. luego añadir la leche y la harina y cocer pero sin dejar hervir hasta que esta espese entonces agregamos el queso y los demas ingredientes y dejamos cocer por otros 5 minutos mas o hasta que el queso derrita totalmente y servir con las tortillas de nacho.

UN PLATO QUE SIEMPRE NOS ALEGRA A TODOS LOS DE LA FAMILIA

2007-04-10T16:57:00.000-07:00

LASAGNA A MI MANERA

Salsa bolognesa:

2 onz pancetta picadita

1 cebolla blanca picadita

1 tallo de apio picadito

1 zanahoria picadita

2 cdas aceite oliva

4 cdas de mantequilla sin sal

11 onz de carne de res molida

4 onz carne de cerdo molida

4 onz salchicha italiana molida

1 pizca de clavo molido

1 pizca de canela molida

1 cdta pimienta negra

2 lbs tomates pelados y picados

1 taza de leche

1/2 cdta de sal

Salsa bechamel:

2 tazas de leche

1/4 taza mantequilla sin sal

1/4 taza harina

sal

Lasagna:

16 tiras de lasagna

1 taza de queso parmesano

PREPARACION:

Preparamos un sofrito combinando la pancetta, cebolla, apio y zanahoria y sofreimos con la mitad del aceitehasta que la cebolla este doradita. luego añadimos el resto del aceite y seguimos entonces añadiendo las carnes y la salchicha molida al sofrito a fuego alto hasta que las carnes esten bien doradas. Luego añadimos el clavo, la canela y la pimienta y seguimos removiendo agregamos los tomates y dejamos cocinar por 15 minutos bien tapado y enonces agregamos la leche y bajamos el fuego al minimo y dejamos cocer por alrededor de 2 horas y mediaremoviendo la salsa cada 20 minutos.

Luego preparamos la bechamel calentando la leche hasta el punto de ebullicion y retiramos del fuego inmediatemente. Mientras en otra sarten mezclamos la mantequilla y la harina a fuego bajo y removemos rapidamente por 1 minuto hasta homogenizar la mezcla y la retiramos del fuego. Le agregamos la mitad de la leche y removemos hasta que esta espese y volvemos a llevar al fuego si dejar de remover y vamos añadiendo el resto de la leche y la dejamos cocer hasta el punto deseadoy luego le añadimos la sal y retiramos del fuego.

Cocemos las tiras de lasagna por 8 minutos y luego las escurrimos y las llevamos a agua helada para detener la coccion. Precalentamo el horno a 375 grados y aceitamos el pyrex 13 x 9 pulg. preferiblemente de cristal y entonces ponemos la primera capa de tiras de lasagna y le ponemos la 3ra parte de la salsa bolognesa y la 3ra parte de la bechamel y esparcimos queso parmesano y repetimos esto en las siguientes dos capas y y luego ponemos en el tope las tiras de lasagna y queso parmesano y llevamos al horno por 30 minutos hasta que este bien doradita y luego sacamos del fuego y dejamos refrescar por 10 minutos antes de servir.

2007-04-10T13:31:00.000-07:00

PESCADO REBOSADO EN CERVEZA

1 huevo

1 taza cerveza temperatura ambiente

1 1/8 cdta polvo de hornear

1 taza de harina

2 cdtas de sal

3/4 cdta pimienta

1 cdta sal de ajo

1 1/2 lbs filete de pescado cortados en bastones

PREPARACION:

Mezclamos el huevo, cerveza, polvo de hornear, harina, pimienta, sal y pimienta y lo hechamos a la mezcla y revolvemos bien para que no quede uy fina o muy espesa encima de los filetes. Llevamos a freir en abundante aceite hasta que esten bien doraditos y servir enseguida

2007-04-03T21:23:00.000-07:00

MI ENSALADA DE PAPA

1/3 taza azucar

1 cda de maicena

1/2 taza leche

1/4 taza vinagre

1 huevo

4 cdas mantequilla

3/4 cdta de semillas de apio

1/4 cdta mostaza en polvo

1/4 taza mayonesa

1 cda perejil picadito

7 papas peladas, cocidas y picadas en cubitos

3 huevos hervido picados

sal

pimienta

paprika

PREPARACION:

En una sarten cobinar el azucar, maicena, leche, vinagre, huevo, mantequilla, semillas de apio y mostaza en polvo y dejar cocer hasta que comienze a burbujear y retirar del fuego para poner a enfriar y poder agregar la cebolla y mayonesa. Mientras enfria unimos las papas y los huevos hervidos y y perejil.Luego agregamos la salsa ya preparada y mezclamos bien y luego dejamos en la nevera hasta el momento de servir

2007-04-03T20:38:00.000-07:00

ENSALADA GRIEGA

1/2 pepino cortado en tiras de 1/4 de pulgada

3 tomates bugaloo cortados en cubos

1 pimiento verde cortado en juliana

1 cebolla blanca cortada en aros finos

8 aceitunas negras partidas a la mitad

4 onz de queso feta cortado en cubos

DRESSING

2 cdas pasta tahini

1/4 taza yogurt natural

2 cdas de agua

1 diente de ajo majado

2 cdas de perejil picadito

sal

pimienta

PREPARACION:

Mezclar en una ensaladera los pepinos,tomates, pimientos, la cebolla y las aceitunas. Luego preparar el dressing llevando la pasta tahini a un bowl y batirlo lentamente mientras agregamos el yogurt y el agua y luego añadimos el perejil picado entonces salpimentamos. Luego lo mezclamos y servimos enseguida

DESCANSO FORZADO

2007-04-02T19:27:00.000-07:00

Queridos bloggers disculpen mi aucensia de estas semanas lo que pasa es que estoy en patines de tanto trabajo y no tenia tiempo ni de respirar pero ya me reintegro a mis labores diarias, Tan queridas por mi...........Si alguno de mis lectores reside en barcelona por favor dejeme un mensaje ya que necesito informacion de una escuela en esa ciudad.........

2007-03-29T21:13:00.000-07:00

RISOTTO AL LIMON

1/2 taza mantequilla

2 cdas aceite oliva extra virgen

1/2 lb de arroz arborio

1/2 cebolla picadita

1.5 litros de caldo de pollo

sal

pimienta

1 cdta de hojas de menta picadita

1 cdta de salvia fresca picadita

ralladura de limon

1 1/2 cda e zumo limon

1/2 taza parmesano rallado

1/2 taza parmesano cortado en cubitos pequeños

PREPARACION:

Calentar la mantequilla el aceite en una sarten y agregar la cebolla y dejar cocer 4 minutos y luego adicionar el arroz y remover hasta que se ponga trnslucido. Luego ir agrgando el caldo y remover hasta que el arroz lo absorba y seguir el proceso hasta que se cocine el arroz alrededor de 25 minutos. Luego añadir otro poco de mantequilla, pimienta, sal, las hierbas, la ralladura de limon, zumo de limon, el parmesano rallado tapar por 2 minutos y luego añadir el queso en cubitos y servir bien caliente

2007-03-26T19:32:00.000-07:00

CAMARONES EMPANIZADOS

1 lb de camarones jumbo frescos

2 cdas cerveza

1/2 cdta sal

1/2 cdta ajinomoto

1/2 cdta azucar

1 cda salsa de ostras

1 cda salsa de soya

1/4 cdta pimienta blanca

3 cdas maicena

1 yema de huevo

1/4 cdta aceite sesame

PREPARACION:

Marinar los camarones en la cerveza, sal, y ajinomoto, salsa de ostras, pimienta, azucar, soya, y aceite sesame y se deja reposar 1 hora y luego se psa por la yema y maicena y freir en abundante aceite

2007-03-26T18:57:00.000-07:00

LA MARAVILLOSA REMOBURGER

1/2 lb de carne res molida

1/2 lb de carne cerdo molida

2 cdas perejil picadito

2 cdtas tomillo fresco picadito

2 cdtas romero fresco picadito

1 cdta mejorana fresca picadita

1 cdta ralladura de limon

1 cdta sal

1/2 cdta pimienta negra

1 diente de ajo bien picadito

1/4 taza de vino tinto

SALSA DE REMOLACHA

1 taza mayonesa

2 remolachas cocidas y cortadas en cubos

2 cdas sour cream

1 cda aceite de oliva

sal

pimienta

GUARNICION

4 panes de hamburguesas

4 lonjas de tocineta

4 hojas de lechuga

PREPARACION:

En un bowl mezclar las carnes con el perejil, tomillo, romero, mejorana, ralladura de limon, sal, pimienta, ajo y el vino y dejar macerar por 1 hora. Mientras en un procesador de alimentos los ingredientes de la salsa de remolacha y licuar hasta conseguir una suave y cremosa salsa. Luego formar con la carne las 4 hamburguesas y llevarlas a la parrilla y dejarlas cocer hasta el termino deseado calentando el pan y la tocineta. Luego que la carne este se pone la lechuga en la parte inferior del pan seguido de la tocineta, y luego de la carne y entonces ponerle una cucharada encima de la carne de la salsa de remolacha y servir inmediatamente.....y buen provecho

2007-03-23T14:09:00.000-07:00

CALAMARES CON AJO BLANCO

2 tubos de calamar cortados en anillos

sal

pimienta

2 cdtas perejil picadito

2 cdasjerez

1/4 cdta curry

PARA EL AJO BLANCO

1/2 lb almendra

1/2 diente ajo

1/2 cda pan rallado

agua

1 cda aceite oliva

1 cda vinagre de jerez

PREPARACION:

Se marinan los calamares con sal pimienta y el jerez por espacio de una hora. Luego se saltean y se espolvorean con curry y perejil y se retira del fuego. Mientras se mezclan los ingredientes para el ajo blanco en el procesador y luego lo emulsionamos con el aceite sin dejar de mezclar en el procesador y rectificamos la sal y bañamos los calamares con esta salsa y luego espolvoreamos el perejil restante

TODOS EN LA RUTA GASTRONOMICA

2007-03-23T14:05:00.000-07:00

EL DESAYUNO DEL TRABAJADOR DOMINICANO

Si algo debemos estar orgullosos los dominicanos es de que tenemos una salud envidiable y digo esto así ya que luego de tanto caminar por nuestras calles y fungir las funciones correspondientes a mi primera y no deseada profesión de ingeniero(gracias al señor que me dejo estudiar posteriormente artes culinarios porque lamentablemente me hubiese vuelto loco de aburrimiento) vi como me mal alimentaba con esa choco-rica con un ahoga burro, volcán, calza camión y otras delicias que expenden las mal queridas pulperías en toda la geografía nacional.

Esta mañana me decidí a armarme de cámara, calcé unos tenis, gafas de sol y mucho entusiasmo me enrole en una aventura gastronomica sub.-urbana y traje algunas de mis experiencias expresadas en fotos

Claro que como cocinero y gordo no me aguante a probar algunos de estos manjares matutinos

Primero visite al siempre apreciado y muy mal pagado frutero
Señor de afable sonrisa y trato ameno de inteligencia prodigiosa y corazón un tanto ingenuo es el aliado fiel de todas las secretarias de instituciones publicas y privadas amigote los visitantes de hospitales ya que supuestamente son alimentos sanos y saludables queridos por las personas que le agarra el caloraso de las 10:00 de la mañana que salen de edesur o edenorte u otra oficina que creen que les están robando. Es indiscutiblemente el mejor amigo del cajero y de los mensajeros de los bancos porque ellos siempre dicen que tienen que cuidar la figura pa ve si ligan una vieja con mucho billete.

La fritura fue mi segunda parada a eso de las 9:00 de la mañana esta es una que evoluciono bastante ya que se encuentran motorizadas y van de construcción en construcción en busca de los mejores clientes. Armadas de calderos, pailas, anafes, cucharones, tenedores y una diversidad de ingredientes conocidos como todavía son estudiados por la nasa. Como lo es una cosa que ellos llaman jamón que es muy parecido a una suela de tenis color rosada que por mas que se fría a temperaturas realmente espantosas hasta para el mismísimo infierno no varia su forma, textura o color además de unos tostones de dimensiones épicas hechos de un solo plátano entero y servidos con mucha gracia en un funda de papel y sal. Es tan variada como cualquier restaurante internacional de 5 estrellas porque van desde el simple plátano frito hasta huevos revueltos con arenque y yuca, pasando por mollejas guisadas y espaguetis del tipo construcción con guineitos hervidos. Los dependientes serán capaz de dejar boquiabierto a cualquier chef por mas experimentado que sea por la versatilidad y tranquilidad en su servicio ya que son capaces de freír, servir, cobrar, tomar ordenes, entretener comensales y luego tirar la basura de veras son los grandes titanes de los fogones.

Luego pase por el de las empanadas ahí engullí unas empandas de queso y algo llamado dizque pollo este si que me dejo perplejo ante esa genialidad de mezclas culinarias que es capaz este terminador de las calles dominicanas. Es una variedad que van desde las simples de huevo frito y las de jamón y queso hasta la siempre peligrosísima súper especial que consta de queso, huevo, jamos, pollo, res, cangrejo, lambí, vegetales y ya se que suena casi insolito pero aunque usted no lo crea las vende y me la juge y la probe y debo decirle que no estaban nada mal para un modico precio de $30.00. Pero si de algo esta orgulloso este desayuno es que es el rey de los deportistas, estudiantes universitarios y taxistas por su facilidad de transporte y su precio ya que van desde 5 pesos la vacia hasta 30 la super especial y solo basta tener hambre y algo de creatividad y listo preparalas como mayor te plazca

Se nos iba a escapar la remora de todos los desayunos el ferviente seguidor de victimas de estos titanes matutinos y es el siempre dispuesto Jugero este siempre esta como las remoras pendiente donde hay un expendio de desayuno ahí esta el siempre sirviendo esos refrescantes y Misteriosos jugos que aunque no estemos en temporada siempre hay de lo que queremos.

Muy buen provecho

2007-03-22T21:22:00.000-07:00

MERO AL CAFE

1lb de filete de mero

1/2 lb de champiñones

1 cebolla blanca picadita

1/2 taza caldo de pescado

1 cda cafe instantaneo

1/2 cdta estragon fresco

2 cdas mantequilla

sal

pimienta

PREPARACION:

Calentar la mantequilla en una sarten y rehogar los champiñones y la cebolla. Luego incorporamos el caldo de pescado, el estragon, sal, pimienta y el cafe instantaneo. Mezclar hasta disolver el cafe luego colocar el pescado en un pyrex y cubrirlo con la salsa y dejarlo por 20 minutos a 350 grados y servir bien caliente