FILETE CON QUESO DE CABRA GRATINADO

8 filetes de 1 pulg. de espesor

1/2 lb. de queso de cabra

2 yemas de huevo

sal

pimienta

SALSA

6 cebollinos picaditos

1/2 taza vino tinto

2/3 taza de madeira

1 1/4 taza de caldo de res o ternera

1/2 rama de puerro picado

sal

pimienta

PREPARACION:

sudar los cebollinos y dejar dorar en 2 cdas de mantequilla y luego añadir el vino y dejar reducir para entonces agregar el madeira y el caldo y dejar reducir hasta que este la salsa bien consistente y agregar la mantequilla restante y dejar cocer un poco

Luego salpimentamos las carnes y salteamos hasta dorarlas bien y hacemos una mezcla de los huevos con el queso y llevamos a gratinar al horno encima de las carnes por 8 minutos y luego la retiramos y la servimos sobre una cama de la salsa ya preparada