domingo, 30 de septiembre de 2007

COCINA ECONOMICA

Hoy le traigo mis queridos y fieles lectores una receta un tanto atrevida y extraña pero igualmente economica (perdon menos caras que las demas ya que aca nada es economico) y son unos ñoquis de yautia...........Si asi mismo de yautia y les puedo jurar que son una experiencia casi morbosa ya que su intenso sabor deleitara nuestros paladares............que te la juegas y te los preparas?


ÑOQUIS DE YAUTIA EN SALSA 4 QUESOS

(Dominican ñoquis)


2 lbs de yautias ya hervidas con sal
1 1/2 taza de harina
1 yema de huevo
1/8 cdta nuez moscada
1/2 cdta pimienta
sal
8 tazas de agua caliente
PARA LA SALSA
3 cdas de mantequilla
2 tazas de crema de leche
1/2 taza de queso fontina rallado
1/4 taza de gorgonzola
1/4 taza queso crema
6 cdas queso parmesano
sal y pimienta
PREPARACION:Hacer un pure con la yautia y añadir la harina, la yema de huevo, nuez moscada y la pimienta y amasar hasta tener una consistensia suave que desprenda de los dedos, Lleva la masa a una superficie enharinada y forma cilindros de 1 pulgada de diametro y corta ñoquis de 1 pulgada de largo. luego los llevas al agua cuando esten hirviendo y hechalos de a poco y ve retirandolos cuando vayn saliendo a la superficie
Mientras en otra sarten poner la margarina y la crema de leche a fuego lento y vamos agregando los 3 primeros quesos y movemos hasta que derritan y formen una crema y añadimos sal y pimienta y luego la rociamos encima de los ñoquis y los espolvoreamos con el queso parmesano y servimos inmediatamente

jueves, 27 de septiembre de 2007

AUN QUIERES SER CHEF????



Hoy nos iremos ya mas por un lado mas suave veo que si lo sigues leyendo es porque de veras seras chef...............Pasaste la prueba de fuego #1 veremos luego si pasaras la segunda

Bueno hoy tenemos lo que debes de sentir al momento de estudiar y es simplemente de gozar de la comida en todas sus manifestaciones


Debes de ver la ggastronomia como una manera de expresarte y el plato es tu lienzo. En mi caso particular tuve gran interes en la cocina y mas cuando me toco vivir solo ahi me fije que de veras tenia que sobrevivir y luego fue algo apasionante.


Luego he ido adquiriendo tambien por el vino que en realidad es un complemento perfecto de una buena comida. Por fortuna hemos tenido en Rep. Dominicana un crecimiento en la enologia con mas y mejores catas frecuentes e interes de muchos en traer botellas especiales y en muchos casos de iniciar cavas personales.


Por lo otro si les recomiendo que sean consientes de que lo que haran toda su vida sera alegrar a las personas asi que sigan documentandose asi nunca quedaran atras compren libros saquen todas las recetas del periodico uno nunca sabe!!!!!..............................Por lo demas no se preocupen ahora esta de moda los personal chef asi como se que algun dia lo tendra mi amigo Demetrix que por cierto hoy tiene la entrevista bloguera en su blog pasen por ahi a ver que tal!!!

martes, 25 de septiembre de 2007

COCINA ECONOMICA

Unos de mis mayores recuerdos de niñez era ese postre maravilloso que preparaba Abuela jin (apodo de ella ya que se llama virginia) y es que recuerdo que nos sentaba a sus nietos a verla prepararlo y luego velarlo hasta que estos se enfriaban y este postre a que me refiero ya no lo veo en ningun lado y es el TEMBLEQUE esta maravilla de nuestra gastronomia se perdio como se han perdido cantidades de platos de nuestra cultura vamos a ver si recuperamos algo de esto!!......Se animan???



TEMBLEQUE

(Nuestro puding)


7 onz de crema de coco

2 1/2 tazas de leche

1/2 taza maicena

4 cdas de azucar

1 cdta de vainilla

canela molida

coco rallado

PREPARACION: En una olla mezclar la crema de coco con la leche, maicena, vainilla y azucar y dejar cocinar hasta que empieze a espesar, luego dejar hervir por unos minutos y luego retirar del fuego y servir en pequeños posuelos o tazas y dejar refrescar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera a enfriar y al momento de servir se le agrega la canela molida por encima y el coco rallado a modo de decoracion

lunes, 24 de septiembre de 2007

COCINA ECONOMICA

Cual dominicano no se alegra al ver cuando en casa se prepara un rico pollo frito al estilo nuestro!!!!!.......Resulta entre el domingo y ayer me la pase en una discucion sobre el chicharron de pollo y como es en realidad que se prepara?...........Es con hueso o sin hueso? a mi humilde entender este se prepara con todo y huesos ya que ese era el que yo recuerdo de mi niñez cuando visitaba restaurantes no tan gourmet como los que teniamos aca en el pais a principios de los 80's. Ahi va la receta y la pregunta del Chicharron de de pollo............ En realidad es con huesos o sin huesos?............A ver si aparece en experto en la rama!!!!!!! por que yo de eso nananina


CHICHARRONES DE POLLO


Marinada:

1/2 taza de zumo de limon

2 cdas salsa china

1 cda salsa inglesa

2 dientes de ajo


Para el pollo:

1 1/2 lbs de pollo cortado en piezas

1 tazade harina

3/4 cdtas de pimienta

1/2 cdta de sal

1 cdta de paprika

1 taza de aceite

PREPARACION:Combinar todos los ingredientes del marinado en una funda plastica y añadirle el pollo y dejarlo macerar por un espacio de 3 horas en la nevera, luego mezclar la harina, paprika,pimienta, sal en otra funda plastica y transferir el pollo a esta mezcla y dejar que se cubra bien de este enharinado, luego calentar el aceite a fuego medio e incorporar el pollo cuidando de no bajar la temperatura del freido demasiado logrando eso poniendo de a poco la pizas y dejarlas freir por un espacio de 8 minuos o hasta que esten bien cocidas. y servir de inmediato

miércoles, 19 de septiembre de 2007

COMPARTIENDO CON EL ANONIMO 4


Ahi le envio el link de la entrevista de esta semana que en la cual estube ausente pero ni modos por lo menos estube presente via telefonica quedense con la Chelu ok.

FANCY FOOD





La cocina, como todas las cosas de la vida moderna, se a convertido en un arte muy dinamico y cambiante que busca presentar nuevas y atractivas propuestas que cautiven a los comensales que con el paso del tiempo son cada vez mas exigentes y con gustos mas variados






El decir que la comida entra por los ojos no podria ajustarse mejor a esta tendencia culinaria, en la que las fomas, colores y sabores son enlazados hasta tal punto que a cualquier comensal le resultaria dificil deshacer una obra Fancy Food.






El concepto de "Cocina Fancy" se encamina hacia la creacion de volumen y movimiento en la presentacion de los platos, sin dejar de lado el equilibrio de los sabores y el buen gusto de las combinaciones de los ingredientes






El proposito de esta tendencia culinaria es el de romper la rutina, plana y simetrica presentacion de la cocina clasica, utilizando la composicion de diferentes platos que pueden ajustarse a Fancy Food.






Aca hay cierto restaurantes que se encaminan a esta tendencia tales como Sophia's, Taboo Bamboo,Paparazzo,etc. Ahora bien eso no quiere restar merito a los que no estan bajo la tendncia solo que estos estan mas bonitos. Asi que animemonos a experimentar estas experiencias culinarias que no solo le impresionaran por su belleza estetica sino que ademas por su sabor(las fotos son del Restaurant Fat Duck de Gray Inglaterra)

MI SANDWICH 3

MI VERSION DE UN B.L.T.



4 lonjas de bacon

2 lonjas de pan

1 cda mayonesa

1/4 taza de aguacate majado

2 lonjas de tomate

2 hojas de lechuga

sal

pimienta

PREPARACION:Poner el bacon a desgrasar hasta que este bastante crujiente,Mientras eso sucede tostar el pan y colocar la mayonesa, Luego colocar en el pan ya tostado la lechuga los tomates el aguacate y por ultimo el bacon y servir bien calientito. Ese sandwich esta moooooooortal.

lunes, 17 de septiembre de 2007

MI SANDWICH 2

CHELUCAS SANDWICH

Chacarero sandwich

Señores este sandwich fue enviado por nuestra Chilena favorita y segun revise en la web al parecer es el chimi de chile asi que ahi les dejo la receta espero les guste.


1/4 lb de carne de res finamente lonjeada

1/2 taza vainitas verdes cocidas

tomate en rodajas

aji verde picante lonjeado(jalapeño o del titi criollo)

4 lonjas de pan

PREPARACION:Saltée en un poquito de aceite la carne con sal y pimienta. Coloque sobre el pan la carne (abundante), luego las rodajas de tomate, las vainitas verdes (previamente cocidas) y rodajas de ají picante, tape con el pan. (El pan se puede tostar un poco previamente). YO LE AGREGUE UN POCO DE QUESO

MI SANDWICH 1

Digamoslo asi esta semana estara chulisima por favor si quieren envienme sus recetas de sandwichs se los agradecere. Vamos a comer sandwich esta semana de a duro.......



DERRETIDO DE QUESO

(gourmet style)



4 lonjas de pan de sandwich

4 lonjas de queso gruyere

2 cdas de mantequilla

1/4 taza leche

1 huevo

1 cda de harina

sal

PREPARACION:Mezclar la leche, harina, huevo y sal , Luego colocar entre los panes las lonjas de queso y luego empaparlas de la mezcla anterior y entonces con la mantequilla ya calentada en una sarten poner a dorar bien el pan y servir inmediatamente. Queda divino

jueves, 13 de septiembre de 2007

COMPARTIENDO CON EL ANONIMO 3


Esta semana estubimos compartiendo con Anonimo asi que no se pierdan la entrvista donde su KARAVELITA . Asi que no se la pierdan que esta chulisima...............Por cierto me tomare el dia de hoy libre asi que busquen su receta en otro sitio................BYE

martes, 11 de septiembre de 2007

HOY COCINAN LOS HOMBRES 4

Esta receta final es para mis 2 blothers Demetrix y Ariel pa que se fajen en la cocina ya que tienen unas parejas que le aguantan todas sus ocurrencias..................Asi que dejense de estar de antiromanticos y bufenselas con esta receta y veran como lo dejaran al menos por 1 semana llegar a la hora que les de la gana


CHULETAS ANONIMAS


4 chuletas frescas de 1/2 plg de espesor

1 cda de aceite

1 diente de ajo picadito

2 cdas de azucar prieta

2 cdas aceite

4 cdas de jerez

4 cdas de salsa de soya

1/4 cdta pimienta roja en hojuelas

2 cdtas de maicena

2 cdas de agua

PREPARACION:Calentar lasarten con la cda de aceite y poner las chuletas a dorar y remover enseguida de la sarten, luego añadir mas aceite y saltear el ajo si dejar quemar y luego añadir el jerez, la soya, la azucar, y la pimienta roja y agregarles las chuletas y dejar cocinar por 35 minutos y agregarle 3 cdas de agua mas durante la coccion que sera a fuego muy bajo luego que esten sacar las chuletas y entonces agregarle la maicena disuelta en agua hasta que esta forme una salsa espesa con los residuos donde se cocinaron las chuletas y servir esta salsa sobre las chuletas

lunes, 10 de septiembre de 2007

HOY COCINAN LOS HOMBRES 3

Esta es dedicada a mi hermanaso el CANDIDATO que es amante de la cocina oriental y que priva disque en cocinero (al menos me dijo eso el) asi que aca le posteo una receta bien facilita para que impresione a la doña!!........Asi que a enfriarse to el mundo se a dicho









POLLO SALTEADO ESTILO ORIENTAL




1/4 taza de jugo de naranja
11/2 cda de maicena
1 lb de pechugas de pollo cortada en tiritas
3/4 taza de caldo de pollo disuelto en agua hirviendo
11/2 cda de salsa de soya
21/2 cda de aceite
1 diente de ajo picadito
1 cda de jengibre picadito
1 taza de vainitas planas
1 pimiento rojo cortado en tiras (julianna)
1 ramita de puerro picadito
1 taza de brocoli
1 zanahoria picadita
PREPARACION: En un vaso combinar el jugo de naranja y la maicena y mezclar bien y luego bañar las pechugas con ese jugo y dejarla reposar enla nevera por 2 horas. Luego pasado ese tiempo sacar el pollo de esa mezcla y en otrafuente mezclar el caldo de pollo disuelto con la salsa de soya. Mientras calentar una sarten que no pegue el aceite y añadir el ajo y el jengibre y dejarlos saltear 30 segundos , para luego agregarle el pollo y saltearlo por 3 minutos pasado esto agregar los vegetales y seguir salteando por 5 minutos luego agregar el caldo de pollo con la sy y dejar cocer unos minutos. Y servir inmediatamente

GLOSARIO SEMANAL CULINARIO

Almibar: Azucar cocida en agua que se disuelve al fuego hasta tomar consistencia de jarabe

Baño de Maria: forma de coccion (en horno o estufa) que consiste en colocar un recipiente con alimentos dentro de otro con agua

Blanquear: Sumergir alimentos generalmente las verduras en agua bien caliente por unos minutos para avivar el color y darle una coccion ligera

Bridar: Amarrar con un cañamo o soga un pedazo de carne (lomo) o ave para evitar que se desforme en la coccion

Emulsionar: Añadir aceite en pequeñas cantidades mientras se revuelve vigorosamente con un tenedor o batidor hasta que esta espese

Gratinar:Cubrir un plato con queso rallado para que este derrita y se dore en el horno

Saltear:Cocer un alimento a fuego fuerte con un poco de materia grasa, sin dejar de remover para que no se pegue

domingo, 9 de septiembre de 2007

IDENTIDAD CULINARIA DOMINICANA?


Ayer domingo decidi comer algo criollo y lo mas grato que me llego a la mente fue un morito de guandules con coco y me enfrasque en una busqueda de ese plato o algun otro de esos bien dominicanos y para sorpresa solo tenia 2 opciones.................entonces me di cuenta de algo.


De que en realidad nos sentimos realmente orgullosos?????.......D que tenemos fabulosos peloteros? o mejor aun de nuestro merengue?...............Pero si somos un pais de servicios y y queremos exportarnos como eso hay una gran pregunta en el aire.


QUE PASA CON NUESTRA GASTRONOMIA? que pasa con el chaca, chenchen, nuestro maravilloso mangu o nuestro siempre salvador sancocho. Todo esto lo traigo de nuevo a colacion ya que viendolo bien aca los turistas que vienen los depositan en un hotel "all incluided" y ni siquiera por asomo les dan a probar platos autoctonos de este pais si no es por uno que otro mangusito en la hora del desayuno si es que tienen suerte. Aca los hoteles te presentan una variedad gastronomica uy chistosa........Un restaurant Italiano, otro Mexicano y otro Asiatico.............hummmm y el Dominicano que?...........no existe y es totalmente penoso que no impulsemos nuestra gastronomia como lo hicieron nuestros hermanos los Mexicano que en 1968 luego de las olimpiadas se pusieron a eso e internacionalizaron su gastronomia.


Pero mas penoso es aun en lo que son los restaurantes de la ciudad de Santo Domingo que increiblemente se a producido un repunte en el ambito gastronomico pero lamentablemente los restaurantes que estan abriendo hoy dia o son Italianos, o de cocina Eclectica, Francesa o Fusion para dejarnos con un anemico promedio de de ofertas culinrias domesticas muy pobre dejadas solo a fondas, comida empresarial o uno que otro festival de comida Dominicana celebrados de cada año un dia. Ni siquiera nuestros deliciosos postres podemos encontrar........Saber que somos unicos con nuestra siempre amigable habichuelas con dulce.


Pero lo mas extraño del caso es el siguiente .............Por que las pocas ofertas como lo son Adrian tropical y el Conuco viven llenos?................Es que tenemos los ojos cerrados, o no nos damos cuenta de la mina de oro por explotar tenemos. Pero que va ni por asomo se nos ocurre poner en un menu unos Pasteles en hoja...........Sera que nos sentimos avergonzados?

Lo mas triste del caso es que parece que la secretaria de turismo no le importa para nada el asunto............Y que es lo que pasa en este pais carajo?.................felicidades Adrian tropical y al Restaurant el Conuco. sigan asi ...................y ya saben despues no lloremos cuando oigamos por otros paises que visitaron un pais llamado bavaro o puerto plata..............Felucho ponte a trabajar y deja de estar hablando disparates.

viernes, 7 de septiembre de 2007

COMPARTIENDO CON EL ANONIMO 2


Ayer un grupo de amigos se reunieron de nuevo con nuestro amigo el anonimo y pasamos un rato muy agradable comiendo chop suey y pechurinas en Susana`s.y de veras que este blog aprueba la comida de referido lugar.......lol.......bueno para ver la entrevista visita al CANDIDATO. el la tiene publicada en su blog.

jueves, 6 de septiembre de 2007

HOY COCINAN LOS HOMBRES 2

Este plato que presentare a continuacion es una version hecha especialmente para aquellos que no saben o no tienen tiempo para cocinar y quieren dar una buena impresion culinaria es tan facil que hasta mi gran amigo KARAVELITA seria capas de cocinar y quiero este post dedicarselo a el para que se lo prepare a su querida esposa cuando arrive al pais.



RAVIOLIS A LA GORGONZOLA PARA DUMMIES



1 1/2 lbs de raviolis (de venta en todos los supermercados)

2 tazas de crema de leche

8 onz de queso gorgonzola

4 cdas de queso parmesano

1/2 lb de espinaca fresca picadita

1 tomate picado en cubos

sal

pimienta

PREPARACION:Llevar los raviolis por 5 minutos a agua hirviendo. Mientras tanto en otra sarten poner la crema de leche a cocinar con el queso gorgonzola y el parmesano y dejarlo cocinar por 3 minutos aproximadamente luego añadimos la espinaca y seguimos cocinando a fuego bajo, luego escurrimos los raviolis y lo hechamos en la salsa y mezclamos bien y por ultimo agregamos el tomate picado y lo revolvemos por 1 minuto mas y servimos inmediatamente

miércoles, 5 de septiembre de 2007

ALGUIEN SABE LO QUE ES LA YAROA?????' O DE DONDE SALIO?


Luego de probarla siento que pasara a ser una de las cosas que siempre degustare cuando visite Santiago.Y es que al probarla sientes una explosion de sabores en tu paladar dejando una grata experiencia gastronomica urbana de esa ciudad.............Tan colorida como su carnaval y tan sabrosa como su gente........Gracias Santiago por la exquisita YAROA



Por favor esta es una receta mas o menos cercana si alguien tiene la original que grite ahora?




YAROA DE PLATANO MADURO






8 platanos maduros hervidos


1/4 taza carne molida


1/4 taza pollo en tiritas


1/2 cebolla bien picadita


1 cda salsa tomate


sal


pimienta


6 onz de queso danes lonjeado bien fino


3 cdas queso cheddar rallado


3 cdas catsup


3 cdas mayonesa


agua


2 cdas aceite


PREPARACION: Se calienta en una sarten el aceite y se le agregan las carnes y la cebolla picadita y la sal y pimienta y dejamos cocinar bien por alrededor de 10 minutos y le incorporamos la salsa de tomate y luego agregamos el agua y dejamos cocinar hasta que consuma el agua y quede un poco salseao.......Mientras eso sucede hacemos un mangu con los platanos en un pyrex y luego que esten las carnes la mezclamos con la mayonesa y el catsup y se la incorporamos encima del magu de platanos, y lo llevamos al horno hasta que el queso gratine y listo.






YAROA DE PAPAS FRITAS






1 lb de papa cortadas en tiras para freir


1/4 taza carne molida
1/4 taza pollo en tiritas
1/2 cebolla bien picadita
1 cda salsa tomate
sal
pimienta
6 onz de queso danes lonjeado bien fino
3 cdas queso cheddar rallado
3 cdas catsup
3 cdas mayonesa
agua
2 cdas aceite
PREPARACION: Se calienta en una sarten el aceite y se le agregan las carnes y la cebolla picadita y la sal y pimienta y dejamos cocinar bien por alrededor de 10 minutos y le incorporamos la salsa de tomate y luego agregamos el agua y dejamos cocinar hasta que consuma el agua y quede un poco salseao......Mientras eso sucede poner a freir las papas en abundante aceite y dejarlas dorar bien luego llevarlas a un pyrex y luego que esten las carnes la mezclamos con la mayonesa y el catsup y se la incorporamos encima de las papas y dejamos hornear hasta que el queso gratine y listo para tremenda jartura


AHORA BIEN DONDE ES QUE VENDEN LAS MEJORES YAROAS??

martes, 4 de septiembre de 2007

HOY COCINAN LOS HOMBRES 1

BUENO.......ESTAS SERAN RECETAS DEDICADAS A LOS AFANOSOS JEFES DEL HOGAR AL LOS CUALES LAS DOÑAS SIEMPRE TRATAN DE AGRADAR.......PERO ESTAS SERAN UNA SERIE DE RECETAS FACILES PARA LOS QUE NO SEPAN COCINAR SE ENFRIEN CON LAS DOÑAS LUEGO DE QUE HAGAN SUS DIABLURAS



CAMARONES A LA DIABLA



12 camarones frescos limpios tipo black tiger (gasten en su pareja no sean tacaños)

2 cdas de aceite oliva

2 dientes de ajo ligeramente majados con el cuchillo

1/4 cdta de hojuelas de pimienta roja (red pepper flakes)

1cdta de sazonador de steaks (preferiblemente el Montreal seasoning by McCormimick que venden en el nacional y price smart) o simplemente sal y pimienta

1 cdta rayadura limos

2 ctas zumo de limon

1 cda pirejil picadito

PREPARACION:Calentar una sarten a fuego medio y agregar el aceite de oliva el ajo las hojuelas de pimienta, y los camarones luego el sazonador o la sal y pimienta si preferimos esta y dejar cocer por 3 minutos o hasta que los camarones se tornen rosaditos luego mezclarlos con la rayadura de limon, el zumo de limon y el perejil picado y servir inmediatamente

lunes, 3 de septiembre de 2007

MARTES DE LECTURA CULINARIA


Hoy presentamos el libro insignia de una de las mejores escuelas del mundo..................la afamada LE CORDON BLEU lean bien para que no se pongan de payasos a ir a un restaurant a pedir una pechuga goldon blu...............Ademas de que si la buscan en el libro no aparece..............Sorpresa no? Bueno es un libro muy ilustratibo sobre la gastronomia francesa y es muy explicito y que ademas cuenta con un sistema explicativo paso por paso en los platos mas complicados.......Es algo de coleccionar ya que tienen sus principales recetas ahi plasmadas por un siglo de educacion culinaria............Esta disponible en español e ingles y lo puede adquirir en Cuesta centro del libro

SALUD Y BUENA COMIDA 4

BAUERNSALAT






1/2 lb jamon de pavo


1/2 lb de queso gouda


4 pepinillos encurtidos


3 huevos hervidos


3 manzanas


1 cebolla blanca


3 cdas mayonesa


1 cda yoghurt natural


sal


pimienta


1/2 cdta mostaza


1/2 cdta azucar


1 cda aga del encurtido de los pepinillos


PREPARACION:cortar el queso, jamon, manzana en cubitos pequeñosy lonjear los huevos, cortar finamente la cebollay mezclarlos con la mayonesa, el yoghurt, mostaza, el liquido de pepinillos, y la azucar y luego salpimentar, luego agregar los pepinillos cortados en dados pequeños y llevar a la nevera por 6 horas.......mejor si la preparamos una noche previa a consumirla.

domingo, 2 de septiembre de 2007

BLOGDAY. EN UNA EXPERIENCIA CULINARIA




Luego de un dia maravilloso y muy caluroso en la ciudad de Santiago un grupo de amigos se reunieron a desgustar una delicia urbana de esa tan importante ciudad. Y me refiero a la YAROA.










Plato el cual podriamos definir como la lasagna de las calles Santiagueras......Lo digo asi por su composicion y apariencia al momento de ser servida.......Pero bien al llegar el momento de la degustacion pasamos unos cuantos malos ratos debido a que primero fuimos a un lugar llamado el carrito de Marchena del cual Luima les contara la experiencia.......Aun no se quien fue que se invento que ahi venden ese sabroso secreto gastronomico........Pero bien ahi nos vio el mozo con cara pedante "ACA NUNCA HEMOS VENDIDO YAROA" y asi sin mas se marcho..........Demas esta decir que nos largamos de ese lugar............Por fin llegamos a las inmediaciones del Monumento y siiiiii........La encontramos........Alrededor de 10 carritos vendian Yaroa, de inmediato me puse a ver cual era la mas concurrida y SAS!!!!!!!!! se fue la luz y empezo toda el via-crucis otra vez. Esperar que llegara la luz para poder comer yaroa........ya estaba cogiendo cuerda..........Pero dios nunca desampara a sus hijos y llego la luz.......Ahi empezo mi crujia otra vez ya que a todo mundo le llego la Yaroa menos a mi........Que cruel es la vida no?..........


Pero bien Hablando gastronomicamente vale la pena comerla en sus dos versiones La de platano maduro y la de Papas...........En un momento de la cena comente como estaba tirando mis estudios por el piso y en eso Luima me recordo a Anthony Bourdains y es cierto para ser chef debes de comerlo todo ya que eso te llevara a ser mejor profesional eso se los aseguro..........Aprendi una leccion en ese momento y es que debemos ser abierto a nuestro paladar y asi disfrutaremos mas de nuestra corta existencia y de veras que hubieron caras de sorpresa ante tan delicioso manjar..............

Para mañana les prometo tener lista la receta de las dos versiones de la famosa Yaroa

GLOSARIO SEMANAL CULINARIO

Esta seccion inicia hoy para que se les facilite tanto a ustedes como a mi el lenguaje culinario para poder entender algunos terminos usados en las cocinas profesionales.

AIOLI: Mayonesa hecha a base de ajos majados,aceite oliva, y yemas de huevo

AL DENTE: Termino italiano usado para describir cuando las pastas o los vegetales estan en su pnto de coccion

BOUQUET GARNI:No es mas que una mezcla de hierbas aromaticas casi siempre formadas por laurel,perejil y tomillo todas estas amarradas por una cuerda, es muy usado para guisos, sopas y fondos.

BATONNET: Corte de vegetales en tiras largas

BRUNOISE:Cortar los vegetales en dados minusculos.

CARAMELIZAR:Cocer ingerdientes en azucar y aveces en agua y mantequilla hasta llevarlo al color dorado del caramelo.

CHIFFONNADE:Corte en los vegetales parecidos a la juliana pero aun mas delgado

CONCASSEE:Corte en los vegetales al descuido, Corte muy usado en los tomates

COURT BOULLION: Caldo aromatico hecho con agua,vino, y vegetales mixtos y sirve para cocer pescados

JULIANNA:Corte de vegetales en bastoncitos finos