jueves, 29 de marzo de 2007

RISOTTO AL LIMON
1/2 taza mantequilla
2 cdas aceite oliva extra virgen
1/2 lb de arroz arborio
1/2 cebolla picadita
1.5 litros de caldo de pollo
sal
pimienta
1 cdta de hojas de menta picadita
1 cdta de salvia fresca picadita
ralladura de limon
1 1/2 cda e zumo limon
1/2 taza parmesano rallado
1/2 taza parmesano cortado en cubitos pequeños
PREPARACION:
Calentar la mantequilla el aceite en una sarten y agregar la cebolla y dejar cocer 4 minutos y luego adicionar el arroz y remover hasta que se ponga trnslucido. Luego ir agrgando el caldo y remover hasta que el arroz lo absorba y seguir el proceso hasta que se cocine el arroz alrededor de 25 minutos. Luego añadir otro poco de mantequilla, pimienta, sal, las hierbas, la ralladura de limon, zumo de limon, el parmesano rallado tapar por 2 minutos y luego añadir el queso en cubitos y servir bien caliente

lunes, 26 de marzo de 2007

CAMARONES EMPANIZADOS
1 lb de camarones jumbo frescos
2 cdas cerveza
1/2 cdta sal
1/2 cdta ajinomoto
1/2 cdta azucar
1 cda salsa de ostras
1 cda salsa de soya
1/4 cdta pimienta blanca
3 cdas maicena
1 yema de huevo
1/4 cdta aceite sesame
PREPARACION:
Marinar los camarones en la cerveza, sal, y ajinomoto, salsa de ostras, pimienta, azucar, soya, y aceite sesame y se deja reposar 1 hora y luego se psa por la yema y maicena y freir en abundante aceite


LA MARAVILLOSA REMOBURGER


1/2 lb de carne res molida

1/2 lb de carne cerdo molida

2 cdas perejil picadito

2 cdtas tomillo fresco picadito

2 cdtas romero fresco picadito

1 cdta mejorana fresca picadita

1 cdta ralladura de limon

1 cdta sal

1/2 cdta pimienta negra

1 diente de ajo bien picadito

1/4 taza de vino tinto

SALSA DE REMOLACHA

1 taza mayonesa

2 remolachas cocidas y cortadas en cubos

2 cdas sour cream

1 cda aceite de oliva

sal

pimienta

GUARNICION

4 panes de hamburguesas

4 lonjas de tocineta

4 hojas de lechuga


PREPARACION:

En un bowl mezclar las carnes con el perejil, tomillo, romero, mejorana, ralladura de limon, sal, pimienta, ajo y el vino y dejar macerar por 1 hora. Mientras en un procesador de alimentos los ingredientes de la salsa de remolacha y licuar hasta conseguir una suave y cremosa salsa. Luego formar con la carne las 4 hamburguesas y llevarlas a la parrilla y dejarlas cocer hasta el termino deseado calentando el pan y la tocineta. Luego que la carne este se pone la lechuga en la parte inferior del pan seguido de la tocineta, y luego de la carne y entonces ponerle una cucharada encima de la carne de la salsa de remolacha y servir inmediatamente.....y buen provecho

viernes, 23 de marzo de 2007

CALAMARES CON AJO BLANCO
2 tubos de calamar cortados en anillos
sal
pimienta
2 cdtas perejil picadito
2 cdasjerez
1/4 cdta curry
PARA EL AJO BLANCO
1/2 lb almendra
1/2 diente ajo
1/2 cda pan rallado
agua
1 cda aceite oliva
1 cda vinagre de jerez
PREPARACION:
Se marinan los calamares con sal pimienta y el jerez por espacio de una hora. Luego se saltean y se espolvorean con curry y perejil y se retira del fuego. Mientras se mezclan los ingredientes para el ajo blanco en el procesador y luego lo emulsionamos con el aceite sin dejar de mezclar en el procesador y rectificamos la sal y bañamos los calamares con esta salsa y luego espolvoreamos el perejil restante

TODOS EN LA RUTA GASTRONOMICA


EL DESAYUNO DEL TRABAJADOR DOMINICANO


Si algo debemos estar orgullosos los dominicanos es de que tenemos una salud envidiable y digo esto así ya que luego de tanto caminar por nuestras calles y fungir las funciones correspondientes a mi primera y no deseada profesión de ingeniero(gracias al señor que me dejo estudiar posteriormente artes culinarios porque lamentablemente me hubiese vuelto loco de aburrimiento) vi como me mal alimentaba con esa choco-rica con un ahoga burro, volcán, calza camión y otras delicias que expenden las mal queridas pulperías en toda la geografía nacional.

Esta mañana me decidí a armarme de cámara, calcé unos tenis, gafas de sol y mucho entusiasmo me enrole en una aventura gastronomica sub.-urbana y traje algunas de mis experiencias expresadas en fotos


Claro que como cocinero y gordo no me aguante a probar algunos de estos manjares matutinos

Primero visite al siempre apreciado y muy mal pagado frutero
Señor de afable sonrisa y trato ameno de inteligencia prodigiosa y corazón un tanto ingenuo es el aliado fiel de todas las secretarias de instituciones publicas y privadas amigote los visitantes de hospitales ya que supuestamente son alimentos sanos y saludables queridos por las personas que le agarra el caloraso de las 10:00 de la mañana que salen de edesur o edenorte u otra oficina que creen que les están robando. Es indiscutiblemente el mejor amigo del cajero y de los mensajeros de los bancos porque ellos siempre dicen que tienen que cuidar la figura pa ve si ligan una vieja con mucho billete.


La fritura fue mi segunda parada a eso de las 9:00 de la mañana esta es una que evoluciono bastante ya que se encuentran motorizadas y van de construcción en construcción en busca de los mejores clientes. Armadas de calderos, pailas, anafes, cucharones, tenedores y una diversidad de ingredientes conocidos como todavía son estudiados por la nasa. Como lo es una cosa que ellos llaman jamón que es muy parecido a una suela de tenis color rosada que por mas que se fría a temperaturas realmente espantosas hasta para el mismísimo infierno no varia su forma, textura o color además de unos tostones de dimensiones épicas hechos de un solo plátano entero y servidos con mucha gracia en un funda de papel y sal. Es tan variada como cualquier restaurante internacional de 5 estrellas porque van desde el simple plátano frito hasta huevos revueltos con arenque y yuca, pasando por mollejas guisadas y espaguetis del tipo construcción con guineitos hervidos. Los dependientes serán capaz de dejar boquiabierto a cualquier chef por mas experimentado que sea por la versatilidad y tranquilidad en su servicio ya que son capaces de freír, servir, cobrar, tomar ordenes, entretener comensales y luego tirar la basura de veras son los grandes titanes de los fogones.


Luego pase por el de las empanadas ahí engullí unas empandas de queso y algo llamado dizque pollo este si que me dejo perplejo ante esa genialidad de mezclas culinarias que es capaz este terminador de las calles dominicanas. Es una variedad que van desde las simples de huevo frito y las de jamón y queso hasta la siempre peligrosísima súper especial que consta de queso, huevo, jamos, pollo, res, cangrejo, lambí, vegetales y ya se que suena casi insolito pero aunque usted no lo crea las vende y me la juge y la probe y debo decirle que no estaban nada mal para un modico precio de $30.00. Pero si de algo esta orgulloso este desayuno es que es el rey de los deportistas, estudiantes universitarios y taxistas por su facilidad de transporte y su precio ya que van desde 5 pesos la vacia hasta 30 la super especial y solo basta tener hambre y algo de creatividad y listo preparalas como mayor te plazca

Se nos iba a escapar la remora de todos los desayunos el ferviente seguidor de victimas de estos titanes matutinos y es el siempre dispuesto Jugero este siempre esta como las remoras pendiente donde hay un expendio de desayuno ahí esta el siempre sirviendo esos refrescantes y Misteriosos jugos que aunque no estemos en temporada siempre hay de lo que queremos.

Muy buen provecho

jueves, 22 de marzo de 2007

MERO AL CAFE
1lb de filete de mero
1/2 lb de champiñones
1 cebolla blanca picadita
1/2 taza caldo de pescado
1 cda cafe instantaneo
1/2 cdta estragon fresco
2 cdas mantequilla
sal
pimienta
PREPARACION:
Calentar la mantequilla en una sarten y rehogar los champiñones y la cebolla. Luego incorporamos el caldo de pescado, el estragon, sal, pimienta y el cafe instantaneo. Mezclar hasta disolver el cafe luego colocar el pescado en un pyrex y cubrirlo con la salsa y dejarlo por 20 minutos a 350 grados y servir bien caliente

RISOTTO DE BERENJENAS Y HONGO PORCINI
2 tazas de arroz arborio
5 tazas caldo de pollo
1/2 taza de cebollinos picaditos
2 cdas aceite de oliva
1/4 taza vino blanco
2 tazas berenjenas en cubos
1 cda albahaca fresca picada
1 onz hongos porcini remojados en vermouth
1 cda mantequilla
Parmesano al gusto
sal
pimienta
PREPARACION:
Saltear las berenjenas en 1 cda de aceite y sal pimientelas luego reservelas. Luego con la otra cda de aceite sofria los cebollinos y el arroz hasta que el arros este traslucido. Agregue el vino blanco y deje reducir a la mitad. Agregue una taza de caldo y revuelva hasta que el arroz haya absorbido todo el liquido.Continue agregando el caldo poco a poco (en porciones de media taza),permitiendo que el arroz absorba todo el liquido. Este proceso debe de tomar 18 minutos.El arroz se debe de revolver constantemente y a la mitad de coccion agregar las berenjenas y los hongos ya hidratados en vermouth. Salpimentar y agregar la albahaca y justo antes de servir agregar la mantequilla y el parmesano.

LAS TORREJITAS DE BACALAO
1/2 lb de filete de bacalao salado
3/4 taza harina
1/2 cdta polvo de hornear
3/4 tazas de agua
1 diente de ajo
1 cdta cilantro picadito
1/2 cda puerro picadito (opcional)
sal
pimienta
aceite para freir
PREPARACION:
Corte el bacalao en trozos y pongalo a hervir por 15 minutos. Saquelo y luego escurralo y enjuaguelo varias veces y luego lo desmenuza. Luego en un bowl mezcle la harina, sal, y polvo de hornear y echar el agua lentamente en el centro de la mezcla y remover bien. luego ir añadiendo la pimienta, el cilantro, el puerro, el ajo majado yseguir mezclando y por ultimo el bacalao se añade sin dejar de mezclar. Calentar bien el aceite a fuego alto y vertir la mezcla de a cucharadas en el aceite y dejarlos cocinar hasta que esten bien doraditos.

PA`EL VIERNES SANTOS

CHILLO AL VAPOR
1 chillo de aprox. 1 lb.
1/2 cdta de sal en granos(bien majadita)
1 cda vino blanco
1 cdta pimienta
5 lonjas de jengibre
1 ramo de puerro partido por la mitad
2 cdas aceite
3 cdas de jengibre picado en juliana
1 onz de pimientos en julianas
1/4 cdta pimienta
1/4 cdta aceite sesame (opcional por su fuerte sabor)
1/2 cdta ajinomoto
PREPARACION:
Sazonar el pescado con la sal, el vino, la mitad de la pimienta, las lonjas de jengibre, 1/2 rama de puerro. Entonces poner el pescado al vapor sobre el puerro usandolo como cama para el pescado durante 20 minutos. Retirar del fuego y quitar todo el puerro y el jengibre. Colocar nuevamente el puerro restante picado , el jengibre n julianas y el pimiento en julianas sobre el pescado y añadir 1/4 cdta de sal, 1/2 cdta pimienta, 1/2 ajinomoto, 1/2 de vino. Y derramar acite hirviendo encima del pescado y luego soya hirviendo tambien.

martes, 20 de marzo de 2007

NORMAS DE UN CHIMICHURRI

Estas son las 10 cosas mas importantes en el momento de comerse un chimichurri.

  1. El chimi debe de comerse siempre despues de las 8:00 pm de la noche
  2. El comensal debe de exigir al dependiente un par de servilletas extras
  3. Si en el momento de pedir el chimi el dependiente esta cocinando el comensal debera de ponerse frente a la plancha a pedir el de el(nota. esto implicara llegar a su casa hediondo a grasa y humo)
  4. El dependiente tiene la obligacion de servir el chimi en una funda plastica de rayitas
  5. Para poder desgustar un chimi todo comensal debe de tener en cuenta que debe de sentarse en el borde de la silla y hechar la cabeza pa lante pa no ensuciarse
  6. Recordando siempre que el chimi no se come . El chimi se abrocha
  7. Siempre tener en cuenta que en la funda siempre queda repollo y este siempre es el que sabe mejor
  8. La mejor compaña de un chimi es un refresco rojo
  9. Recuerde limpiarse bien las manos porque si conduce al otro dia ese carro no lo va aguantar nadie
  10. Si a la hora de comerse un chimi esta borracho el comensal mejor convencerlo de una sopita nadie sabe el desorden que este tipo le podra hacer en su vehiculo

LA MAYIMBERGUER
1 1/2 lbs de carne molida
2 cdas de aceite oliva extra virgen
2 cebollas bien picadas
1 diente de ajo majado
2 tazas de hongos picaditos
2 cdas mantequilla
3 cdas harina
sal
pimienta
1/4 cdta de perejil y romero fresco picadito
SALSA
1/4 taza de sour cream
2 ajies jalapeños picaditos
1/2 cdta comino molido
1 cda de yougourt natural
2 cdtas de puerro picadito
GUARNICION:
8 panes de hamburguesas
2 tomates
1 cebolla picada en aros
8 hojas de lechuga
8 tiras de bacon
PREPARACION:
Derretimos la mantequilla en una sarten y salteamos las cebollas y los hongos y le agregamos las hiervas y dejamos cocer 5 minutos y luego añadimos el ajo y lo cocemos 1 minuto mas y luego retiramos del fuego y la refrescamos. Luego en un bowl y combinamos la carne y la mezcla de la cebolla y hongos y la dividimos en 8 hamburguesas y las espolvoreamos con la harina. Calentamos bien el aceite y pasamos las hamburguesas por el hasta conseguir el termino deseado. Luego preparamos la salsa llevando todos los ingredientes a un bowl y ligandolos bien. Luego llevar los panes a la plancha y calentarlos y cocer las tocinetas para luego ensamblar las hamburguesas a su gusto.

CHULETAS DE CORDERO EN SALSA DE CHINOLA
2 chuletas gruesas de cordero
1/2 taza de jugo de chinola
1 pimiento amarillo picado en juliana
1/2 taza de puerro picadito
2 cdtas de maicena
4 cdtas de jerez
4 cdtas salsa soya
1/2 taza de agua
1 cdta ajo majado
sal
pimienta
PREPARACION:
se sal pimientan las chuletas y se llevan a la parrilla y se marcan con la parrilla bien y luego la llevamos al horno por 9 minutos o hasta que esten en su punto deseado a 350 grados. Aparte freir los ajos agregar la maicena disuelta en agua y se agrega el jugo de chinola y el pimiento y mezclamos bien y luego el jerez y la salsa de soyay rectificamos sal y pimienta y dejamos espesar bien luego la colocamos encima de la carne

lunes, 19 de marzo de 2007

FILETES AL PORTOBELLO
4 filetes de res de 1 1/2 pulg. de espesor
sal
pimienta
2 cdas mantequilla sin sal
SALSA
1/4 taza de mantequilla
1 taza cebolla blanca picadita
1/2 taza tomate picadito
1 cda tomillo fresco
8 onz de hongos portobello
1/2 cda de harina de trigo
1 cdta de salsa soya
4 gotitas de salsa inglesa
1/2 taza caldo de pollo
1/2 taza jerez
sal
pimienta
PREPARACION:
Sal pimentamos los filetes y dejamos reposar en cuanto preparamos la salsa . Derretir la mantequilla en una sarten y agregamos las cebollas, hongos y salteamos por unos minutos hasta que los hongos esten bien dorados agregar la harina y luego el caldo de pollo y el jerez poco a poco sin dejar de mover en ningun instante luego agregar la soya y luego la salsa inglesa y corrige la sal y pimienta. Entonces poner la carne en una sarte y cocinar varios minutos hasta coseguir el termino deseado y luego la bañamos con la salsa.

CAMARONES Y VIEIRAS EN SALSA CURRY
1 lb de camarones jumbo frescos
1 lb de masa de vieiras (scallops)
1 taza de harina
1 cda de paprika
1 cdta de sal
pimienta
SALSA
1 taza crema de leche
1 cdta de curry
1 taza jugo almejas
1 cda de perejil picadito
1/4 taza mantequilla
1/4 taza de harina
sal
pimienta
PREPARACION:
Se mezclan en una fuente la harina, paprika, sal y pimienta y se pasan las vieiras y los camarones por esta mezcla. Mientras en una olla colocamos la harina y la mantequilla y dejamos homogenizar y luego vamos añadiendo la crema de leche sin dejar de revolver y el jugo de almejs y luego el curry. Dejamos cocer a fuego bajo hasta coseguir la consistencia deseada. Mientras freimos las vieiras y los camarones en aceite de oliva hasta que esten bien doraditos y servimos sobre una cama de la salsa.

OTRA DE NUESTRAS DELICIAS

HUEVOBURGUERS
4 huevos
2 tazas de repollo picadito
1/2 cebolla picada en ruedas
1 tomate de ensalada medio verdoso cortado en ruedas
4 panes de agua
4 cdas de catchup
4 cucharadas de mayonesa
vinagre
sal
mucho aceite pa freir los huevos
PREPARACION:
calentamos en un calderito el aceite (preferiblemente si tiene varias freidas anteriores) e introducimos los huevos uno a la vez y dejamos freir hasta el termino deseado y reservamos
luego habrimos los panes y le colocamos el repollo sazonado con el vinagre y un poco de sal, luego le ponemos la cebolla y despues el huevo frito y le ponemos el catchup y mayonesa a gusto y servimos bien caliente.

FILETES DE MERO EN SALSA DE FRANGELICO
4 filetes de mero
1 cdta de sal
1/4 cdta sal
1 cdta aceite verde
SALSA FRANGELICO
1/4 taza de mantequilla
1/4 taza harina
1 pinta de crema de leche
2 cdas de macadamias picadas
2 cdas pimiento rojo picaditos
1/4 taza licor frangelico
PREPARACION:
Preparamos la salsa poniendo la mantequilla y derritiendola en una sarten.Añadimos la harina y cocinamos hasta homogenizar. Luego ponemos a fuego bajo e incorporamos la crema de leche sin dejar de mover hasta espezar la salsa y corregir la sal e incorporar las macadamias, los pimientos y el licor frangelico y dejarlo cocer hasta que llegue a hervir einmediatamente retirar del fuego. Entonces se salpimienta el pescado y se cocina por ambos lados hasta dorarlo y luego lo llevamos al horno a 350 grados por 12 minutos y luego lo retiramos y lo bañamos con la salsa

viernes, 16 de marzo de 2007

FILETES CON MANCHEGO EN REDUCCION DE BALSAMICO
5 onz de filete
1/2 cda de azucar
1/3 cda de mantequilla´
1/2 onz de manchego rallado
sal
pimienta
1/4 taza de vinagre balsamico
PREPARACION:
Hervir el balsamico y el azucar en una cazuela pequeña hasta reducir a 1/3 de taza. Mientras calentar el horno previamente. Luego en una sarten a fuego medio derretir la matequilla y añadir el filete y dejarlo cocer al punto deseado y luego pasarlo a una bandeja de hornear y coronarlo con el queso y ponerlo al horno hasta que el queso gratine y luego se baña con la reduccion del balsamico

jueves, 15 de marzo de 2007

FILETES DE ESCOCIA
4 filetes gruesos de
2 cdas de mantequilla
1/2 lb. de champiñones lonjeados
2 cebollas grandes blancas
2 cdas de whisky
2 cdtas de harina
1/2 taza de caldo pollo
sal
pimienta
PREPARACION:
Salpimentar los filetes. Luego derretir la mantequilla y rehogar las cebollas cortadas en rodajas 5 minutos a fuego medio. Agregue los hongos hasta dorarlos y saquelos del fuego. Agregue la carne a fuego medio alto y cocinar por 3 minutos de cada lado. Agregar el whisky y los hongos y revolverlo todo y sacar luego los filetes y entonces añadir la harina y cocine 1 minuo y luego el caldo y dejelo espesar y luego bañar la carne con esa salsa

FLANK STEAKS SALTEADOS CON ESPARRAGOS Y PIMIENTOS ROJOS
1 lb de flank steakcortado en tiras de 2 pulg.*1/4 de pulg.
3 cdas aceite vegetal
1/2 lb de esparragos cortados en 1 1/2 pulg.
1 pimiento rojo cortado en julianas
2 cdas de maicena disueltas en 3 cdas de agua
sal
pimienta
SALSA DE SALTEAR
3 cdas de salsa soya
1 cdta jengibre picadito
1 diente de ajo picadito
1 cebolla blanca picadita
1/2 cdta de aceite chili
PREPARACION:
Primero blanquear los esparragos llevandolos a agua hirviendo por 2 minutos y luego colocarlos en agua helada para mantener el color verde intenso. Lueggo combinar en un bowl todos los ingredientes de la salsa de saltear y reservar. Saltear los esparragos en una sarten profunda (preferiblemente un wok.) en 1 cucharada de aceite por 2 minutos y luego retirar del calor y reservar. Luego en la misma sarten añadir otra cucharada de aceite y colocar la mitad de la carne y saltearla por 3 minutos y repetir el proceso con la otra mitad. Luego añadir toda la carne con los pimientos y saltear a fuego muy alto poir 2 minutos y agregar la mezcla de la maicena al sarten y los igredientes de la salsa y dejar cocer 2 minutos e incorporar los esparragos y servir inmediatamente

miércoles, 14 de marzo de 2007

HAMBURGUESAS TIPO YIPETAS
1 lb. de carne molida
1/2 cdta sal
1 cdta pimienta
3 cdas perejil picadito
2 cdas vino tinto
1 cdta azucar morena
1 cda queso parmesano
SALSA
2 cdas sour cream
3/4 tazas queso masdam
2 cdas queso gouda ahumado
4 lonjas de cheddar
3/4 tazas de cream cheese
tomillo fresco picadito
ralladura de 1/2 limon
GUARNICION
4 lonjas de tocineta
4 panes de hamburguesas
4 hojas de lechuga
PREPARACION:
Mezclar bien y amazar la carne con la sal, pimienta, perejil, vino, azucar y parmesano y darle forma redondeadas.Luego llevelas a la plancha con la tocineta por 8 minutos de cada lado. En lo que eso se cocina mezclamos los quesos con el sour cream y la ralladura de limon y lo llevamos a una procesadora y licuamos hasta conseguir una salsa suave y cremosa y regar las hojitas de tomillo luego poner a calentar los panes y servrlos con la lechuga, carne, tocineta la salsa de queso y servir inmediatamente

FILETE CON QUESO DE CABRA GRATINADO
8 filetes de 1 pulg. de espesor
1/2 lb. de queso de cabra
2 yemas de huevo
sal
pimienta
SALSA
6 cebollinos picaditos
1/2 taza vino tinto
2/3 taza de madeira
1 1/4 taza de caldo de res o ternera
1/2 rama de puerro picado
sal
pimienta
PREPARACION:
sudar los cebollinos y dejar dorar en 2 cdas de mantequilla y luego añadir el vino y dejar reducir para entonces agregar el madeira y el caldo y dejar reducir hasta que este la salsa bien consistente y agregar la mantequilla restante y dejar cocer un poco
Luego salpimentamos las carnes y salteamos hasta dorarlas bien y hacemos una mezcla de los huevos con el queso y llevamos a gratinar al horno encima de las carnes por 8 minutos y luego la retiramos y la servimos sobre una cama de la salsa ya preparada

MARLIN EN SALSA DE FRUTAS Y CAJUIL
2 filetes de marlin
1/4 taza de azucar negra
1/4 lb de pulpa de tamarindo
2 melocotones pelados y sin semillas
1/2 frasco de compota de manzana
1 cda de jengibre ralladito
1/2 cda de vinagre de arroz
1/2 taza de semillas de cajuil
PREPARACION:
En una sarten dorar la azucar hasta obtener un caramelo dorado, Luego licuar la pulpa del tamarindo con los melocotones y colar para añadir la compota y el jengibre y dejar cocer a fuego lento para reducir luego agregue el vinagre y los cajuiles y reserve Mientras marinar el pescado y llevarlo a la parrilla con sal, pimienta y eneldo por 8 minutos de cada lado y servir con la salsa por encima

GAMBAS EN SALSA DE FRESAS
1 lb de gambas frescas
Zumo de 1 limon
sal
pimienta
aceite de oliva extra virgen
SALSA
2 cdas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 pimientos rojos picados en cuadritos
12 fresas picadas en 4
1/4 leche crema de batir
sal
pimienta
PREPARACION:
Se limpian las gambas con limon y luego se rocian con sal, pimienta y el aceite de oliva y se saltean. En esa misma sarten se saltean el ajo con el aceite de oliva por 3 minutos.Se agregan las fresas y los pimentones y bajamos el fuego para no quemaras se agrega la crema y se deja reducir y se sal pimenta y se licua todo y servimos poniendo de cama la salsa y luego añadimos las gambas

A PETECION POPULAR


SANDWICH DE SALAMI Y REPOLLO


2 panes de agua grandes o un pan frances partido a la mitad

1 taza de repollo picadito

1 cdta vinagre 1 cdta de aceite

1 tajada de aguacate

1 cda de margarina

8 ruedas de salami (del que patrocina jack veneno)


PREPARACION:
partir los panes por la mitad y agalletearlos con la margarina de ambos lados, mientras sazonas el reollo con aceite y vinagre y sal y lo dejas reposar par de horas pa`que se vayan mariando. luego agregar 4 ruedas de salami crudas dentro del pan y agregar el repollo........Puede desgustar este rico sandwich con un delicioso Mabi de limon.


E

martes, 13 de marzo de 2007

MATTY´S KABOBS
Marinado:
1 taza aceite
3/4 taza salsa soya
1/2 taza zumo limon
1/2 taza mostaza dijon
1 cda pimienta rosada molida
2 dientes de ajo picaditos
Para los kabobs:
1 1/2 lbs de sirloin desgrasados y cortados en cuboss 1 pulg.
16 hongos frescos
1 pimiento rojo cortado en cuadritos
1 pimiento amarillo cortado en cuadritos
1 cebolla blanca cortada en cubos
8 tomates cherrys
PREPARACION:
Primero mazclamos todos los ingredientes del marinado y añadimos la carne y la dejamos de un dia hacia otro tapada en la nevera. Luego preparamos la parrilla y dejamos calentar bien y dividimos en 8 pinchos todos los igredientes de el kabobs incluyendo la carne y reservamos el marinado, luego estos pinchos los llevamos a la parrilla y dejamos cocer por 8 minutos bañando de cuando en cuando los kabobs con el marinado restante
1 cebolla blanca cotada

FILETES AL VINO TINTO Y SALSA HORSERADISH
4 medallones de filete de 1 pulg.
1 cda de mantequilla
1 taza de cebollinos
1 cdta de pimienta
2 ramitas finas de tomillo picadito
2 tazas de vino tinto
1/2 taza de crema de batir
1 cda de salsa de horseradish
PREPARACION:
Derretir la matequilla en una sarten y agregue los cebollinos, pimienta,tomillo y saltee por 5 minutos. Añada las dos tazas de vino y deje reducir a la mitad e incorpore la crema y cocine hasta espesar y agregar la salsa horseradish y deje cocer unos minutos mas y corrija la sal y pimienta
Calentar la parrilla y sazonar los filetes con sal y pimienta y llevarlos al fuego por 5 minutos de cada lado o hasta que concidere su gusto

lunes, 12 de marzo de 2007

ALBONDIGAS DEL LEJANO ORIENTE
3/4 lb de carne molida
3/4 taza garbanzos cocidos
1 cebolla
1 huevo
1 diente de ajo
1/3 taza migas de pan
1/2 cdta comino molido
1 cdta sal
1 cda aceite de oliva extra virgen
SALSA
1 cebolla
2 ajos picaditos
1 cdta comino
1 cdta curry
1 pizca de canela
1 pizca de pimienta de cayena
1 cda de miel
28 onz de pure de tomate de lata
PREPARACION:
Llevar al procesador los garbanzos, cebolla y el ajo y licuar bien. Luego agregar esta mezcla a la carne ademas de las migas de pan el comino y la sal y prepara 20 albondiguitas pequeñas con esta mezcla.
Calienta la sarten con el aceite a fuego medio alto y agrega las albondigas y dejalas cocinar por 6 minutos aproximadamente.
SALSA: Añade las cebollas, el ajo, comino, curry, canela y la pimienta de cayena y reduce el fuego al minimo por 8 minutos. Luego agrega la miel y los tomates y llevalos a hervir y luego vuelve a reducir la llama y dejalo cocer por 20 minutos bien tapado y luego baña las albondigas con esta salsa

HUEVOS MOTOROLAS

Para quienes usan mucho su celular (móvil) , que tengan en cuenta lo siguiente, y dicen que son inofensivos.... puedes cocinar un huevo con la radiación de tu teléfono celular (móvil). Qué necesitamos: 1 huevo 2 móviles 65 minutos para llamar de un teléfono a otro. Montamos algo como poner dos telefonos celulares pegados de los huevos.

Iniciamos una llamada entre los 2 móviles y los dejamos por 65 minutos aprox... los primeros 15 minutos no pasa nada......a los 25 minutos el huevo comienza a calentarse....a los 45 ya esta caliente.....y a los 65 ya estará cocinado. Conclusión : Además no es muy barato que digamos... la radiación emitida por los Móviles es capaz de modificar las proteínas del huevo.

Imagínate que puede hacer con las proteínas de nuestro cerebro cuando hablamos mucho con el Celular...En fin, un buen truco de las telefonicas para que todo el mundo como pendejos se pongan con dos teléfonos a llamarse durante 65 minutos para ver si el huevo se cuece...

LANGOSTA EN SALSA DE CHOCOLATE
1 langosta
1 lb de cebolla picadita
3 dientes de ajo
perejil picadito
1 copa de jerez
sal
pimienta
nuez moscada
1 onz de chocolate puro
PREPARACION:
Salteamos la cebolla y los ajos picaditos a fuego lento y espolvoreamos el perejil y luego añadimos el jerez, un vasito de agua, sal, pimienta y la nuez moscada. Luego añadimos el chocolate rallado, partimos la langostaen trozos y la ponemos en una cazuela si es de barro mucho mejor y la cocemos a fuego lento tapada por 15 minutos

LOS CHINOS Y EL NEGOCIO CULINARIO EN EL PANORAMA DOMINICANO

Quien a visto un entierro de chino???????...............................es una pregunta frecuente en nuestro pais. Y eso indica nuestra preocupacion por saber de donde salen los alimentos que cocinan esos laboriosos inmigrantes, talvez nunca lo veremos pero de que algo es cierto es que como carajo pueden vender tan barato?.................La respuesta es la siguiente. Ellos como inmigrantes de una sociedad tan laboriosa y a la vez tan cerrada y a veces represiva no tienen las mismas necesidades que nosotros y se los dire porque todos para empezar viven dentro del mismo local les dare algunos tips

El chino unicamente necesita 1 par de zapatos para ir al mercado y un par de chancletas
el chino tiene 2 pantalones y 4 camisetas y 1 camisa por si hay que salir
el chino tiene la television en el mismo restaurant asi que no necesita ir a relajarse en ningun otro lugar
el chino tiene a la mujer faja cobrando y sirviendo mientras el esta cxocinando sabra dios que cosa
el chino no se enferma o aparentemente no va a medico porque nunca lo han visto en uno
tienen al papa de por lo menos 75 años de calie para ver si los empleados dominicanos le estan robando

Ahora les dare un retrato hablado de un restaurant de chinos en dominicana
Cuando entras al restaurant siempre veras a 2 chinitos como de 4 años sentao en una silla leyendo cualquier pendeja, una china que esta embarazada y pasaran años y siempre estara embarazada (aparentemente paren cada 7 años o algo asi) encima del mostrador una caja registradora sin llave que tienen que levantarla para abrirla.En otro lado en un anaquel un santo pintao de colorao con una piramide de naranjas al lado un chino que siempre esta con la camiseta desbembada, otro rascandose los pies (atencion sin lavarse las manos te servira tu chow-fan) y otro como de 75 años haciendose el pendejo.................entonces las dominicanas de meseras con una lanilla roja limpiando las mesas o mejor dicho embarandole el sucio y siempre oiras a alguien diciendo chinooooooo dame un 30-30 eso es 30 de pollo y 30 de chow-fan ademas en ese sitio veras desde mecanicos, abogados en olla, empleados de banco, publicos, parejitas que salen de la cabaña y les pico el hambre pasando por uno que otro funcxionario que no se baja del vehiculo y manda al chofer por un chow- mein o un cop- suey...........Asi que aunque nunca veamos un entierro de chinos ellos estan ahi para saciar nuestra hambre y hacer pensar que comimos gourmet aunque sea en nuestra idea

POLLO RELLENO DE QUESO DE CABRA Y RUCULA
8 pechugas deshuesadas
1 pqt. de rucula grande
3 onz de queso de cabra suave (chevere)
1/2 cdta de estragon
2 dientes de ajo majados
1 cda aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACION:
Aplanar las pechugas con un mazo dandoles suaves golpes y las sazonas con sal, pimienta, ajo y estragon. Luego rellenar las pechugas colocando las hojas de rucula y luego encima de ellas el queso desmenuzado, entonces enrollarlas y fijarlas con palillos para que no deshagan. Entonces llevarlas a una sarten con el aceite de oliva para que se sellen y se pongan doraditas por aproximadamente 3 minutos de cada lado, luego llevelas al horno por 12 minutos mas y lojearlas cuando esten listas y sirvalas solas o con su salsa favorita

POLLO AL VERMOUTH CON PANCETTA Y CREMA
4 pechugas de pollo cortadas finas
2 onz de pancetta
1/2 taza de harina
sal en grano
1/2 taza de vermouth
4 cdas de crema de leche
perejil picadito
aceite de oliva extra virgen
pimienta
PREPARACION:
Ponga las pancettas en una sarten a desgrasar con un poco de aceite de oliva hasta que esten crujientes y bien doradas y retirelas del fuego y deje la grasa en la sarten, luego ponga las pechugas en sal y pimienta y despues paselas por la harina. Mientras se calienta el aceite con la grasa dejada por la pancetta y saltee ahi las pechugas sin dejar enfriar el aceite hasta que esten doradas y crujientes. Despues retire el exceso de grasa y adicione el vermouth y deja reducir hasta un cuarto de su cantidad y entonces adicionar la crema y luego las pechugas y dejar cocer 4 minutos y adornarlo con perejil picado

domingo, 11 de marzo de 2007

LENGUADO A LA PLANCHA EN SALSA DE MANGO

1 filete de lenguado
¼ cdta eneldo
¼ taza de sake
1 diente de ajo picadito
Sal
Pimienta

SALSA:
1 mango entero picado en cubitos de 1 pulgada
½ cebolla en julianas finas
1 jalapeño picadito
1 pepino pequeño cortado en cubos
3 cdas de cilantro picadito
3 cdas de zumo de limón
Sal
Pimienta

PEPARACION:
Macerar el pescado con el eneldo, el sake, el ajo, sal y la pimienta y llevar a la plancha por 3 minutos de cada lado o hasta que el pescado este. Luego combinar todos los ingredientes de la salsa y mezclarlo en un bowl y dejarlos caer encima de el pescado

VISITEN ESTA PAGINA ESTA BUENISIMA

Es una pagina de imagenes dominicanas que esta de madre se las recomiendo http://www.tiendazeuss.com/pais/

CALAMARES RELLENOS A LA PARRILLA

8 tubos medianos de calamares
3 tomates grandes picaditos sin piel ni semillas
¼ taza de perejil picadito
8 onz de cream cheese
½ taza de pan desmenuzado
½ cebolla cortada en julianas finitas
2 dientes de ajo picaditos
8 aceitunas negras sin semilla picaditas
3 cdas de alcaparras
2 cdas de vino blanco
Ralladura de ½ limón
4 cdas de aceite de oliva extra virgen

PREPARACION:
Mezclar los tomates, el perejil, el cream cheese, el pan, la cebolla, el ajo, las aceitunas, las alcaparras, el vino, la ralladura de limón, y 3 cdas del aceite y rellenar los tubos de calamares y llevar a la parrilla hasta que estos se cuezan y luego agregarle una cda de aceite de oliva por encima

TAGLIATELLIS EN PESTO DE RUCULA

½ lb. de tagliatellis
4 onz de rucula
3 onz de piñones
2 onz de pistacho
2 onz de parmesano rallado
4 onz de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta

PREPARACION:
En un vaso de licuadora une la rucula, los piñones, el pistacho, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y dejar batir hasta obtener una fina salsa verde y luego incorpora el parmesano y bátelo de nuevo con la salsa. Luego pon los tagliatellis a hervir con sal y pimienta y un poco de aceite verde y déjalos cocer hasta que estén al denté. Y báñalos con el pesto por encima

SALMON EN SALSA DE NORY Y CREAM CHEESE

8 onz de filete de salmón con piel
¼ cdta eneldo
¼ taza de jerez
¼ pqt. Algas nory
1 onz jugo toronja
3onz de cream cheese
Sal
Pimienta

PREPARACION:
Macerar el pescado con el jerez, eneldo, sal y pimienta y dejar reservado por 10 minutos. Mientras hornear las algas por 7 minutos y luego llevarlas procesador hasta que se vuelvan polvo luego agregar el cream cheese y el jugo y agregar la sal y pimienta al gusto y batir hasta que se forme una crema bien suave. Luego llevar el salmón a la parrilla por 4 minutos de cada lado y bañar con esta crema por encima

TARTA DE CANGREJO Y QUESO DE CABRA

1lb de masa de cangrejo enlatada
1 ½ lbs de queso de cabra suave
1 ½ lbs cream cheese
6 huevos
3 yemas de huevo
¼ cdta nuez moscada
2 cdas de eneldo
2 cdas de mostaza dijon
Zumo de 1 limón
3 onz de cebollinos
8 onz de pimientos en cubitos
4 onz de crema de leche
2 cdas de maicena

RELISH:
2aguacates en cubitos
½ taza de de aceitunas kalamatas
¼ taza aceite oliva
1 cda vinagre balsámico
1 cda cebolla picadita
Sal pimienta

ACEITE DE CILANTRO:
2 ramas de cilantro
2 ajos
1 taza aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta

PREPARACION:
Poner los quesos en un bowl y mezclar hasta suavizar añadir los huevos enteros de uno a uno y luego las yemas y seguir amasando hasta que la mezcla este suave y agregar el eneldo los cebollinos, pimientos, limón, sal y pimienta, mostaza. Disolver la maizena en la crema de leche el cangrejo y ponerlo en una fuente de hornear de 10 pulgadas y ponerlo en baño de Maria por 1 hora y media a 325 grados luego llevar a refrigerar. Para preparar el relish mezclar todos los ingredientes. Para el aceite pone el cilantro a blanquear en agua hirviendo por 20 segundos y luego en hielo y después licuar todos los ingredientes en el procesador y se sirve poniendo el relish luego el aceite y encima la torta

sábado, 10 de marzo de 2007

RISOTTO DE CEBOLLA Y 2 QUESOS
1tazas de arroz arborio
1 cebolla blanca
2 cdas aceite de oliva extra virgen
3 tazas de caldo de pollo liquido
¾ taza de crema de leche
4 onz de gorgonzola desmenuzado
½ taza de parmesano rallado
4 hojas enteras de radiccio
16 esparragos hervidos
½ pimiento rojo rallado

PREPARACION:
Calentar el aceite y introducir el arroz por 3 minutos y luego añade la cebolla finamente picadita y agregando de a poco el caldo sin dejar de mezclar en ningun momento hasta completar el caldo y el arroz casi este.En rso calentar la crema y agregar los quesos y remover hasta que esten suaves y agregarselos al risotto y dejar cocer 2 inutos montelos sobre hoja de radiccio y coloquele 4 esparragos encima y la ralladura del pimiento……esto sirve para 4

miércoles, 7 de marzo de 2007

RISOTTO DI DOMINICANOS (ASOPAO)


3 tazas de arroz
1 cebolla
3 cdas de salsa de tomate
1 ají verde
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 tallo de apio picadito
2 lbs de pollo
2 cebollas rojas
½ botella de cerveza
1/3 de de chuletas ahumadas (opcional)
1 cubito de caldo de pollo
Aceite de oliva extra virgen
1 ramita de cilantro
Sal

PREPARACION:
Se pica el pollo en piezas y se sazona a lo dominicano y se reserva por 20 minutos y se lleva a la olla con el aceite bien caliente y se sofríe con su sazón y dejamos cocer bien por espacio de 15 minutos. Luego sacamos el pollo y agregamos en esa olla la salsa de tomate y cocemos unos instantes sin dejar de remover luego volvemos a agregar el pollo con el agua de a poquito hasta tener ¼ de galón de liquido y se le añade el arroz entonces le agregamos el apio el ají y la cebolla y dejamos hervir luego vamos añadiendo la cerveza hasta completar la media botella y con el resto se la puede tomar bien fría

SAZON DOMINICANO
Apio
Ají
Cilantro
Cebolla
Orégano
Ajo
Sal
Pimienta
Naranja agria
PREPARACION:
Todo eso va bien picadito y se baña bien las piezas con esto y se deja reposar

PECHUGAS RELLENAS DE DATILES

4 pechugas de pollo deshuesadas y enteras
3 dientes de ajo majados
1 rama de perejil picadito
¼ taza vino blanco
½ taza de queso de cabra rayado
4 tiras de tocinetas
4 datiles
¼ taza cebollas picaditas
2 tazas de tomates pelados y sin semillas
1 cda de pasta de tomate
1 cda de albahaca picadita
1 cda de apio picadito
Bouquet garni (1 hoja de laurel fresco,1/2 ramita de tomillo y ½ ramita de perejil todas amarradas)
2 cdas de aceite de oliva extra virgen

PREPARACION:
Sazonamos el pollo con sal, 2 apios majados, perejil, sal y pimienta y agregamos la mitad del vino y dejamos reposar por 1 hora. En eso ponemos una sartén profunda y sofreímos las cebollas, 1 ajo majado, apio y dejamos cocer bien hasta que estén bien doraditas y le agregamos el resto del vino a forma de desglaze eso es para limpiar la sartén y atrapar los sabores entonces dejamos evaporar un poco y agregamos la pasta de tomate y lo mezclamos bien por 1 minuto y luego añadimos los tomates sin dejar de mover para que no se quemen y luego le agregamos el bouquet garni y la albahaca y dejamos cocer echándole chorritos de agua a poco en lo que se cocina y la dejamos cocer por 30 minutos. Entonces el pollo lo aplanamos ayudados por un pilón de cocina dandoles suaves golpecitos para no maltratarla a través de papel plástico de microondas (papel film). Luego la rellenamos con el queso y los dáties y ya rellenas las envolvemos con las tocinetas y la fijamos con unos palillos para que no se suelten y la llevamos a una sartén y la freímos un poco para que selle todo su jugo por aproximadamente 3 minutos luego la retiramos del fuego y la llevamos al horno por 20 minutos a 350 grados y le agregamos el resto del queso por enzima para que se gratine y decoramos con perejil fresco picadito

IDENTIDAD CULINARIA

Tenemos los dominicanos una identidad culinaria marcada al exterior????............no me parece debido a que todos los esfuerzos que hacemos a la hora de montar un restauran es hacer la comida mas extraña y estrafalaria de la tierra….y en ese grupo voy incluido ya que creo que como buenos dominicanos deberíamos hacer mayor hincapié en nuestras raíces culinarias y internacionalizarlas un poco………..yo estoy tratando eso si se dan cuenta de mis platos típicos trato de darles un toque mas delicados y es solo variar un poquito los ingredientes y les juro que lo único que hacen es realzarle el sabor a los platos. Olvidémonos de comida como el risotto si tenemos a su primo caribeño el asopao de camarones o de pollo, o de la bullabesa francesa si tenemos nuestra fabulosa sopa de cabeza de pescado etc. Es solo algo de concepto somos caribeños y estamos rodeados de agua por todo los lados y solo comemos pescado en semana santa que ironía……………….porque el 60% de lo que consumimos viene salado en una caja de madera y viene de noruega y es el bacalao………..Démosle un up grade a nuestros platos y sirvámoslo de una forma “gourmet” así veremos nuestros platos desde otra óptica. Saben lo bueno que seria ver un moro de guandúes con un pescado en salsa de trufas…………………solo es cuestión de inventar y dejar la mente volar…Ah por cierto hay que aplaudir a Adrián Tropical y al Conuco ya que tienen por lo menos la iniciativa de hacer valer nuestra gastronomía………………

PICA-POLLO TIPO DOMINICANO

2 libras del pollo
2 limones cortados en mitades
1/2 taza de apio picado
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas
2 tazas de aceite
1/2 cucharadita de ajo triturado
1/2 taza de harina
¼ cdta ajinomoto
1 cdta bicarbonato de soda
Orégano
Sal
Pimienta


PREPARACION:
Sazona el pollo con sal pimienta y los limones y dejalos reposar por 1 hora y media
cubre con la harina, orégano,bicarbonato y sal. Fríe en abundante aceite hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Luego échale sal por encima y prepárate unos tostonsitos

LANGOSTA A LA PARRILLA CON VINAGRETA DE MANGO

1 langosta entera cortada a todo lo largo
Sal
Pimienta
2 cdas de mantequilla
Ralladura de limón
1 cda de perejil picadito
¼ cdta de curry
2 cdas de puerro picadito
1 cdta de cilantro picadito
½ mango medio madurar cortado en cubitos
1 cda de aceite de oliva extra virgen
2 cdas de ají dulce picadito
Zumo de 1 limón

PREPARACION:
Mezclamos la sal, pimienta, mantequilla ralladura de limón, perejil y curry y lo untamos a la langosta y la llevamos a la parrilla por 5 minutos del lado de la carne y 3 minutos del lado de la concha. Mientras preparamos la vinagreta uniendo el puerro, cilantro, mango, el zumo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y el ají después se lo ponemos encima a la langosta

CERDO AGRIDULCE TIPO CANTONES



ADOBO
¾ lb. De lomo de cerdo
2 cdtas salsa soya clara
1 pizca de maicena
SALSA
¼ taza de azúcar
1 cda maicena diluida en 4 cdas de agua
½ taza jugo de piña
¼ jugo de naranja
2 cdas ketchup
2 cdas salsa de soya oscura
¼ cdta de sal
¼ taza vinagre
MEZCLA PARA EL CRISP DE LA CARNE
1/3 taza de harina
1/3 taza maicena
1 clara de huevo
1 cda de aceite vegetal
1/3 taza de agua
DECORACION
1 zanahoria
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ taza de piñas en cubos
3 tazas de aceite para la fritura

PREPARACION:
Cortar la carne en cubo de 1 pulg. Y puestas en su adobo por 1 hora. Mientras eso sucede mezclar en un bowl la azúcar, ketchup, soya oscura, sal, agua, los jugos y el vinagre. Entonces en otro bowl mezclar la maicena con el agua. Después combinar la harina, maicena y mezclar con la clara de huevos y el aceite y un poco de agua si es necesario hasta que esta mezcla quede espesa ni muy seca ni muy húmeda……….
Entonces pasar la carne por esta mezcla y llevarlos a freír en 3 tazas de aceite a 375 grados echándolas y friendo de a pocas cantidades y luego poniéndolas en papel absorbente. Entonces preparamos la salsa llevando los ingredientes a hervir en una sartén a fuego medio. Luego agrega la zanahorias lonjeadas gruesas y los pimientos picados en cubos y después la piña llévelo a hervir y espéselo con la mezcla de la maicena y el agua y corrija sal o vinagre si es necesario y cubra el cerdo con la salsa

SANCOCHO DE SIETE CARNES

1lb de carne de pecho de res
1 ½ lbs de carne de chivo
1 lb. de carne de cerdo
2 lbs de pollo
1 lb. de conejo
1 lb. de longaniza
1 lb. de costillas de cerdo ahumadas
4 limones
1 cda de ajo machucado
4 cdas de aceite de oliva
2 ajíes
2 cebollas
½ cdta de orégano
½ cdta de cilantro picadito
1 rama de cilantro ancho
2 patillas de caldo de res
2 cdtas de vino blanco
1 cda de agrio de naranja
1 lb. de yautía blanca
1 lb. de yautía amarilla
1 lb. de auyama
3 plátanos verdes
Bollitos de harina (doumplings)
2 mazorcas de maíz cotadas en lonjas de ½ pulg.

PREPARACION:
Pon la carne de res junto a las hierbas, ajo, vino, sal, y sazones. Mueva la mezcla para distribuir los ingredientes. Calienta el aceite en una olla, meta la carne de chivo y mueva y va agregando el agua de a poco y la deja cocer por 20 minutos, luego agrega el cerdo y sigue moviendo para que no se pegue y lo cocina por 15 minutos entonces agregar los otros ingredientes y lo deja cocer por 10 minutos mas. Entonces ahí le agregas ¼ de galón de agua y esperar hervir. Va agregando los plátanos, las yautías y los deja cocer por 8 minutos entonces agrega los demás ingredientes y muévela regularmente para que no se pegue y deja cocinar hasta ablandar todos los ingredientes y baja el fuego y saca las auyamas y lícualas y regrésalas a la olla y deja cocer hasta que todo el caldo halla espesado

martes, 6 de marzo de 2007

FILETES DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA Y ALCAPARRAS


1 lb. De filete de cerdo cortado en lonjas
2 cdas de caldo de pollo líquido
4 cdas de crema de leche
½ taza de cebollinos (shallots)
2 cdas mantequilla
3 cdas alcaparras
2 cdas de mostaza dijon con semillas

PREPARACION:
Salpimentar los filetitos y en una sartén derretir la mantequilla y agregarlos y saltear dos minutos de cada lado hasta que estén doraditos y reservar. Luego añadir las cebollinas al sartén y sofreír 1 minutos sin dejar de moverlos. Luego añada el caldo de pollo y la crema de leche moviéndola por 5 minutos y mézclelo con la mostaza y las alcaparras y regrese el cerdo a la salsa y corrija la sal y pimienta y deje cocer por un minuto más

CHULETAS AL DELIRIUM TREMENS
6 chuletas frescas sin hueso
1 huevo
3 tazas de harina
2 tazas de pan rallado
6 cdas de aceite de oliva extra virgen
2 cdas de albahaca fresca picadita
1 lb de champiñones frescos lonjeados
1/4 taza de cebollas picaditas
1/2 cda de vino rosado
1 taza de caldo de pollo liquido
1/2 taza de crema de leche
1/4 de taza de whisky o bourbon
sal
pimienta
PREPARACION:
Prepare el cerdo salpimentandolo por ambos lados.Luego batir el huevo con las 2 cdas de agua en un plato y vaya pasando las chuletas por la harina, huevo y pan rayado que queden completamente cubiertos. entonces llevarlos a freir en 4 cdas de aceite de oliva a fuego medio alto y cuecelas hasta que esten doraditas por alrededor de 4 minutos por cada lado entonces le baja el fuego y la cocina de 5 a 8 minutos como maximo.Mientras esto sucede preparamos la salsa salteando las cebollas, ajo, y chapiñones en 2 cdas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio alto y cuesalos hasta que los hongos esten bien dorados alredor de 15 minutos.Luego añada el vino y deje reducir hasta que empieze a glazearse alrededor de 4 minutos entonces añada el caldo de pollo,la crema de leche y luego el whisky y dejar cocinar 10 minutos mas
(recomiendo siempre hacer la salsa primero por la duracion pero les juro que vale la pena)

lunes, 5 de marzo de 2007

LA CULTURA DEL PICA-POLLO Y LA DOMINICANEIDAD







La pregunta es la siguiente Tenemos nosotros al pica pollo como cultura gastronomica? sin lugar a dudas si la tenemos ya que el es compañero de trabajos de aquellos que trabajan horas extras,de aquellos amantes de las giras a las playas, de aquellos que cuando estamos enamorados le llevamos el pica pollito a la suegra pa ta frio con la vieja y nos deje salir con la jeva,de aquellos taxistas que salen a trabajar a deshoras de la noche y se paran en cualquier restaurante de chinos o mejor aun a aquellas personas que simplemente no le da la gana de cocinar ese domingo porque ta bueno ya de jode en la cocina, es el compañero fiel de borrachos, prostitutas y maridos botados por vagabundos....................lo que sigue es podran las cadenas internacionales vencer a nuestro humilde pica pollo?...........ahi le va una idea de lo que es el pica pollo para quienes no lo conocen.....................me imagino que seran extranjeros porque es parte intrinsica de todos los dominicanos

DEFINICION DE PICA POLLO: Se trata simplemente de trozos de pollo fritos, pero está delicioso. Superan con creces y mucho más a los que puedes encontrar en los restaurantes de comida rapida KFC. El truco de tan delicioso sabor se basa en su preparación : Una buena harina, su punto de fritura para dejarlo crujiente y el punto del exquisito sabor del orégano dominicano. "No dejes de probar el Pica Pollo con una buena cerveza y acompañado de tostones".

EDDIE SOÑE TE SALVASTE





propenso a que te entre sueño y cabecees al volante?, la Drowse Prevention Alarm (Alarma Anti-sueño) de Revex puede ser una buena inversión, ya que tan sólo cuesta 10,30 dólares. Con el dispositivo puesto, si giras tu cabeza 10 grados el aparato comienza a pitar, reduciendo así el riesgo de accidentes por quedarse dormido al volante. Mas informacion en Spanish.Engadget.com

LOCRIO DE BORRACHONES




8 piezas de pollo
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
1 taza de cilantro picadito

2 pimientos picaditos
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (petit pois)
½ taza de maiz desgranado 2 ½ taza de agua hirviendo
½ taza de cerveza
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el cilantro.Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.Incorporar el arroz, las arvejas, el maiz y el pimiento.Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

LAMBI (VIAGRA MARINA)
2 lbs de lambi hervido cortado en dados
2 cdas de aceite de oliva
1 pimento cortado en juliana
1 cebolla picada
1 diente de ajo
2 cdas de vermouth
2 cdas de pasta de tomate
1 cda de pimenton picante en polvo
1 cda de ajies picntes picaditos
sal
pimienta
PREPARACION:
Calienta el aceite y sofrie la cebolla y el ajo. Añade los tomates, pimenton, pasta de tomate y ajies y sofrie. Luego añades el vermouth y deja que se evapore un poco y agregas el lambi en ese momento agrea agua y dejalo a fuego bajo hasta que este...aproximadamente 10 minutos

RAMON NO TE VAYAS (MONDONGO)
2 lbs de tripa de cerdo limpia y desgrasada (toallita y librito)
1 naranja agria
4 ajies verdes
1 zanahoria picada en cubos
1 taza de apio picadito
2 cebollas rojas picaditas
8 tomates sin semillas y sin cascaras picaditos
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de pasta de tomate
2 das de pimenton dulce molido
1 cdta de ajies picantes (opcional)
sal
pimienta
2 dientes de ajo majados
PREPARACION:
hierva las tripas hasta que ablanden y agregue el zumo de la naranja agria y cuando este lista corte las tripas en pedazos pequeños. Luego en un caldero grande ponga el aceite, agregue la tripa y el resto de los ingredientes. Agregue el agua de a poco y deje hervir a fuego bajo hasta que todos los igredientes esten blandos. Ajusta la sal y la pimenta y sirvase .......

COMPARTAMOS UNA SANGRIA


SABER CUANDO SENTARTE A HABLAR PENDEJADAS, ES LA FORMA DE SABER QUE TIENES UNOS AMIGOS INCONDICIONALES PORQUE ELLOS TE ESCUCHARAN TODAS TUS BABOSADAS O PENAS Y TAMBIEN ALEGRIAS, ES CUANDO TE DAS CUENTA DE QUE EXISTE UN LUGAR EN QUE TE APRECIAN Y TE RESPETAN POR LO QUE ERES Y NO POR LO QUE TIENES, YO TENGO ESE LUGAR Y ES EN EL SITO MAS ENCANTADOR DE LA REPUBLICA QUE ES LA ZONA COLONIAL.....................LA CALLE ,LA ATARAZANA..........EL LUGAR, EL MESON QUINTANA ESE ES EL LUGAR DONDE ME REUNO TODOS LOS JUEVES Y A VECES LA SEMANA COMPLETA................................SI ME DIJERAN DE OTRO LUGAR NO LO CAMBIARIA .........DOÑA CHUCHI USTED ES MUY ESPECIAL GRACIAS POR PERMITIRNOS REUNIRNOS ESA PEÑA DE LA SANGRIA ........AHI TODOS LES DECIMOS SALUD Y LARGA VIDA.............SUS HIJOS ADOPTIVOS Y SANGUINEOS...................UN BESOTE Y SIEMPRE ESTARAS EN MI VIDA Y EN LA DE TODOS NOSOTROS

CERDO EN SIDRA


1 ½ lbs de lomo de cerdo
½ lt de sidra
1 cebolla picadita
2 manzanas
2 cdas de perejil picadito
1 cda de mostaza en polvo
½ cdta de tomillo en polvo
½ cdta de estragon molido
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
2 cdas de harina

Preparación:

Cortar la carne en dados y sal cimentarla y pelar las manzanas y cortarlas al descuido quitándole el corazón, picar la cebolla y el perejil. Luego llevar la carne a la sartén con aceite caliente y sellarla y sacarla para que en el mismo aceite dorar las cebollas por 4 minutos y luego las manzanas y luego añadir la harina dejándola cocer 2 minutos sin para de remover para que no se peguen e incorporar la carne de nuevo y añadir la sidra y remover hasta espesar agregándole la mostaza, el estragon, y el tomillo y llevar al horno por 1 hora



CHULETAS DE CERDO Y CARAMBOLAS CARAMELIZDAS


4 chuletas frescas de cerdo de 1pulgada de espesor
6 onz de miel
1 rama de puerro picadito
1 zanahoria picada en cubitos
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
2 carambolas
5 onz de vinagre
4 onz de cebolla
3 onz de azúcar
PREPARACION:

Salpimentar las chuletas y ponerlas a dorar en una sartén e incorporar las cebollas el puerro y las zanahorias hasta dorarlas. Luego añadimos la miel y dejamos cocer por 10 minutos. Mientras tanto pelamos las carambolas y cortamos en rodajas y ponemos a cocer el vinagre con el azúcar y un poco de agua y añadimos las carambolas para que se caramelicen. Hecho esto se saca la carne del fuego y el liquido de la cocción se licua y se pone en el fondo del plato para que le sirva de cama a las chuletas y a estas se decoran con las carambolas caramelizadas.

ESTO ES UNA PUBLICACION DEL PERIODICO EL CARIBE DE LO MAS INTERESANTE

UN MINUTO EL CASABE DOMINICANO
¿Con yuca o casabe?
Por Ramón Colombo / El Caribe
Lunes 5 de marzo del 2007 actualizado a las 2:00 AM

El chicharrón villamellero es parte de nuestra idiosincrasia, pues hasta los Trinitarios solían consumirlo con fruición inigualable. Los chicharroneros poseen una identidad que se remonta al cimarronaje, cuando se empezó a decir que “para ser chicharronero hay que nacer chicharronero”, para saber pelar el puerco; ennegrecer el caldero para darle su delicado toque carbonífero; usar la manteca durante quince días para conferirle ese bouquet irresistible y hacer posible luego la reiteración gástrica de nuestra dominicanidad. Entonces sugiero, contrario a lo que propone Leonel Fernández, que la primera linea del Metro sea “La Ruta del Chicharrón”, y que, al comprar el ticket, al usuario se le pregunte: ¿Cómo quiere su chicharrón? ¿Con yuca o con casabe?
rm.colombo@codetel.net.do

LOMO DE CERDO ASADO EN MIEL



½ cdta de polvo 5 especias
½ taza de miel
3 cdas de salsa mensi o tausi (salsa de habichuelas fermentadas)
1 cda de mostaza dijon
1 cdta de curry picante
1 cdta de pimienta blanca
4lbs de lomo de cerdo


PREPARACION:

Mezclar en un bowl los primeros 6 ingredientes y untar a la carne y reservarla por 20 minutos. Mientras tanto calentar el horno a 350 grados y coloque la carne en una bandeja con parrilla y hornee por 90 minutos. Retire la carne del horno y córtelas en rodajas y bañe cada una de las lonjas con el jugo de la cocción y llévelas al horno por 10 minutos más

sábado, 3 de marzo de 2007

FILETE DE CERDO EN SALSA DE GUAYABA
4 chuletas frescas de aproximadamente 1 pulg de espesor
sal
pimienta
1 cdta estragonn fresco
5 onz de pasta de guayaba
1 cebolla roja picada
1 aji jalapeño picadito
1 pimiento picadito
4 cdas de jerez
1 taza de caldo de pollo casero
sal
pimienta
2 cdas aceite de oliva extra virgen
PREPARACION:
Sazonr las chuletas con sal,pimienta y estragon y reservar luego lo llevamos a la plancha por 5 minutos de cada lado.Mientras tanto en una sarten tapada a fuego medio cocemos las cebollas y los ajies por 3 minutos destapar la sarten y añadir el jerez y el caldo de pollo casero y cocinar hasta la mitad por 5 minutos y mezclar con la guayaba y dejamos refrescar y licuamos todo y volvemos a cocer por 3 minutos mas y servimos bien caliente

BILLY BOY
1 lb de cerdo finamente lonjeado
1 cda de polvo de las 5 especias
1 cebolla picadita
2 tazas de pan blanco desmenuzado
1/2 cdta de hojas de tomillo seco
2 cdas de perejil liso picadito
sal
pimienta
2 cdtas de zumo de limon
1 huevo batido
1 1/2 lbs de melocotones frescos cortados en dados
3 manzanas verdes cortadas en dados
hojas de laurel frescas
2 tazas salsa b.b.q.
2 cdas de mantequilla
sour cream
PREPARACION:
cortar el lomo en laminas finas de aproximadamente 2 pulgadas de largo y sal pimentarlas y agregales el polvo 5 especias lue go derrita la mantequilla en una sarten mediana y agregue la cebolla y saltee por 5 minutos saquelas del fuego y añada el pan,tomillo,perejil,sal y pimienta y mezclelos con el zumo de limon y los huevos .Divida la mezcla en pequeñas bolitas y envuelvalas con la carne y luego coloquelas en 4 pinchos alternandolas con el melocoton,manzanas y laurel y llevelos al horno por 20 a 30 minutos y mantenga volteandolos frecuentemente y bañandolos con la salsa b.b.q. y luego cuando esten dejeles caer un chorrito de sour cream para decorar

Llegaron las recetas de los carnivoros

LOMO DE CERDO A LA MENTA
1 LOMO DE CERDO
3/4LTS DE CREMA DE LECHE
3PQTS DE MENTA
1 TAZA DE VINO BLANCO
1 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
CANELA
NUEZ MOZCADA
ANIS DULCE
FECULA DE MAIZ
SAL
PIMIENTA
PREPARACION:
Marinamos el lomo con sal,pimienta,canela,ajo y vino.Luego llevamos a la parrilla para marcarlo y luego a horno mientras preparamos la salsa salteando las cebollas le agregamos la crema de leche,la menta,nuez mozcada,sal,pimienta y vino y si es necesario fecula de maiz para espesar y decoramos con el anis