jueves, 29 de marzo de 2007
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lunes, 26 de marzo de 2007
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viernes, 23 de marzo de 2007
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TODOS EN LA RUTA GASTRONOMICA
Si algo debemos estar orgullosos los dominicanos es de que tenemos una salud envidiable y digo esto así ya que luego de tanto caminar por nuestras calles y fungir las funciones correspondientes a mi primera y no deseada profesión de ingeniero(gracias al señor que me dejo estudiar posteriormente artes culinarios porque lamentablemente me hubiese vuelto loco de aburrimiento) vi como me mal alimentaba con esa choco-rica con un ahoga burro, volcán, calza camión y otras delicias que expenden las mal queridas pulperías en toda la geografía nacional.
Esta mañana me decidí a armarme de cámara, calcé unos tenis, gafas de sol y mucho entusiasmo me enrole en una aventura gastronomica sub.-urbana y traje algunas de mis experiencias expresadas en fotos
Claro que como cocinero y gordo no me aguante a probar algunos de estos manjares matutinos
Primero visite al siempre apreciado y muy mal pagado frutero
Señor de afable sonrisa y trato ameno de inteligencia prodigiosa y corazón un tanto ingenuo es el aliado fiel de todas las secretarias de instituciones publicas y privadas amigote los visitantes de hospitales ya que supuestamente son alimentos sanos y saludables queridos por las personas que le agarra el caloraso de las 10:00 de la mañana que salen de edesur o edenorte u otra oficina que creen que les están robando. Es indiscutiblemente el mejor amigo del cajero y de los mensajeros de los bancos porque ellos siempre dicen que tienen que cuidar la figura pa ve si ligan una vieja con mucho billete.
La fritura fue mi segunda parada a eso de las 9:00 de la mañana esta es una que evoluciono bastante ya que se encuentran motorizadas y van de construcción en construcción en busca de los mejores clientes. Armadas de calderos, pailas, anafes, cucharones, tenedores y una diversidad de ingredientes conocidos como todavía son estudiados por la nasa. Como lo es una cosa que ellos llaman jamón que es muy parecido a una suela de tenis color rosada que por mas que se fría a temperaturas realmente espantosas hasta para el mismísimo infierno no varia su forma, textura o color además de unos tostones de dimensiones épicas hechos de un solo plátano entero y servidos con mucha gracia en un funda de papel y sal. Es tan variada como cualquier restaurante internacional de 5 estrellas porque van desde el simple plátano frito hasta huevos revueltos con arenque y yuca, pasando por mollejas guisadas y espaguetis del tipo construcción con guineitos hervidos. Los dependientes serán capaz de dejar boquiabierto a cualquier chef por mas experimentado que sea por la versatilidad y tranquilidad en su servicio ya que son capaces de freír, servir, cobrar, tomar ordenes, entretener comensales y luego tirar la basura de veras son los grandes titanes de los fogones.
Luego pase por el de las empanadas ahí engullí unas empandas de queso y algo llamado dizque pollo este si que me dejo perplejo ante esa genialidad de mezclas culinarias que es capaz este terminador de las calles dominicanas. Es una variedad que van desde las simples de huevo frito y las de jamón y queso hasta la siempre peligrosísima súper especial que consta de queso, huevo, jamos, pollo, res, cangrejo, lambí, vegetales y ya se que suena casi insolito pero aunque usted no lo crea las vende y me la juge y la probe y debo decirle que no estaban nada mal para un modico precio de $30.00. Pero si de algo esta orgulloso este desayuno es que es el rey de los deportistas, estudiantes universitarios y taxistas por su facilidad de transporte y su precio ya que van desde 5 pesos la vacia hasta 30 la super especial y solo basta tener hambre y algo de creatividad y listo preparalas como mayor te plazca
Se nos iba a escapar la remora de todos los desayunos el ferviente seguidor de victimas de estos titanes matutinos y es el siempre dispuesto Jugero este siempre esta como las remoras pendiente donde hay un expendio de desayuno ahí esta el siempre sirviendo esos refrescantes y Misteriosos jugos que aunque no estemos en temporada siempre hay de lo que queremos.
Muy buen provecho
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jueves, 22 de marzo de 2007
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PA`EL VIERNES SANTOS
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martes, 20 de marzo de 2007
NORMAS DE UN CHIMICHURRI
Estas son las 10 cosas mas importantes en el momento de comerse un chimichurri.
- El chimi debe de comerse siempre despues de las 8:00 pm de la noche
- El comensal debe de exigir al dependiente un par de servilletas extras
- Si en el momento de pedir el chimi el dependiente esta cocinando el comensal debera de ponerse frente a la plancha a pedir el de el(nota. esto implicara llegar a su casa hediondo a grasa y humo)
- El dependiente tiene la obligacion de servir el chimi en una funda plastica de rayitas
- Para poder desgustar un chimi todo comensal debe de tener en cuenta que debe de sentarse en el borde de la silla y hechar la cabeza pa lante pa no ensuciarse
- Recordando siempre que el chimi no se come . El chimi se abrocha
- Siempre tener en cuenta que en la funda siempre queda repollo y este siempre es el que sabe mejor
- La mejor compaña de un chimi es un refresco rojo
- Recuerde limpiarse bien las manos porque si conduce al otro dia ese carro no lo va aguantar nadie
- Si a la hora de comerse un chimi esta borracho el comensal mejor convencerlo de una sopita nadie sabe el desorden que este tipo le podra hacer en su vehiculo
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lunes, 19 de marzo de 2007
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OTRA DE NUESTRAS DELICIAS
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viernes, 16 de marzo de 2007
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jueves, 15 de marzo de 2007
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miércoles, 14 de marzo de 2007
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A PETECION POPULAR
E
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martes, 13 de marzo de 2007
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lunes, 12 de marzo de 2007
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HUEVOS MOTOROLAS
Para quienes usan mucho su celular (móvil) , que tengan en cuenta lo siguiente, y dicen que son inofensivos.... puedes cocinar un huevo con la radiación de tu teléfono celular (móvil). Qué necesitamos: 1 huevo 2 móviles 65 minutos para llamar de un teléfono a otro. Montamos algo como poner dos telefonos celulares pegados de los huevos.
Iniciamos una llamada entre los 2 móviles y los dejamos por 65 minutos aprox... los primeros 15 minutos no pasa nada......a los 25 minutos el huevo comienza a calentarse....a los 45 ya esta caliente.....y a los 65 ya estará cocinado. Conclusión : Además no es muy barato que digamos... la radiación emitida por los Móviles es capaz de modificar las proteínas del huevo.
Imagínate que puede hacer con las proteínas de nuestro cerebro cuando hablamos mucho con el Celular...En fin, un buen truco de las telefonicas para que todo el mundo como pendejos se pongan con dos teléfonos a llamarse durante 65 minutos para ver si el huevo se cuece...
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LOS CHINOS Y EL NEGOCIO CULINARIO EN EL PANORAMA DOMINICANO
Quien a visto un entierro de chino???????...............................es una pregunta frecuente en nuestro pais. Y eso indica nuestra preocupacion por saber de donde salen los alimentos que cocinan esos laboriosos inmigrantes, talvez nunca lo veremos pero de que algo es cierto es que como carajo pueden vender tan barato?.................La respuesta es la siguiente. Ellos como inmigrantes de una sociedad tan laboriosa y a la vez tan cerrada y a veces represiva no tienen las mismas necesidades que nosotros y se los dire porque todos para empezar viven dentro del mismo local les dare algunos tips
El chino unicamente necesita 1 par de zapatos para ir al mercado y un par de chancletas
el chino tiene 2 pantalones y 4 camisetas y 1 camisa por si hay que salir
el chino tiene la television en el mismo restaurant asi que no necesita ir a relajarse en ningun otro lugar
el chino tiene a la mujer faja cobrando y sirviendo mientras el esta cxocinando sabra dios que cosa
el chino no se enferma o aparentemente no va a medico porque nunca lo han visto en uno
tienen al papa de por lo menos 75 años de calie para ver si los empleados dominicanos le estan robando
Ahora les dare un retrato hablado de un restaurant de chinos en dominicana
Cuando entras al restaurant siempre veras a 2 chinitos como de 4 años sentao en una silla leyendo cualquier pendeja, una china que esta embarazada y pasaran años y siempre estara embarazada (aparentemente paren cada 7 años o algo asi) encima del mostrador una caja registradora sin llave que tienen que levantarla para abrirla.En otro lado en un anaquel un santo pintao de colorao con una piramide de naranjas al lado un chino que siempre esta con la camiseta desbembada, otro rascandose los pies (atencion sin lavarse las manos te servira tu chow-fan) y otro como de 75 años haciendose el pendejo.................entonces las dominicanas de meseras con una lanilla roja limpiando las mesas o mejor dicho embarandole el sucio y siempre oiras a alguien diciendo chinooooooo dame un 30-30 eso es 30 de pollo y 30 de chow-fan ademas en ese sitio veras desde mecanicos, abogados en olla, empleados de banco, publicos, parejitas que salen de la cabaña y les pico el hambre pasando por uno que otro funcxionario que no se baja del vehiculo y manda al chofer por un chow- mein o un cop- suey...........Asi que aunque nunca veamos un entierro de chinos ellos estan ahi para saciar nuestra hambre y hacer pensar que comimos gourmet aunque sea en nuestra idea
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Etiquetas: Aves
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Etiquetas: Aves
domingo, 11 de marzo de 2007
LENGUADO A LA PLANCHA EN SALSA DE MANGO
1 filete de lenguado
¼ cdta eneldo
¼ taza de sake
1 diente de ajo picadito
Sal
Pimienta
SALSA:
1 mango entero picado en cubitos de 1 pulgada
½ cebolla en julianas finas
1 jalapeño picadito
1 pepino pequeño cortado en cubos
3 cdas de cilantro picadito
3 cdas de zumo de limón
Sal
Pimienta
PEPARACION:
Macerar el pescado con el eneldo, el sake, el ajo, sal y la pimienta y llevar a la plancha por 3 minutos de cada lado o hasta que el pescado este. Luego combinar todos los ingredientes de la salsa y mezclarlo en un bowl y dejarlos caer encima de el pescado
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Etiquetas: Mariscos
VISITEN ESTA PAGINA ESTA BUENISIMA
Es una pagina de imagenes dominicanas que esta de madre se las recomiendo http://www.tiendazeuss.com/pais/
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Etiquetas: mis pendejadas
CALAMARES RELLENOS A LA PARRILLA
8 tubos medianos de calamares
3 tomates grandes picaditos sin piel ni semillas
¼ taza de perejil picadito
8 onz de cream cheese
½ taza de pan desmenuzado
½ cebolla cortada en julianas finitas
2 dientes de ajo picaditos
8 aceitunas negras sin semilla picaditas
3 cdas de alcaparras
2 cdas de vino blanco
Ralladura de ½ limón
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
PREPARACION:
Mezclar los tomates, el perejil, el cream cheese, el pan, la cebolla, el ajo, las aceitunas, las alcaparras, el vino, la ralladura de limón, y 3 cdas del aceite y rellenar los tubos de calamares y llevar a la parrilla hasta que estos se cuezan y luego agregarle una cda de aceite de oliva por encima
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Etiquetas: Mariscos
TAGLIATELLIS EN PESTO DE RUCULA
½ lb. de tagliatellis
4 onz de rucula
3 onz de piñones
2 onz de pistacho
2 onz de parmesano rallado
4 onz de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
PREPARACION:
En un vaso de licuadora une la rucula, los piñones, el pistacho, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y dejar batir hasta obtener una fina salsa verde y luego incorpora el parmesano y bátelo de nuevo con la salsa. Luego pon los tagliatellis a hervir con sal y pimienta y un poco de aceite verde y déjalos cocer hasta que estén al denté. Y báñalos con el pesto por encima
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Etiquetas: Pastas
SALMON EN SALSA DE NORY Y CREAM CHEESE
8 onz de filete de salmón con piel
¼ cdta eneldo
¼ taza de jerez
¼ pqt. Algas nory
1 onz jugo toronja
3onz de cream cheese
Sal
Pimienta
PREPARACION:
Macerar el pescado con el jerez, eneldo, sal y pimienta y dejar reservado por 10 minutos. Mientras hornear las algas por 7 minutos y luego llevarlas procesador hasta que se vuelvan polvo luego agregar el cream cheese y el jugo y agregar la sal y pimienta al gusto y batir hasta que se forme una crema bien suave. Luego llevar el salmón a la parrilla por 4 minutos de cada lado y bañar con esta crema por encima
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Etiquetas: Mariscos
TARTA DE CANGREJO Y QUESO DE CABRA
1lb de masa de cangrejo enlatada
1 ½ lbs de queso de cabra suave
1 ½ lbs cream cheese
6 huevos
3 yemas de huevo
¼ cdta nuez moscada
2 cdas de eneldo
2 cdas de mostaza dijon
Zumo de 1 limón
3 onz de cebollinos
8 onz de pimientos en cubitos
4 onz de crema de leche
2 cdas de maicena
RELISH:
2aguacates en cubitos
½ taza de de aceitunas kalamatas
¼ taza aceite oliva
1 cda vinagre balsámico
1 cda cebolla picadita
Sal pimienta
ACEITE DE CILANTRO:
2 ramas de cilantro
2 ajos
1 taza aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
PREPARACION:
Poner los quesos en un bowl y mezclar hasta suavizar añadir los huevos enteros de uno a uno y luego las yemas y seguir amasando hasta que la mezcla este suave y agregar el eneldo los cebollinos, pimientos, limón, sal y pimienta, mostaza. Disolver la maizena en la crema de leche el cangrejo y ponerlo en una fuente de hornear de 10 pulgadas y ponerlo en baño de Maria por 1 hora y media a 325 grados luego llevar a refrigerar. Para preparar el relish mezclar todos los ingredientes. Para el aceite pone el cilantro a blanquear en agua hirviendo por 20 segundos y luego en hielo y después licuar todos los ingredientes en el procesador y se sirve poniendo el relish luego el aceite y encima la torta
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Etiquetas: Pastelones
sábado, 10 de marzo de 2007
RISOTTO DE CEBOLLA Y 2 QUESOS
1tazas de arroz arborio
1 cebolla blanca
2 cdas aceite de oliva extra virgen
3 tazas de caldo de pollo liquido
¾ taza de crema de leche
4 onz de gorgonzola desmenuzado
½ taza de parmesano rallado
4 hojas enteras de radiccio
16 esparragos hervidos
½ pimiento rojo rallado
PREPARACION:
Calentar el aceite y introducir el arroz por 3 minutos y luego añade la cebolla finamente picadita y agregando de a poco el caldo sin dejar de mezclar en ningun momento hasta completar el caldo y el arroz casi este.En rso calentar la crema y agregar los quesos y remover hasta que esten suaves y agregarselos al risotto y dejar cocer 2 inutos montelos sobre hoja de radiccio y coloquele 4 esparragos encima y la ralladura del pimiento……esto sirve para 4
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Etiquetas: Arroces
miércoles, 7 de marzo de 2007
RISOTTO DI DOMINICANOS (ASOPAO)
3 tazas de arroz
1 cebolla
3 cdas de salsa de tomate
1 ají verde
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 tallo de apio picadito
2 lbs de pollo
2 cebollas rojas
½ botella de cerveza
1/3 de de chuletas ahumadas (opcional)
1 cubito de caldo de pollo
Aceite de oliva extra virgen
1 ramita de cilantro
Sal
PREPARACION:
Se pica el pollo en piezas y se sazona a lo dominicano y se reserva por 20 minutos y se lleva a la olla con el aceite bien caliente y se sofríe con su sazón y dejamos cocer bien por espacio de 15 minutos. Luego sacamos el pollo y agregamos en esa olla la salsa de tomate y cocemos unos instantes sin dejar de remover luego volvemos a agregar el pollo con el agua de a poquito hasta tener ¼ de galón de liquido y se le añade el arroz entonces le agregamos el apio el ají y la cebolla y dejamos hervir luego vamos añadiendo la cerveza hasta completar la media botella y con el resto se la puede tomar bien fría
SAZON DOMINICANO
Apio
Ají
Cilantro
Cebolla
Orégano
Ajo
Sal
Pimienta
Naranja agria
PREPARACION:
Todo eso va bien picadito y se baña bien las piezas con esto y se deja reposar
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PECHUGAS RELLENAS DE DATILES
4 pechugas de pollo deshuesadas y enteras
3 dientes de ajo majados
1 rama de perejil picadito
¼ taza vino blanco
½ taza de queso de cabra rayado
4 tiras de tocinetas
4 datiles
¼ taza cebollas picaditas
2 tazas de tomates pelados y sin semillas
1 cda de pasta de tomate
1 cda de albahaca picadita
1 cda de apio picadito
Bouquet garni (1 hoja de laurel fresco,1/2 ramita de tomillo y ½ ramita de perejil todas amarradas)
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
PREPARACION:
Sazonamos el pollo con sal, 2 apios majados, perejil, sal y pimienta y agregamos la mitad del vino y dejamos reposar por 1 hora. En eso ponemos una sartén profunda y sofreímos las cebollas, 1 ajo majado, apio y dejamos cocer bien hasta que estén bien doraditas y le agregamos el resto del vino a forma de desglaze eso es para limpiar la sartén y atrapar los sabores entonces dejamos evaporar un poco y agregamos la pasta de tomate y lo mezclamos bien por 1 minuto y luego añadimos los tomates sin dejar de mover para que no se quemen y luego le agregamos el bouquet garni y la albahaca y dejamos cocer echándole chorritos de agua a poco en lo que se cocina y la dejamos cocer por 30 minutos. Entonces el pollo lo aplanamos ayudados por un pilón de cocina dandoles suaves golpecitos para no maltratarla a través de papel plástico de microondas (papel film). Luego la rellenamos con el queso y los dáties y ya rellenas las envolvemos con las tocinetas y la fijamos con unos palillos para que no se suelten y la llevamos a una sartén y la freímos un poco para que selle todo su jugo por aproximadamente 3 minutos luego la retiramos del fuego y la llevamos al horno por 20 minutos a 350 grados y le agregamos el resto del queso por enzima para que se gratine y decoramos con perejil fresco picadito
Publicadas por Mattias Alou a la/s 9:29 p. m. 0 Sartenasos
Etiquetas: Aves
IDENTIDAD CULINARIA
Tenemos los dominicanos una identidad culinaria marcada al exterior????............no me parece debido a que todos los esfuerzos que hacemos a la hora de montar un restauran es hacer la comida mas extraña y estrafalaria de la tierra….y en ese grupo voy incluido ya que creo que como buenos dominicanos deberíamos hacer mayor hincapié en nuestras raíces culinarias y internacionalizarlas un poco………..yo estoy tratando eso si se dan cuenta de mis platos típicos trato de darles un toque mas delicados y es solo variar un poquito los ingredientes y les juro que lo único que hacen es realzarle el sabor a los platos. Olvidémonos de comida como el risotto si tenemos a su primo caribeño el asopao de camarones o de pollo, o de la bullabesa francesa si tenemos nuestra fabulosa sopa de cabeza de pescado etc. Es solo algo de concepto somos caribeños y estamos rodeados de agua por todo los lados y solo comemos pescado en semana santa que ironía……………….porque el 60% de lo que consumimos viene salado en una caja de madera y viene de noruega y es el bacalao………..Démosle un up grade a nuestros platos y sirvámoslo de una forma “gourmet” así veremos nuestros platos desde otra óptica. Saben lo bueno que seria ver un moro de guandúes con un pescado en salsa de trufas…………………solo es cuestión de inventar y dejar la mente volar…Ah por cierto hay que aplaudir a Adrián Tropical y al Conuco ya que tienen por lo menos la iniciativa de hacer valer nuestra gastronomía………………
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Etiquetas: mis pendejadas
PICA-POLLO TIPO DOMINICANO
2 libras del pollo
2 limones cortados en mitades
1/2 taza de apio picado
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas
2 tazas de aceite
1/2 cucharadita de ajo triturado
1/2 taza de harina
¼ cdta ajinomoto
1 cdta bicarbonato de soda
Orégano
Sal
Pimienta
PREPARACION:
Sazona el pollo con sal pimienta y los limones y dejalos reposar por 1 hora y media
cubre con la harina, orégano,bicarbonato y sal. Fríe en abundante aceite hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Luego échale sal por encima y prepárate unos tostonsitos
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Etiquetas: Aves
LANGOSTA A LA PARRILLA CON VINAGRETA DE MANGO
1 langosta entera cortada a todo lo largo
Sal
Pimienta
2 cdas de mantequilla
Ralladura de limón
1 cda de perejil picadito
¼ cdta de curry
2 cdas de puerro picadito
1 cdta de cilantro picadito
½ mango medio madurar cortado en cubitos
1 cda de aceite de oliva extra virgen
2 cdas de ají dulce picadito
Zumo de 1 limón
PREPARACION:
Mezclamos la sal, pimienta, mantequilla ralladura de limón, perejil y curry y lo untamos a la langosta y la llevamos a la parrilla por 5 minutos del lado de la carne y 3 minutos del lado de la concha. Mientras preparamos la vinagreta uniendo el puerro, cilantro, mango, el zumo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y el ají después se lo ponemos encima a la langosta
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Etiquetas: Mariscos
CERDO AGRIDULCE TIPO CANTONES
ADOBO
¾ lb. De lomo de cerdo
2 cdtas salsa soya clara
1 pizca de maicena
SALSA
¼ taza de azúcar
1 cda maicena diluida en 4 cdas de agua
½ taza jugo de piña
¼ jugo de naranja
2 cdas ketchup
2 cdas salsa de soya oscura
¼ cdta de sal
¼ taza vinagre
MEZCLA PARA EL CRISP DE LA CARNE
1/3 taza de harina
1/3 taza maicena
1 clara de huevo
1 cda de aceite vegetal
1/3 taza de agua
DECORACION
1 zanahoria
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ taza de piñas en cubos
3 tazas de aceite para la fritura
PREPARACION:
Cortar la carne en cubo de 1 pulg. Y puestas en su adobo por 1 hora. Mientras eso sucede mezclar en un bowl la azúcar, ketchup, soya oscura, sal, agua, los jugos y el vinagre. Entonces en otro bowl mezclar la maicena con el agua. Después combinar la harina, maicena y mezclar con la clara de huevos y el aceite y un poco de agua si es necesario hasta que esta mezcla quede espesa ni muy seca ni muy húmeda……….
Entonces pasar la carne por esta mezcla y llevarlos a freír en 3 tazas de aceite a 375 grados echándolas y friendo de a pocas cantidades y luego poniéndolas en papel absorbente. Entonces preparamos la salsa llevando los ingredientes a hervir en una sartén a fuego medio. Luego agrega la zanahorias lonjeadas gruesas y los pimientos picados en cubos y después la piña llévelo a hervir y espéselo con la mezcla de la maicena y el agua y corrija sal o vinagre si es necesario y cubra el cerdo con la salsa
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SANCOCHO DE SIETE CARNES
1lb de carne de pecho de res
1 ½ lbs de carne de chivo
1 lb. de carne de cerdo
2 lbs de pollo
1 lb. de conejo
1 lb. de longaniza
1 lb. de costillas de cerdo ahumadas
4 limones
1 cda de ajo machucado
4 cdas de aceite de oliva
2 ajíes
2 cebollas
½ cdta de orégano
½ cdta de cilantro picadito
1 rama de cilantro ancho
2 patillas de caldo de res
2 cdtas de vino blanco
1 cda de agrio de naranja
1 lb. de yautía blanca
1 lb. de yautía amarilla
1 lb. de auyama
3 plátanos verdes
Bollitos de harina (doumplings)
2 mazorcas de maíz cotadas en lonjas de ½ pulg.
PREPARACION:
Pon la carne de res junto a las hierbas, ajo, vino, sal, y sazones. Mueva la mezcla para distribuir los ingredientes. Calienta el aceite en una olla, meta la carne de chivo y mueva y va agregando el agua de a poco y la deja cocer por 20 minutos, luego agrega el cerdo y sigue moviendo para que no se pegue y lo cocina por 15 minutos entonces agregar los otros ingredientes y lo deja cocer por 10 minutos mas. Entonces ahí le agregas ¼ de galón de agua y esperar hervir. Va agregando los plátanos, las yautías y los deja cocer por 8 minutos entonces agrega los demás ingredientes y muévela regularmente para que no se pegue y deja cocinar hasta ablandar todos los ingredientes y baja el fuego y saca las auyamas y lícualas y regrésalas a la olla y deja cocer hasta que todo el caldo halla espesado
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Etiquetas: Caldos
martes, 6 de marzo de 2007
FILETES DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA Y ALCAPARRAS
1 lb. De filete de cerdo cortado en lonjas
2 cdas de caldo de pollo líquido
4 cdas de crema de leche
½ taza de cebollinos (shallots)
2 cdas mantequilla
3 cdas alcaparras
2 cdas de mostaza dijon con semillas
PREPARACION:
Salpimentar los filetitos y en una sartén derretir la mantequilla y agregarlos y saltear dos minutos de cada lado hasta que estén doraditos y reservar. Luego añadir las cebollinas al sartén y sofreír 1 minutos sin dejar de moverlos. Luego añada el caldo de pollo y la crema de leche moviéndola por 5 minutos y mézclelo con la mostaza y las alcaparras y regrese el cerdo a la salsa y corrija la sal y pimienta y deje cocer por un minuto más
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lunes, 5 de marzo de 2007
LA CULTURA DEL PICA-POLLO Y LA DOMINICANEIDAD
DEFINICION DE PICA POLLO: Se trata simplemente de trozos de pollo fritos, pero está delicioso. Superan con creces y mucho más a los que puedes encontrar en los restaurantes de comida rapida KFC. El truco de tan delicioso sabor se basa en su preparación : Una buena harina, su punto de fritura para dejarlo crujiente y el punto del exquisito sabor del orégano dominicano. "No dejes de probar el Pica Pollo con una buena cerveza y acompañado de tostones".
Publicadas por Mattias Alou a la/s 9:34 p. m. 1 Sartenasos
Etiquetas: mis pendejadas
EDDIE SOÑE TE SALVASTE
Publicadas por Mattias Alou a la/s 9:30 p. m. 0 Sartenasos
Etiquetas: mis pendejadas
8 piezas de pollo
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
1 taza de cilantro picadito
2 pimientos picaditos
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (petit pois)
½ taza de maiz desgranado 2 ½ taza de agua hirviendo
½ taza de cerveza
Sal
Pimienta
PREPARACION:
Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el cilantro.Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.Incorporar el arroz, las arvejas, el maiz y el pimiento.Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.
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Etiquetas: Arroces
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Etiquetas: Mariscos
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Etiquetas: Caldos
COMPARTAMOS UNA SANGRIA
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Etiquetas: mis pendejadas
CERDO EN SIDRA
1 ½ lbs de lomo de cerdo
½ lt de sidra
1 cebolla picadita
2 manzanas
2 cdas de perejil picadito
1 cda de mostaza en polvo
½ cdta de tomillo en polvo
½ cdta de estragon molido
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
2 cdas de harina
Preparación:
Cortar la carne en dados y sal cimentarla y pelar las manzanas y cortarlas al descuido quitándole el corazón, picar la cebolla y el perejil. Luego llevar la carne a la sartén con aceite caliente y sellarla y sacarla para que en el mismo aceite dorar las cebollas por 4 minutos y luego las manzanas y luego añadir la harina dejándola cocer 2 minutos sin para de remover para que no se peguen e incorporar la carne de nuevo y añadir la sidra y remover hasta espesar agregándole la mostaza, el estragon, y el tomillo y llevar al horno por 1 hora
Publicadas por Mattias Alou a la/s 12:06 p. m. 0 Sartenasos
Etiquetas: Cerdo
4 chuletas frescas de cerdo de 1pulgada de espesor
6 onz de miel
1 rama de puerro picadito
1 zanahoria picada en cubitos
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
2 carambolas
5 onz de vinagre
4 onz de cebolla
3 onz de azúcar
PREPARACION:
Salpimentar las chuletas y ponerlas a dorar en una sartén e incorporar las cebollas el puerro y las zanahorias hasta dorarlas. Luego añadimos la miel y dejamos cocer por 10 minutos. Mientras tanto pelamos las carambolas y cortamos en rodajas y ponemos a cocer el vinagre con el azúcar y un poco de agua y añadimos las carambolas para que se caramelicen. Hecho esto se saca la carne del fuego y el liquido de la cocción se licua y se pone en el fondo del plato para que le sirva de cama a las chuletas y a estas se decoran con las carambolas caramelizadas.
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ESTO ES UNA PUBLICACION DEL PERIODICO EL CARIBE DE LO MAS INTERESANTE
UN MINUTO EL CASABE DOMINICANO
¿Con yuca o casabe?
Por Ramón Colombo / El Caribe
Lunes 5 de marzo del 2007 actualizado a las 2:00 AM
El chicharrón villamellero es parte de nuestra idiosincrasia, pues hasta los Trinitarios solían consumirlo con fruición inigualable. Los chicharroneros poseen una identidad que se remonta al cimarronaje, cuando se empezó a decir que “para ser chicharronero hay que nacer chicharronero”, para saber pelar el puerco; ennegrecer el caldero para darle su delicado toque carbonífero; usar la manteca durante quince días para conferirle ese bouquet irresistible y hacer posible luego la reiteración gástrica de nuestra dominicanidad. Entonces sugiero, contrario a lo que propone Leonel Fernández, que la primera linea del Metro sea “La Ruta del Chicharrón”, y que, al comprar el ticket, al usuario se le pregunte: ¿Cómo quiere su chicharrón? ¿Con yuca o con casabe?
rm.colombo@codetel.net.do
Publicadas por Mattias Alou a la/s 12:01 p. m. 0 Sartenasos
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½ cdta de polvo 5 especias
½ taza de miel
3 cdas de salsa mensi o tausi (salsa de habichuelas fermentadas)
1 cda de mostaza dijon
1 cdta de curry picante
1 cdta de pimienta blanca
4lbs de lomo de cerdo
PREPARACION:
Mezclar en un bowl los primeros 6 ingredientes y untar a la carne y reservarla por 20 minutos. Mientras tanto calentar el horno a 350 grados y coloque la carne en una bandeja con parrilla y hornee por 90 minutos. Retire la carne del horno y córtelas en rodajas y bañe cada una de las lonjas con el jugo de la cocción y llévelas al horno por 10 minutos más
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sábado, 3 de marzo de 2007
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