RISOTTO DE BERENJENAS Y HONGO PORCINI

2 tazas de arroz arborio

5 tazas caldo de pollo

1/2 taza de cebollinos picaditos

2 cdas aceite de oliva

1/4 taza vino blanco

2 tazas berenjenas en cubos

1 cda albahaca fresca picada

1 onz hongos porcini remojados en vermouth

1 cda mantequilla

Parmesano al gusto

sal

pimienta

PREPARACION:

Saltear las berenjenas en 1 cda de aceite y sal pimientelas luego reservelas. Luego con la otra cda de aceite sofria los cebollinos y el arroz hasta que el arros este traslucido. Agregue el vino blanco y deje reducir a la mitad. Agregue una taza de caldo y revuelva hasta que el arroz haya absorbido todo el liquido.Continue agregando el caldo poco a poco (en porciones de media taza),permitiendo que el arroz absorba todo el liquido. Este proceso debe de tomar 18 minutos.El arroz se debe de revolver constantemente y a la mitad de coccion agregar las berenjenas y los hongos ya hidratados en vermouth. Salpimentar y agregar la albahaca y justo antes de servir agregar la mantequilla y el parmesano.