COCINA ESPAÑOLA DIA 3

BUENO ACA ESTA LA VERDADERA JOYA DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA.................NADA EN LA TIERRA ES COMPARABLE AL AGRADO CON EL QUE SIEMPRE ES RECIBIDO ESTE PLATO QUE ES SIMPLEMENTE INSUPERABLE AL QUE MUY POCAS PERONAS RECHAZAN Y ES A LA MARAVILLOSA.......................

PAELLA VALENCIANA

1 1/2 lbs arroz
2 lbs pollo
1 1/4 lbs almeja
1/2 lb calamares
3/4 lb gambas o camarones jumbo con sus cabezas
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros
1/4 lb guisantes congelados (petit pois)
1 pimiento verde

2 pimientos morrón
1 lb de pescado en filetes
1 lb mejillones
2 dientes de ajo
10 hebras de azafran
colorante alimenticio amarillo, al gusto
sal
perejil, al gusto
1/2 taza aceite de oliva
1 cabeza de pescado(para hacer un caldo)

PREPARACION:Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un pozuelo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas,los mejillones y el caldo hecho con la cabeza de pescado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paellera y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes,el pescado y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y pescado(más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas, mejillones y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida

COCINA ESPAÑOLA DIA 2

Hoy mis queridisimos lectores les traigo a lo que a mi parecer es la sopa mas exquisita jamas probada por mi ya que su intenso sabor explota en el paladar dando una sensacion unica en todos los sentidos ademas de que al ser una sopa fria le da ese toque de elegancia unica................Animate a probarla y veras que con estos calorasos este plato sera tu primera opcion

GAZPACHO ANDALUZ

1lb de miga de pan (tratar que el pan sea de la mejor calidad posible)
3lbs de tomates rojos
aceite de oliva
3 dientes de ajo
1lb de pepinos
3/4lb de cebolla picada
4 pimientos (picaditos)
1,5 Lts. de agua fría
vinagre y sal al gusto.
PREPARACION:Se remoja la miga de pan hasta que esté tierna, en un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (para los más técnicos, se trata de una suspensión coloidal, como la mayonesa. lol). Luego pasar la mezcla por un colador. Añadiendo el agua fría progresivamente. Se sirve en cuencos, junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino y tomate troceados muy menudamente, que añadirán los comensales según sus preferencias. Ocasionalmente, se puede añadir, como ingrediente en la bandeja, huevo duro Un truco practico es para reducir el efecto ácido producido por el tomate, se puede añadir en el momento de batir los ingredientes, un par de zanahorias, las cuales, además, contribuyen a mejorar el aspecto visual del gazpacho.

COCINA ESPAÑOLA DIA 1

Buenos mis queridos lectores ya entramos en las ligas mayores con esta semana ya que la cocina española es a mi parecer una de las mas laboriosas paro mas gratificante de todas esto es lo que se llama buen comer ya que asi como de diverso es el pais asi mismo son sus platos asi que atrevete a probar estos platos en casa y veras lo que te estoy diciendo................Disfrutala

CROQUETAS DE JAMON SERRANO

1/4 lb Mantequilla

1/4 lb de Harina

1/2 lb de Jamón Serrano bien picadito

1 ramita de puerro

1 diente de Ajo

1 lt de Leche

1 rama de Perejil picadito

Para rebozar y freír:

harina

3 Huevos batidos

Pan rallado

PEREPARACION:Pon en una sarten a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto pica el puerro y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon el puerro y el ajo a sofreir, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Consejo: La bechamel no puede hacerse deprisa y corriendo. Si algo es incompatible con unas buenas croquetas es, justamente, eso: las prisas. Lo importante es trabajar a conciencia la masa; el sabor es, de alguna manera, secundario

COCINANDO COMO UN PROFESIONAL

Bueno ya es hora de empezar a dar unos consejos que no debes de olvidar nunca al momento de dedicarte a cocinar tus alimentos y asi evitaras riesgos de contaminarte (o mejor dicho darte una envenenada del carajo) si sigues estas instrucciones ya estaras empezando a cocinar como un profesional ya que estas normas son internacionales asi que si te vas pa nuebayol y te dicen si podrias cocinar en un restaurant esto te sera muy practico asi que manos a la obra y practica en casa esto y veras que empezaras a comer mucho mas saludable…………………Alguien sabe si los Chinos hacen esto en los pica pollos??????.................. Por cierto este mise en place que ven abajo fue un rissoto que prepare ayer pa que cojan envidia..........quedo morrrrtal

1. UTILIZAR POTES DEL TAMAÑO ADECUADO (LO MAS PEQUEÑOS POSIBLE)

2. IDENTIFICAR TODO LO QUE SE RESERVA EN NEVERA O EN DESPENSA CON NOMBRE DE LO QUE CONTIENE Y FECHA EVENTO

3. CULMINAR UNA TAREA ANTES DE COMENZAR LA SIGUIENTE (NO DEJAR COSAS POR LA MITAD)

4. ORDENAR LA MESA DE TRABAJO ANTES DE COMENZAR UNA NUEVA PREPARACIÓN Y AL TERMINAR LAS MISE EN PLACE.*

5. LIMPIAR CUCHILLOS LUEGO DE TERMINAR UNA MISE EN PLACE*

6. UTILIZAR TABLAS LIMPIAS PARA CADA NUEVA PREPARACION

7. PROCURAR EL MAXIMO CUIDADO EN CADA RECETA, EN CASO DE DUDA SIEMPRE CONSULTAR

8. PROBAR TODO LO QUE SE ESTA HACIENDO O SE VA A SERVIR (SIEMPRE CON CUCHARA NUEVA)

9. DEJAR DELANTALES Y PAÑOS EN EL AREA DE TRABAJO MIENTRAS SE VA AL BAÑO.

10. LAVARSE POR SEGUNDA VEZ LAS MANOS LUEGO DE REGRESAR DEL BAÑO.

11. AL PROCESAR CARNES, PESCADOS O CUALQUIER INGREDIENTE FRESCO QUE PUEDA DETERIORARSE FÁCILMENTE, HACERLO POR PARTES E IR INTRODUCIENDO EN LA NEVERA EN TANDAS PARA EVITAR QUE PASE MUCHO TIEMPO EXPUESTO AL CALOR.

12. LUEGO DE USAR LA LICUADORA, EL PROCESADOR O EL MIXER, ENJUAGAR CON AGUA INMEDIATAMENTE Y DEJARLO EN EL FREGADERO PARA LA LIMPIEZA MÁS PROFUNDA.

13. CUBRIR TODO CON TAPA, PAPEL ALUMINIO O PAPEL FILM ANTES DE INTRODUCIRLO EN LA NEVERA.

14. PROCURAR MANTENER JUNTAS LAS PREPARACIONES RELACIONADAS EN SUS RESPECTIVOS RECIPIENTES IDENTIFICADOS

15. EVITAR HABLAR ENCIMA DE LOS ALIMENTOS O PREPARACIONES

16. LUEGO DE CULMINADA UNA COCCIÓN, ESPERAR QUE BAJE UN POCO LA TEMPERATURA E INTRODUCIR EN RECIPIENTE HERMETICO SIN TAPAR. AL ENFRIAR COMPLETAMENTE, TAPAR BIEN Y MANTENER REFRIGERADO, CONGELADO O ALEJADO DE LA HUMEDAD SEGÚN SEA NECESARIO).

17. DESCARTAR PAÑOS QUE CAIGAN AL PISO O ESTÉN EN CONTACTO CON ALIMENTOS CRUDOS COMO PESCADO, CARNES, CERDO, ETC.

18. HASTA NO CULMINAR COMPLETAMENTE UNA PREPARACION (POTE CERRADO Y GUARDADO EN NEVERA, CONGELADOR, ETC), MANTENERLA PENDIENTE EN LA LISTA DE TRABAJO.La gran mayoría son sumamente obvias pero no está de más repasarlas de vez en cuando... La última ya es más que todo por cábala!

MISE EN PLACE: Significa puesta a punto de todos los ingredientes a usar como serán los que hay que picar los que hay que licuar etc.

P.D. Por cierto se estan vendiendo ese juego de cuchillos profesionales para mas informacion contacte en este blog..........Son marca global y los tengo en remate asi que aprovecha.........Demonios hasta cuchillos vendo por aca son solo 280 usd$ es un regalo ya que cuesta este juego cerca de 500libras esterlinas

ENTREVISTA BLOGUERA DE LA SEMANA

Bueno mis queridos lectores hoy su humilde cocinero no publicara nada acerca de cocina ya que me toco el turno de publicar la entrevista semanal bloguera...........Si mis queridos lectores aca hoy es dia de entrvista " a ver si empiezo a practicar pa mi programa de T.V. si es que algundia lo llego a tener"asi que hoy el que adivine quien es el bloguer invitado antes de terminar tendra un premio de una cena para 2 en el BOULEVAR DEL MARISCO cortesia de Karavelita original desing y una ronda de cervezas en el Hangar cortesia del Candidato Alejandro Correa......asi que animense a adivinar y no hagan trampas que los tenemos vigilados........Por cierto ni yo ni el Candidato estuvimos en la entrevista yo por razones laborales y el porque Cuando le dijeron que la reunion era en Don Nacho el arranco hacia Don Pincho que Suchimbo no?

1) ¿Cuál es el primer blog que lees en la mañana?No tengo blog específico que lea primero, tengo a todo el mundo en elreader. Tengo un sistema que primero leo a la gente que sólo leo y no le comento. Alexéi o Joan por ejemplo, que los considero blogs informativos, postean varias veces al día y los leo de primero para irme actualizando

2) ¿Alguien te ha pedido que lo agregues en el blogroll?Al principio sí, Mi Vaina, por ejemplo, pero ya no. Además yo quité el blogroll de mi blog. Antes lo usaba para ver la gente que leía pero después lo cambié por el reader

3) ¿Te han hecho insinuaciones sexuales a través del blog?Insinuaciones no, pero han tirado cascaritas sí.

4) ¿Has tenido una fantasía con un blogger o una blogger?No

5) ¿Cuales son los blogs que en el reader, le das a la ruedita del mouse?Todo lo que he puesto en el reader es porque lo leo y por que megusta. Ahora, si el post es muy largo a veces por falta de tiempo le doy ruedita.

6) ¿Te inscribiste en el @ de oro? ¿Y por qué?

No y pa' qué? No me inscribí porque eso es para gente como Demetrix,como Will, para tígueres famosos, para los blogstars jajaja

7) ¿Cuales no debieron molestarse en inscribirse? Fuente de esperanza... pa' qué?Ahora mismo no me acuerdo de quien más.

8) ¿Te consideras un blogstar? ¿Y por qué?Yo no, porque no... Vamos a dejarle eso a Will... jajaja

9) ¿Qué opina tu pareja de tu blog?Muy bonito pero no lo lee. A veces le digo: "Mira posteéqueseyoquecosa" Y me dice "ah... qué chulo"

10) ¿Crees que el movimiento de la blogósfera seguirá creciendo?Sí, la blogósfera va a seguir creciendo. Yo opino que ha habido generaciones, antes estaba la generación de Alfonso, Bracuta e Hipólito que era un anillo menos penetrable, o así lo percibía yo. Ahora mismo hay una generación más abierta, más accesible, con menos aceite jajaja, luego habrá otras…

11) ¿Te sientes excluíd@ de las actividades?No, al contrario, siempre veo que extienden la invitación general pero es que casi nunca puedo. Quisiera participar más pero por razones de mi familia estoy presa.

12) ¿Crees que hay grupitos?No, lo que yo sí creo es que la gente ve que hay grupitos desde afuera pero yo entiendo que aquí no se excluye a nadie, esto es abierto a quien quiera participar. Aquí no se integra el que no quiere.

13) ¿Cuales son tus blogs favoritos?Están surgiendo muchachones talentosos

-REL me está gustando muchísimo

-PulsarBeta ese muchachito que salta con cosas

-De los legendarios está Plátanos Baratos de Baakanit

Y a los blogstar no los nombro porque todo el mundo lo hace, no necesitan más promoción.

14) ¿Te han dejado comentarios en el blog que sabes que fue de gente que no leyó el post?Sí, por ejemplo uno lo nota cuando te dicen: "Buen post", o "Estoy 100% de acuerdo contigo" ahí uno se da cuenta que no lo han leído jajaja.

15) ¿Quien crees que es el anónimo?La única persona que sospeché quizás por alguna de las cosas que decía, por el estilo, fue Delgotto.

16) ¿Si tú fueras el anónimo a quién le dejarías un mensaje odioso?A Demetrix y a la China: "Señores no se enfríen, reconozco que están ocupados con sus funciones pero no se enfríen".

Bueno espero que adivinen ya que los muchachos estan ansiosos por entregar los premios asi que les dare una pequeña pista "SIEMPRE NOS ESTA LEYENDO A CASI TODOS" Asi que den un CLICK aqui pa que sepan quien es!!!!!!

COCINA ECONOMICA

Hoy le traigo mis queridos y fieles lectores una receta un tanto atrevida y extraña pero igualmente economica (perdon menos caras que las demas ya que aca nada es economico) y son unos ñoquis de yautia...........Si asi mismo de yautia y les puedo jurar que son una experiencia casi morbosa ya que su intenso sabor deleitara nuestros paladares............que te la juegas y te los preparas?

ÑOQUIS DE YAUTIA EN SALSA 4 QUESOS

(Dominican ñoquis)

2 lbs de yautias ya hervidas con sal

1 1/2 taza de harina

1 yema de huevo

1/8 cdta nuez moscada

1/2 cdta pimienta

sal

8 tazas de agua caliente

PARA LA SALSA

3 cdas de mantequilla

2 tazas de crema de leche

1/2 taza de queso fontina rallado

1/4 taza de gorgonzola

1/4 taza queso crema

6 cdas queso parmesano

sal y pimienta

PREPARACION:Hacer un pure con la yautia y añadir la harina, la yema de huevo, nuez moscada y la pimienta y amasar hasta tener una consistensia suave que desprenda de los dedos, Lleva la masa a una superficie enharinada y forma cilindros de 1 pulgada de diametro y corta ñoquis de 1 pulgada de largo. luego los llevas al agua cuando esten hirviendo y hechalos de a poco y ve retirandolos cuando vayn saliendo a la superficie

Mientras en otra sarten poner la margarina y la crema de leche a fuego lento y vamos agregando los 3 primeros quesos y movemos hasta que derritan y formen una crema y añadimos sal y pimienta y luego la rociamos encima de los ñoquis y los espolvoreamos con el queso parmesano y servimos inmediatamente

AUN QUIERES SER CHEF????

Hoy nos iremos ya mas por un lado mas suave veo que si lo sigues leyendo es porque de veras seras chef...............Pasaste la prueba de fuego #1 veremos luego si pasaras la segunda

Bueno hoy tenemos lo que debes de sentir al momento de estudiar y es simplemente de gozar de la comida en todas sus manifestaciones

Debes de ver la ggastronomia como una manera de expresarte y el plato es tu lienzo. En mi caso particular tuve gran interes en la cocina y mas cuando me toco vivir solo ahi me fije que de veras tenia que sobrevivir y luego fue algo apasionante.

Luego he ido adquiriendo tambien por el vino que en realidad es un complemento perfecto de una buena comida. Por fortuna hemos tenido en Rep. Dominicana un crecimiento en la enologia con mas y mejores catas frecuentes e interes de muchos en traer botellas especiales y en muchos casos de iniciar cavas personales.

Por lo otro si les recomiendo que sean consientes de que lo que haran toda su vida sera alegrar a las personas asi que sigan documentandose asi nunca quedaran atras compren libros saquen todas las recetas del periodico uno nunca sabe!!!!!..............................Por lo demas no se preocupen ahora esta de moda los personal chef asi como se que algun dia lo tendra mi amigo Demetrix que por cierto hoy tiene la entrevista bloguera en su blog pasen por ahi a ver que tal!!!

COCINA ECONOMICA

Unos de mis mayores recuerdos de niñez era ese postre maravilloso que preparaba Abuela jin (apodo de ella ya que se llama virginia) y es que recuerdo que nos sentaba a sus nietos a verla prepararlo y luego velarlo hasta que estos se enfriaban y este postre a que me refiero ya no lo veo en ningun lado y es el TEMBLEQUE esta maravilla de nuestra gastronomia se perdio como se han perdido cantidades de platos de nuestra cultura vamos a ver si recuperamos algo de esto!!......Se animan???

TEMBLEQUE

(Nuestro puding)

7 onz de crema de coco

2 1/2 tazas de leche

1/2 taza maicena

4 cdas de azucar

1 cdta de vainilla

canela molida

coco rallado

PREPARACION: En una olla mezclar la crema de coco con la leche, maicena, vainilla y azucar y dejar cocinar hasta que empieze a espesar, luego dejar hervir por unos minutos y luego retirar del fuego y servir en pequeños posuelos o tazas y dejar refrescar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera a enfriar y al momento de servir se le agrega la canela molida por encima y el coco rallado a modo de decoracion

COCINA ECONOMICA

Cual dominicano no se alegra al ver cuando en casa se prepara un rico pollo frito al estilo nuestro!!!!!.......Resulta entre el domingo y ayer me la pase en una discucion sobre el chicharron de pollo y como es en realidad que se prepara?...........Es con hueso o sin hueso? a mi humilde entender este se prepara con todo y huesos ya que ese era el que yo recuerdo de mi niñez cuando visitaba restaurantes no tan gourmet como los que teniamos aca en el pais a principios de los 80's. Ahi va la receta y la pregunta del Chicharron de de pollo............ En realidad es con huesos o sin huesos?............A ver si aparece en experto en la rama!!!!!!! por que yo de eso nananina

CHICHARRONES DE POLLO

Marinada:

1/2 taza de zumo de limon

2 cdas salsa china

1 cda salsa inglesa

2 dientes de ajo

Para el pollo:

1 1/2 lbs de pollo cortado en piezas

1 tazade harina

3/4 cdtas de pimienta

1/2 cdta de sal

1 cdta de paprika

1 taza de aceite

PREPARACION:Combinar todos los ingredientes del marinado en una funda plastica y añadirle el pollo y dejarlo macerar por un espacio de 3 horas en la nevera, luego mezclar la harina, paprika,pimienta, sal en otra funda plastica y transferir el pollo a esta mezcla y dejar que se cubra bien de este enharinado, luego calentar el aceite a fuego medio e incorporar el pollo cuidando de no bajar la temperatura del freido demasiado logrando eso poniendo de a poco la pizas y dejarlas freir por un espacio de 8 minuos o hasta que esten bien cocidas. y servir de inmediato

COMPARTIENDO CON EL ANONIMO 4

Ahi le envio el link de la entrevista de esta semana que en la cual estube ausente pero ni modos por lo menos estube presente via telefonica quedense con la Chelu ok.

FANCY FOOD

La cocina, como todas las cosas de la vida moderna, se a convertido en un arte muy dinamico y cambiante que busca presentar nuevas y atractivas propuestas que cautiven a los comensales que con el paso del tiempo son cada vez mas exigentes y con gustos mas variados

El decir que la comida entra por los ojos no podria ajustarse mejor a esta tendencia culinaria, en la que las fomas, colores y sabores son enlazados hasta tal punto que a cualquier comensal le resultaria dificil deshacer una obra Fancy Food.

El concepto de "Cocina Fancy" se encamina hacia la creacion de volumen y movimiento en la presentacion de los platos, sin dejar de lado el equilibrio de los sabores y el buen gusto de las combinaciones de los ingredientes

El proposito de esta tendencia culinaria es el de romper la rutina, plana y simetrica presentacion de la cocina clasica, utilizando la composicion de diferentes platos que pueden ajustarse a Fancy Food.

Aca hay cierto restaurantes que se encaminan a esta tendencia tales como Sophia's, Taboo Bamboo,Paparazzo,etc. Ahora bien eso no quiere restar merito a los que no estan bajo la tendncia solo que estos estan mas bonitos. Asi que animemonos a experimentar estas experiencias culinarias que no solo le impresionaran por su belleza estetica sino que ademas por su sabor(las fotos son del Restaurant Fat Duck de Gray Inglaterra)

MI SANDWICH 3

MI VERSION DE UN B.L.T.

4 lonjas de bacon

2 lonjas de pan

1 cda mayonesa

1/4 taza de aguacate majado

2 lonjas de tomate

2 hojas de lechuga

sal

pimienta

PREPARACION:Poner el bacon a desgrasar hasta que este bastante crujiente,Mientras eso sucede tostar el pan y colocar la mayonesa, Luego colocar en el pan ya tostado la lechuga los tomates el aguacate y por ultimo el bacon y servir bien calientito. Ese sandwich esta moooooooortal.

MI SANDWICH 2

CHELUCAS SANDWICH

Chacarero sandwich

Señores este sandwich fue enviado por nuestra Chilena favorita y segun revise en la web al parecer es el chimi de chile asi que ahi les dejo la receta espero les guste.

1/4 lb de carne de res finamente lonjeada

1/2 taza vainitas verdes cocidas

tomate en rodajas

aji verde picante lonjeado(jalapeño o del titi criollo)

4 lonjas de pan

PREPARACION:Saltée en un poquito de aceite la carne con sal y pimienta. Coloque sobre el pan la carne (abundante), luego las rodajas de tomate, las vainitas verdes (previamente cocidas) y rodajas de ají picante, tape con el pan. (El pan se puede tostar un poco previamente). YO LE AGREGUE UN POCO DE QUESO

MI SANDWICH 1

Digamoslo asi esta semana estara chulisima por favor si quieren envienme sus recetas de sandwichs se los agradecere. Vamos a comer sandwich esta semana de a duro.......

DERRETIDO DE QUESO

(gourmet style)

4 lonjas de pan de sandwich

4 lonjas de queso gruyere

2 cdas de mantequilla

1/4 taza leche

1 huevo

1 cda de harina

sal

PREPARACION:Mezclar la leche, harina, huevo y sal , Luego colocar entre los panes las lonjas de queso y luego empaparlas de la mezcla anterior y entonces con la mantequilla ya calentada en una sarten poner a dorar bien el pan y servir inmediatamente. Queda divino

COMPARTIENDO CON EL ANONIMO 3

Esta semana estubimos compartiendo con Anonimo asi que no se pierdan la entrvista donde su KARAVELITA . Asi que no se la pierdan que esta chulisima...............Por cierto me tomare el dia de hoy libre asi que busquen su receta en otro sitio................BYE