PARA CHUPARSE LOS DEDOS

CLAM CHOWDER

1lb de margarina

3/4 lb de harina de trigo

23 onz jugo de almejas

25 onz de almejas picadas

1 1/2 taza de apio picadito

1 1/2 taza cebolla picada

1 1/2 taza pimiento verde picado

1 2/3 litros de leche

1 2/3 cdtas de sal

1/4 cdta pimienta blanca

1/4 cdta tomillo molido

1 1/2 taza de papas picadas en cubos

PREPARACION: Derretimos la margarina y la combinamos con el apio y la cebolla hasta que estas se tornen translucidas aprox. 5 minutos.Luego agregamos la harina y hacemos un roux mezclando todo bien hasta que no queden grumos. Entonces dejamos cocinar un poco mas y agregamos las almejas y el jugo de almejas y por ultimo agregamos la mitad de la leche calinte a esta mezcla y seguimos moviendo para no dejar grumos y cocemos 10 minutos mas. Agregamos el pimiento, las papas y los sazones y dejamos cocinar hasta que las papas esten y agregamos el resto de la leche

PARA LOS TIEMPOS DE CALOR UNA RECETA POLACA

CREMA FRIA DE REMOLACHAS

3 remolachas cocidas

1 manzana

1 cebolla

1 ramita de puerro

4 cdas de yogurt o crema agria

zumo de limon

1 vaso de caldo de verduras

aceite oliva extra virgen

sal

pimienta

PREPARACION:

Pela las remolachas y cortalas en rodajas. Trocea tambien la manzana pelada y rociala con el zumo de limon. pica el puerro bien pequeño y saltea la cebolla picada en el aceite de oliva. Luego añadir los trozos de remolacha y manzana y remueve y cubre con el caldo. Despues salpimienta y dejala cocer por 20 minutos mas a fuego bajo. Luego de esto pasa todo el guisa por la batidora

y luego la cuelas si deseas que esta quede mas fina y la llevas a enfriar a la nevera hasta el momento de servirla y despues a cada servicio la agregas una cucharada de yogurt o crema agria y el cebollino

SOPA DE CEBOLLAS

6 cebollas rojas grandes

aceite de olica extra virgen

1/4 cdta de azucar

2 dientes de ajo picadito

8 tazas de caldo de res o caldo de pollo

1/2 taza de vino blanco

1 hoja de laurel

1/4 cdta de tomillo en polvo

sal

pimienta

8 lonjas de pan frances

1 1/2 tazas de queso gruyere rallado

1/4 taza parmesano rallado

PREPARACION:

Saltear en una olla las cebollas en el aceite de oliva a fuego alto hasta que las cebollas esten bien doradas pero no quemadas por alrededor de 30 minutos y añadir la azucar 10 minutos despues de haber comenzado a saltear las cebollas para ayudar el proceso de caramelizado. Luego añadir el ajo y saltearlo por 1 minuto con las cebollas y luego agregar el caldo, vino, laurel, tomillo. Dejar medio tapado por 30 minutos y corregir la sal y pimienta para luego retirar la hoja de laurel y servirla en cacerolas de barro para horno y cubrirlas con las lonjas de pan y los quesos y llevar a gratinar al horno por 10 minutos a 350 grados.

RISOTTO DI DOMINICANOS (ASOPAO)


3 tazas de arroz
1 cebolla
3 cdas de salsa de tomate
1 ají verde
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 tallo de apio picadito
2 lbs de pollo
2 cebollas rojas
½ botella de cerveza
1/3 de de chuletas ahumadas (opcional)
1 cubito de caldo de pollo
Aceite de oliva extra virgen
1 ramita de cilantro
Sal

PREPARACION:
Se pica el pollo en piezas y se sazona a lo dominicano y se reserva por 20 minutos y se lleva a la olla con el aceite bien caliente y se sofríe con su sazón y dejamos cocer bien por espacio de 15 minutos. Luego sacamos el pollo y agregamos en esa olla la salsa de tomate y cocemos unos instantes sin dejar de remover luego volvemos a agregar el pollo con el agua de a poquito hasta tener ¼ de galón de liquido y se le añade el arroz entonces le agregamos el apio el ají y la cebolla y dejamos hervir luego vamos añadiendo la cerveza hasta completar la media botella y con el resto se la puede tomar bien fría

SAZON DOMINICANO
Apio
Ají
Cilantro
Cebolla
Orégano
Ajo
Sal
Pimienta
Naranja agria
PREPARACION:
Todo eso va bien picadito y se baña bien las piezas con esto y se deja reposar

SANCOCHO DE SIETE CARNES

1lb de carne de pecho de res
1 ½ lbs de carne de chivo
1 lb. de carne de cerdo
2 lbs de pollo
1 lb. de conejo
1 lb. de longaniza
1 lb. de costillas de cerdo ahumadas
4 limones
1 cda de ajo machucado
4 cdas de aceite de oliva
2 ajíes
2 cebollas
½ cdta de orégano
½ cdta de cilantro picadito
1 rama de cilantro ancho
2 patillas de caldo de res
2 cdtas de vino blanco
1 cda de agrio de naranja
1 lb. de yautía blanca
1 lb. de yautía amarilla
1 lb. de auyama
3 plátanos verdes
Bollitos de harina (doumplings)
2 mazorcas de maíz cotadas en lonjas de ½ pulg.

PREPARACION:
Pon la carne de res junto a las hierbas, ajo, vino, sal, y sazones. Mueva la mezcla para distribuir los ingredientes. Calienta el aceite en una olla, meta la carne de chivo y mueva y va agregando el agua de a poco y la deja cocer por 20 minutos, luego agrega el cerdo y sigue moviendo para que no se pegue y lo cocina por 15 minutos entonces agregar los otros ingredientes y lo deja cocer por 10 minutos mas. Entonces ahí le agregas ¼ de galón de agua y esperar hervir. Va agregando los plátanos, las yautías y los deja cocer por 8 minutos entonces agrega los demás ingredientes y muévela regularmente para que no se pegue y deja cocinar hasta ablandar todos los ingredientes y baja el fuego y saca las auyamas y lícualas y regrésalas a la olla y deja cocer hasta que todo el caldo halla espesado

RAMON NO TE VAYAS (MONDONGO)

2 lbs de tripa de cerdo limpia y desgrasada (toallita y librito)

1 naranja agria

4 ajies verdes

1 zanahoria picada en cubos

1 taza de apio picadito

2 cebollas rojas picaditas

8 tomates sin semillas y sin cascaras picaditos

2 cdas de aceite de oliva

2 cdas de pasta de tomate

2 das de pimenton dulce molido

1 cdta de ajies picantes (opcional)

sal

pimienta

2 dientes de ajo majados

PREPARACION:

hierva las tripas hasta que ablanden y agregue el zumo de la naranja agria y cuando este lista corte las tripas en pedazos pequeños. Luego en un caldero grande ponga el aceite, agregue la tripa y el resto de los ingredientes. Agregue el agua de a poco y deje hervir a fuego bajo hasta que todos los igredientes esten blandos. Ajusta la sal y la pimenta y sirvase .......